中职食品微生物检验技术课程教改研究

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　　摘 要：食品微生物检验技术是一门实验性学科，通过教材内容的更新迭代来达到教学内容的丰富。通过教学手段与考核方法的不断创新与改革来提高学生在实践过程中对于知识的融会贯通和综合运用于实验的能力。只有这样，才能在提高微生物检验教学质量的同时，培养出能够满足社会发展所需要的高层次应用型专业技术人才。
　　关键词：食品微生物检验 实验教学 教学改革
　　引言
　　食品微生物检验课程是生物科学与技术系的一门专业选修课程，包含理论部分和实验部分，注重学生综合实践能力的培养。本课程在授课过程中，以培养应用型人才为目的，积极探索教学创新点，拓宽学生对该课程掌握的各种渠道，综合考查学生的掌握情况，使课程的授课体系立体化，夯实理论基础的同时提高学生的实践技能，为日后继续深造和参加工作打下扎实的基础。
　　一、中职食品微生物检验技术课程的概述
　　1.课程目标设计
　　第一，知识目标指的是让学生在掌握食品微生物的概念、结构形态等基础知识的同时，了解微生物与食品行业的利害关系。第二，能力目标则是让学生掌握微生物的分离与培养等基本操作检验技术以及在食品加工中应用有益微生物、控制和检验有害微生物的技术等相关岗位必备技能[1]。第三，情感目标则是要求检验人员的工作态度要一丝不苟、工作作风要科学严谨，以应对繁琐且费时的食品微生物检验工作，所以，要注重培养学生的职业素养和团队合作能力。
　　2.课程内容设计
　　中职教育的课程内容设计依据的是企业对相关岗位的知识与技能的要求以及国家的认证要求，共分为微生物基本形态的观察、细菌的染色和形态观察、培养基的配制与灭菌、微生物的分离与培养、食品卫生微生物检验技术中的菌落总数的测定、大肠菌群的检验、乳酸菌的测定、食品中黄曲霉菌素的测定以及食品中常见致病菌的测定等10个教学项目[2]。
　　3.课程教学的方法与手段设计
　　教学方法包括校内教学实习与校外顶岗实习两个方面，具体说来，在校内教学中，采取分组培训、多媒体教学、案例讨论、角色扮演、疑难解答等手段进行教学；校外实习锻炼的则是学生的综合职业能力，以实现学生的课堂教学与职业需求的一致性[3]。
　　二、食品微生物检验实验教学中存在的主要问题
　　1.指导思想不适应培养学生动手能力的要求
　　传统的食品微生物检验实验教学目的，多是为了加强学生对有关理论知识的理解和掌握，却忽视了对学生动手、创新能力的培养，不能激发学生对专业的学习兴趣，且在实际教学中常以演示性、验证性实验为主，而综合性、设计性、研究性的实验几乎没有。因此，很难提高食品微生物检验实验的教学质量[4]。
　　2.教材内容更新慢
　　现有对于微生物检验的理论成果十分丰富，国家层面制定的标准和规范也更加符合现有的研究形势。但是，教学层面卻没有能够跟进，教学内容的滞后、实验实际操作部分的详细说明和解释晦涩难懂，导致现有的教材越来越难以适应当前的发展趋势。
　　3.教学方法忽视了学生参与的积极性
　　在传统的食品微生物检验教学中，总是以老师的讲解为主导，学生只是单纯的将老师准备好的实验材料、用具按照讲解的理论及教材中严格规定的流程进行重现，缺乏学生的探索过程。在模拟理论先行的情况下，完成实验，并且递交重复、繁杂且雷同的实验报告。在实验的设计、实施、检验阶段，学生严重缺乏参与感，从而打击了大部分学生的积极性。实验课过后，学生由于缺乏参与度导致对实验步骤、仪器、材料等条件的不了解。
　　三、中职食品微生物检验技术课程改革建议
　　1.课程内容方面的改革建议
　　第一，开设食品微生物检验课程的目的是让学生在学习的过程中帮助学生掌握专业技术，时刻以“必须、够用”为原则。
　　第二，从实际出发，以“检验目标结果引导教学过程”为实施主线，对岗位需要考察的知识要点、技能要点进行学习。
　　第三，加强理论知识与实践技能的联系与贯通，熟练掌握微生物检验技术与技能，并适度地辅之以专业理论知识，把系统的理论知识分散到相应的技术原理中去[5]。
　　第四，教学内容应及时与企业的实际发展衔接起来，而且要及时地增加企业所引进的先进的仪器和方法。
　　第五，为增强学生兴趣，应该加大综合性实验的比例，可以直接从食品工厂中拿出一些样品来给学生做检验用；此外，可以组织学生利用自己掌握的知识与技能，了解超市或者学校食堂中的食品的卫生情况。
　　2.教学方法方面的改革建议
　　第一，食品微生物的检验教学应采用全开放的教学方式，有时，教师可以在现场教学时起主导作用，进行操作性示范，并结合理论知识；有时，教师在教学时应该尊重学生的主体地位，在旁边起辅助作用，对学生进行强化训练。
　　第二，可以建立一个有多媒体设备的实训室，给学生营造一个直观、形象、具体的教学环境和职业氛围，推动“教、学、做”一体化的形成，不仅能够提升学生的参与感与学习兴趣，还能促进教师工作的展开与教学效果的完善。
　　第三，将学生作为研究的主导，坚持在过程中完成教学，不过分重视结果。不仅从思想，还从岗位的角度出发，把实验之前的准备工作也要下放给学生。
　　3.教学考核方面的改革建议
　　第一，考核不再采用以前传统的方式，以期中测验、期末考试和实操考核的成绩按比例算出最终成绩。而是转变为以学生整个教学过程的表现和所展现出来的综合技能水平为主要考核依据，建立一套完整、科学、规范的考察指标体系，全面而真实的反映出学生在实验过程中的客观水平。
　　第二，多层次考评，在教学过程中要求学生主动参与，通过单项操作考核、严格实际操作过程中小组各成员能力与综合成绩的考评、培养学生与他人合作的意愿与能力，避免只有一部份同学参与进实验，另外一部份同学没有参与的现象。
　　结语
　　综上所述，食品微生物的检验水平与质量关系着人们身体健康与财产安全，因此，我们必须重视对食品微生物检验技术课程的教学，抓好中职教育，对课程的内容、教学方法以及评价体系进行改革，努力提高中职食品微生物检验技术课程的教学效果与质量，加强学生对专业知识和技能的掌握，提高学生的实践能力，以应对有关岗位的需求。
　　参考文献
　　[1]谢鹏，崔胜文，王慧娟.职业院校食品微生物检验技术教学改革[J].农产品加工，2016（15）：83-84.
　　[2]白变霞，王玺.食品微生物检验课程教学改革的探讨[J].长治学院学报，2016，33（02）：89-91.
　　[3]何坚.中职《食品微生物检验》课程实施模块化教学初探[J].课程教育研究，2014（10）：219-220.
　　[4]翟海燕.论标准在中职食品检验专业教学中的渗透[J].职业教育研究，2014（03）：74-77.
　　[5]岳晓禹.食品微生物检验技术课程教改的探讨[J].农产品加工，2012（11）：78-80.
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