基于新工程背景下的食品微生物学教学实践探讨
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作者:魏秀燕
【摘要】微生物学科教学主要针对的是对未来工程技术人才培养，在此要求背景下，需要对传统微生物学科教学方法改革，以此来适用新教学要求。基于此，在阐述时主要是根据课程改革要求分析，使用兴趣教学法和实验教学法来满足新工程背景下的食品微生物学教学，提高教学质量。
【关键词】微生物学 兴趣教学 实验教学
微生物学科学生，在以后工作时要求操作性很强。传统教学主要传授学生理论知识，实践操作不强，而且学生学习兴趣不高。因此在教学过程中要对这种教学模式改革，增加微生物课程实验教学，提高学生实践操作能力。同时使用实验教学方法，还可以提高学生学习兴趣，使学生积极参与到微生物学科教学中。
一、加强专业课程设置改革
食品微生物学科是一门基础性很强的课程，对于工程专业和食品学科专业的学生后期学习有很大影响。因此在教师教授中要根据学生专业的需要，结合微生物相关专业课程设置，同时教师要对这个方面了解清楚;教师在讲述微生物专业知识时还要对相关专业内容延伸，做好和相关专业知识点的对接。使用上面方法对微生物课程教学，能够提高学生对课程的重视程度，还可以实现学生在后期学习专业时能够和微生物学科知识结合在一起。比如在微生物课程中讲述食物中常见真菌时，可以对相关问题进行延伸，讲解一些关于微生物真菌在食品生产中的应用和一些有害真菌危害案件介绍。霉菌微生物真菌在食品生产时有着非常重要的作用。但是对霉菌使用时，要注意它的毒性作用，霉菌疯狂生长能够改变食品品质，从而使食品产生毒素。在食品微生物课程教学中，教师要清楚知识的主要延伸方向，需要对食品加工中使用微生物知识延伸，教师在备课时把食品加工中使用微生物加入到知识点中。以此提高学生学习微生物学科的兴趣，加强本专业学生对真菌知识的认识。教师在提高教学质量的同时，还能够为学生以后学习专业知识打下坚实基础，比如以后学习的食品安全检测和食品工程中的很多知识会涉及到微生物课程内容。
二、兴趣教学法在微生物课程教学中的使用
1.培养学生学习兴趣。兴趣是学生学习的主要动力，如果学生缺乏學习兴趣，会出现注意力不集中，甚至厌学情况。因此如何提高学生学习兴趣是决定教学效果的关键因素。教师教学时可以使用情景教学法，要求教师把学生熟悉的生活场景融入到教学中，同时还可以把学生感兴趣的事物融入到教学中。这种教学方法能够提高学生的求知欲，激发学生好奇心，提高教学质量。
2.调动学生学习积极性。教学核心内容包括两个方面，一个是教，一个是学，两者有机结合才是优良教学。传统教学方法普遍采用的是“教师讲，学生记”的形式，这种教学模式是一种被动学习，学生的学习主动性和积极性会受到仰制。为了改变传统教学模式，可以从两个方面进行改革：（1）教师上课时需要准备备课教案，并分发给学生，减少学生上课做课堂笔记，提高课堂效率;同时教师在上课时还要提高学生学习兴趣，调动学生积极思考问题，一般可以采用比较法教学、研讨法教学和启发式教学，综合使用上述三种教学方法，有效调动学生主观能动性，激发学习兴趣。（2）使用自学方法教学。教师在上课前可以向学生推荐相关参考书，提高学生自学能力。
3.使用现代化教学手段提高教学质量。食品微生物学是一门发展迅速的学科，在使用传统方法教学食品微生物时，存在教师讲述的内容过于抽象化，学生学习注意力不集中现象。改变这种状态的教学方法，主要可以采用直观教学法并融入微生物行业最新知识，提高学生对知识的新鲜感，同时在教学中还可以采用高科技技术，实现教学方法的改变。教师在教学过程中可以使用多媒体教学手段，改变传统的黑板加粉笔教学模式，节省教学实践，丰富教学知识点，增强教学内容的可视性，提高课堂教学的生动性，以此有效提高课堂教学质量和效果。
三、理论考试和实践考试操作并重
传统的微生物考试中注重的是对理论知识考核，对于微生物中需要学生实验操作的考核内容，传统考试上也是采用试题方式让学生做出解答。这种教学和考试模式与微生物教学目标有着很大差异，不利于提高学生的实验操作能力。食品专业的学生和工程专业的学生是未来工程技术人才培养对象，以后的工作内容需要学生具备一定的操作能力，因此有必要加强学生对实验操作能力的学习。
1.坚持让学生自己做实验。开展实验教学时，要求学生参与到整个学习过程中，比如在参与实验准备活动上，需要学生领取教学器材、制备培养基，并参与灭菌环节。在整个实验的具体操作，对实验结果记录，对记录结果分析等也需要学生独立完成。教师在这个过程中主要起到引导和纠正作用，激励学生参与实验，引导学生按照《食品微生物学》要求使用指导用书，采用以小组为单位的方式开展实验。通过引导学生独立完成教学内容，有助于提高学生的学习兴趣，培养学生的动手能力。
2.开展系统性综合实验。对实验顺序进行调整，调整以后要使微生物实验是一个连续的、系统性的综合实验。比如在开展实验课程时，把相关的实验内容整合在一起，既可以减少课堂时间，还增加了课程的实验综合性。比如对于大肠菌群测定、食品中细菌总数测定、常见细菌检测等，学生可以自由选择检验样品，这样会增加学生对检验结果满意度。采用上面的实验教学法，学生可以学习制备培养基，学习使用灭菌锅和无菌操作方法等。还有一方面，由于学生操作时选择的样品不同，实验结果也会有差异，可以开展总结交流会，这样有助于提高学生的分析能力。
四、加强学科建设
学科建设是高等教育学校发展基础性工作，这个也是高等学校发展的永恒主题，高等教育在学科上的改革是发展的龙头，因此学科改革有重要的意义。而要对高校学科改革，需要人、财、物，其中人是一个关键因素。在新工程背景下，完善的学科需要一支高水平的教师队伍。对于教师队伍建设要形成合理学术梯队，也要有着合理的知识更新体系，从客观上来讲，需要加强教师队伍素质水平建设，可以通过学术交流来完成。因此在人才队伍的建设上可以从四个方面进行：（1）从学科长远角度上考虑问题，需要根据学科长远发展为基础考虑，建设一支有着超强战斗力的师资队伍。（2）要为培训教师创造条件，特别是一些年轻教师队伍，要提供机会培养他们，为后续发展储备力量。（3）和其他高校开展交流学习，取长补短，实现教师质量提高。（4）教学设备的增加。为了加强微生物学科的实验性教学，还要在设备更新上投入，使用先进实验设备。
综上所述，基于新工程背景下的食品微生物学教学实践探讨中，使用的教学方法主要包括两个方面，即兴趣教学法和实验教学法。兴趣教学法中包括三方面，分别是培养学生学习兴趣、调动学生学习积极性、使用现代化教学手段提高教学质量;实验教学法主要包括两方面，分别是坚持让学生自己做实验、开展系统性综合实验。使用好上面的教学方法，有效提高教学质量。
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