生物菌肥对水稻食味品质的影响
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摘要：为了研究生物菌肥对水稻食味的影响，以粳型水稻津原E28为供试材料，2015年在天津市津南区名洋湖和辛庄2个地点分别进行生物菌肥试验。试验设2个处理，即常规栽培处理（T1）、菌肥处理（T2）。结果表明，名洋湖和辛庄2个试验点稻米2个处理间的产量、产量构成因素和外观均不存在显著差异。名洋湖T1处理的蛋白质含量显著高于T2处理，辛庄T1处理的评分显著低于T2处理，直连淀粉含量的差异不明显。从稻米的RVA特征谱来看，2个试点均表现为T2处理的最高黏度、崩解值显著高于T1处理，而消减值显著低于T1处理。从米饭的食味评价方面来看，除辛庄试点T2处理的综合评价显著高于T1处理外，米饭的外观、香气、黏度和味道差异不显著。本研究的结果为水稻食味品质提供了栽培技术方面的借鉴。
关键词：水稻;生物菌肥;稻米食味特性值;食味品质;产量;产量构成因素;外观;RVA特征谱
中图分类号： S511.06文献标志码： A
文章编号：1002-1302（2019）09-0124-03
农业生产中化肥和农药的大量施用容易造成土壤退化、农作物品质下降、生态环境恶化等问题，对我国食品及环境安全构成严重的威胁。生物菌肥因其环境友好、资源节约、绿色安全等特点受到广泛关注，在安全优质农产品生产和生态环境中的地位不断提高，在我国农业发展中的地位尤为突出[1]。生物菌肥在改善土壤结构[2]、提高养分供应能力[3]、刺激作物生长[4-6]、降解有害物质[7]和增加作物抗逆能力[8]上具有显著效用。生物菌肥对作物品质改善的研究主要集中于蔬菜、水果、烟草及药用植物等高回报经济作物上，而在粮食作物上的研究较少[9]，特别是对水稻食味品质影响的研究未见报道。
水稻是世界三大主要粮食作物之一，也是我国最重要的粮食作物，我国是世界上最大的水稻生产国，总产位居世界第一[10]，种植面积约占我国粮食作物的30%，稻谷产量约为我国粮食总产的40%，全国约2/3的人口以水稻为主食[11]，因此水稻生产在我国国民经济发展中占据极其重要的地位，对农业生产具有举足轻重的影响。
近年来，随着国民经济的发展和人们生活水平的提高，居民对稻米品质的要求越来越高，大力发展高产、优质稻米已势在必行[12]。稻米的品质包括多个方面，其中稻米的外观是最为重要的商品品质，食味品质是重中之重。因此，本研究以粳型水稻津原E28为材料，以常规栽培处理为对照，分析了2个试验点生物菌肥处理对稻米外观、食味特性值及食味的影响，探究生物菌肥施用对稻米品质食味影响的作用规律，有利于合理地应用生物菌肥，推动水稻产业的发展。
1 材料与方法
1.1 试验材料与试验地点
试验材料为稻米外观较好、食味品质中上、在华北地区大面积种植的水稻粳型水稻品种津原E28（天津市原种场选育，审定编号为国审稻2012040）。
天津市津南区名洋湖（38°91′N、117°46′E）的土壤类型为盐化水稻土，土壤含盐量为0.2%，有机质含量为1.65%，含氮量为0.11%，有效磷含量为11.8 mg/kg，有效钾含量为53.7 mg/kg;辛庄（39°03′N、117°35′E）的土壤类型为水稻土，不含盐碱，有机质含量为1.84%，全氮含量0.13%，有效磷含量13.9 mg/kg，速效钾含量67.4 mg/kg。
1.2 试验设计与田间管理
选用的生物菌肥购自中弘新缘生物科技（天津）有限公司。设2个试验点，每个试验点2个处理，即常规栽培处理（T1）和施用生物菌肥处理（T2），每个处理重复3次。2015年4月15日开始薄膜育秧，移栽前整地施肥，常规栽培处理的本田施用肥料种类为尿素、磷酸二铵、硫酸钾，其施用量分别为300、150、60 kg/hm2（以上数据为纯氮、P2O5、K2O的用量）。磷肥、钾肥作为底肥一次性施入，氮肥分底肥、分蘖肥和孕穗肥3次投入，施肥比例为4 ∶4 ∶2，氮肥3次总量达到300 kg/hm2 [13]。菌肥处理在移栽前进行，主要发酵剂成分为酵母菌;施用300 kg/hm2的复合微生物肥料作为基肥，复合微生物肥料为发酵鸡粪，添加的微生物菌株为乳酸菌和芽孢杆菌。2015年5月26日插秧，每个处理面积为15 m2，株数约340株，株行距15 cm×30 cm，3次重复。菌肥处理于2015年7月1日、7月18日及8月6日分别用稀释的植物益生菌进行叶面喷施[益生菌剂是中弘新缘生物科技（天津）有限公司自主研发的，包括枯草芽孢杆菌、胶质芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等，也已经过农业部微生物肥料和食用菌菌种质量监督检验测试中心的鉴定，使用浓度为稀释500倍冲施使用，每667 m2施用4 kg]。常规栽培处理和菌肥处理的其他田间栽培措施均相同。
1.3 田间取样与品质分析
2015年10月8日水稻成熟后，每个重复单独随机取样20株，待自然干燥到水分含量为14.5%后带入实验室进行品质分析。
稻米外观测定采用日本佐竹公司生产的RJQI20型颗粒评定仪。颗粒评定仪测定的外观项目较多，为了便于分析和表格的制作，把测定项目归为3类，即整精米（没有任何瑕疵的完整粒）、垩白米（粒型完整，但有心白、腹白或背白以及未熟粒、茶色米）和碎米（米粒不完整、裂腰以及虫伤）;稻米成分测定采用用日本静冈制机公司生产的PS500型水稻食味计，评分采用默认参数，由水稻食味计根据自带公式自动获得;淀粉的糊化特性使用澳大利亚Newport公司生产的 RAV-4 型快速黏度分析仪测定[13];食味评价由天津农学院的师生共22名来完成[14]。
1.4 统计分析
使用SPSS 19.0軟件进行单因素方差分析，平均值的比较采用Duncans的SSR测验;使用SAS进行环境和处理之间的互作分析;表格的制作用Excel来完成。
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