基于PDCA的高职食品实践教学管理体系研究与实践
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摘要：高职教育以培养技术技能型人才、服务区域经济为根本任务，实践教学在食品人才培养过程中起着重要的作用。根据高职食品人才培养的目标和要求，以能力和素质培养为中心，将现代管理学“PDCA”循环应用于实践教学的管理体系，完善实践教学管理制度，不断优化实践教学方法和条件，整合优质教学资源，改善了实践教学管理水平，提升了人才培养质量。
关键词：高职教育;实践教学;PDCA循环;质量管理;食品专业
近年来，高职教育的快速发展，加快了高等教育的大众化过程，也为企业培养了大批应用型技能人才，适应了区域经济发展的需要。但是在招生规模不断扩大、学生录取分数逐渐下降的背景下，高职教育的质量和数量之间的矛盾也越来越突出。培养高素质技术技能型人才是高职教育的根本任务，教学质量是教育的核心，而实践教学质量对人才培养有举足轻重的作用。2015年，教育部印发了《关于建立职业院校教学工作诊断与改进工作制度的通知》，提出要在全国职业院校逐步建立教学工作诊断与改进制度，全面开展教学诊断与改进工作，明确了高职院校需建立有效的内部质量保证体系，保证办学质量。高职院校对该文件十分重视，认真贯彻落实，在保证办学规模和效益的前提下，积极探索改善实践教学质量的方法，提高办学水平。
本文以辽宁生态工程职业学院食品加工技术专业为例，将“PDCA”循环的理论和食品类专业实践教学的管理相结合，探索完善高职实践教学管理体系的方法，并加以实践，构建较为科学的实践教学管理体系，提升人才培养的质量。
一、“PDCA”循环的由来和内涵
“PDCA”理论是沃特·阿德曼·休哈特于二十世纪三十年代提出构想，再由质量管理专家戴明于二十世纪五十年代深度挖掘，并运用于持续改善产品质量的过程，是管理学中的一个通用模型。“PDCA”代表了质量管理过程的四个阶段：按照既定目标制订计划阶段（Plan）、计划实施阶段（Do）、实施效果检查阶段（check）、总结处理方案优化阶段（Action）。这四个阶段形成了一个环环相扣的有机整体，即质量环。在质量管理过程中，四个过程不是一蹴而就，而是一环套一环，周而复始地持续进行。每经历一次PDCA循环，产品的质量水平就会获得一定程度的提升。PDCA理论就是按照这个过程不断循环改进，不断发现问题、解决问题。如此循序渐进，逐步提升产品质量。这个理论被逐步推广，应用于各种质量管理实践过程中，同样也适用于在学校中提高教育教学质量，可以对教学全过程进行监控和管理，从而及时反馈教学情况并对不足之处进行补救和完善，有利于高职技术技能型人才的培养。
二、高职食品专业实践教学管理中存在的问题
（一）教育管理理念相对滞后
对实践教学特别是企业实践的重视程度不够，对实践教学的认识简单化，没有形成实践教学管理的系统，没有形成完整的反馈机制和纠偏机制，同时对实践教学投入的人力、物力不足，影响了学生参与实践教学的积极性，进而影响实践教学的效果。
（二）教学考核与教学评价制度不完善
第一，很多高职院校没有建立完善的整体教学质量监控体系，评价主体单一，评价模式单一;第二，没有建立学生学习质量完整的评价监控体系;第三，重理论课程监控轻实践环节监控;第四，很多高职院校教学质量监控工作缺乏主动性，监控的激励和导向作用没有充分发挥，部分教师参与实践教学的积极性不高。
（三）高职教学工作内容逐年增加
近年来，高职院校竞争越来越激烈，教师工作压力也不断增大。在这种条件下，如何统筹资源，高效开展实践教学，提升教学质量，为学生能力的培养和就业提供保障，是高职教育的管理者和一线教师所密切关注的问题。
（四）实践教学质量管理缺乏量化的过程考核标准体系
目前，很多高职院校的实践教学质量管理体系更加注重人才培养方案的改革和实践教学保障体系的建设，但是实践教学目标、实践教学过程及教学效果都缺乏严格的标准体系，评价标准较为模糊、笼统，主观性更多，客观性较少，可操作性不强，难以为下一步的改进提供有效的参考。
（五）实践教学管理缺乏动态监控和反馈调节机制
目前，很多高职院校实践教学监控多停留于事后管理，例如，期中教学检查属于定期的静态化管理，事前通知，事后挑毛病，可能会掩盖一些实际存在的问题，而实践教学应遵循x动态化原则，有问题就要持续改进。另外，很多高职院校注重诊断问题，但并没有建立改进和纠偏调节的机制，遇到问题不能及时改进，问题积少成多，导致实践教学质量难以有效提升。
三、PDCA循环在高职食品实践教学管理体系中的应用
（一）实践教学管理体系制定计划
p阶段
“凡事预则立，不预则废”，开展实践教学要明确教学目标，做好周密的安排。教学目标是实践教学管理体系建设的基础，它是整个实践教学管理的战略部署阶段，是整个质量管理体系中最关键的部分。根据人才培养方案对各个实践教学环节的要求，制定具体的计划。
此阶段要做好四个步骤的工作：第一，分析本专业实践教学现状，存在哪些困难，明确要解决的问题，与本地区企业沟通，了解岗位标准，为制定课程标准提供基础，将目前实践教学情况与岗位核心能力进行对比，主动寻找存在的问题;第二，找出主要原因，分析出现问题的原因;第三，根据主要原因或主要因素，結合本专业具体的学情和学生预期能够达到的能力标准，考虑实习开展所需要的各个要素，制定切实可行的计划;第四，以教学大纲为依据，确定教学的重点、难点，做好统筹，安排教学活动，制定具体实施方案和量化的标准体系，在实践教学开展之前完成教学规划和设计，编制完成后由系部和教务处审核、存档，作为下一个PDCA循环修订的依据。
（二）实践教学管理体系的执行——D阶段
D阶段即过程管理控制阶段，通过执行系统来监控和管理实践教学计划执行的情况。高职食品实践教学质量管理的执行阶段，要确保完成P阶段设定的各项计划和目标。 D阶段分为三部分，即事前管理与监控，过程管理与监控，事后管理与监控。事前管理与监控，即前馈控制，包括实践教学条件的准备，如，实验设备是否能够正常运转，实验场地和材料是否符合要求，教学任务的分配、指导教师的分配、学生的分组等情况。过程管理与监控，即教学活动开始后教学过程的管理，如，教学过程的保障情况、教学手段的应用、教学改革的开展情况、学生参与情况等。事后管理与监控指实践教学结束之后对教学效果的评价及学生后续学习情况。D阶段保证整个实践教学开展过程都在管理和监控范围内。
（三）高职食品实践教学管理体系的核查与分析——C阶段
c阶段即效果检查阶段。在高职食品实践教学管理过程中，各项计划和措施落实之后，专业实践教学检查小组按照P阶段的计划，对照检查D阶段执行的效果，检查是否达到预设目标，并形成对照检查报告，给出实施过程量化评分和评价，包括实践项目的设置是否合理、授课质量评价，同时将学生实践能力与职业能力标准进行对比，形成评价报告。总结取得的经验及存在的不足之处，找出主要的问题和困难。为保证核查信息的科学、全面，广泛收集来自督导处、教务处、系部、教研室的意见和反馈;召开师生座谈会，倾听学生的意见，做到教学相长;同时，请行业、企业专家根据岗位标准提出意见。将以上意见和建议汇总，整理教学信息，为下个阶段作参考。
（四）高职食品专业实践教学管理体系处理阶段——A阶段
此阶段由三部分组成，即提高、标准化处理、奖惩制度。第一部分是提高。在實践教学管理过程中，根据c阶段核查和分析的结果，存在的不足之处想办法克服，提出改良的意见和方法，形成新方案，在下一个“PD-CA”循环中尝试去解决。第二部分是标准化处理。取得的经验加以保留和固化，将成功的经验纳入标准，形成制度和规范。第三部分是奖惩制度。建立完善的激励机制，形成良性竞争氛围，完成好的教师获得奖励，完成不好的教师要求他们改进教学方法，提升教学质量。
如此，完成一个“PDCA”循环，并准备开启下一个“PDCA”循环，反复改进，不断发展。可以看出，这是一个不断“去芜存菁”的过程，实践教学管理在此过程中不断改进，不断提高。
四、PDCA循环在实践教学管理中的成果
辽宁生态工程职业学院食品加工技术专业将“PDCA”循环引入各实践教学环节，如，分析检验实习、畜产品加工实习、顶岗实习与岗位实践等，本专业实践教学水平明显提高。具体体现在：第一，实践教学过程更加规范，教学条件不断改善;第二，教师、学生参与实践教学的积极性明显提高，学生实际操作能力不断增强，实践项目完成效果不断改善，与企业实现更好对接;第三，本地区食品企业对毕业生认可程度不断提升，本专业学生对口就业率逐年提高。由此可见，“PDCA”循环适用于高职食品类专业实践教学的管理过程。
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