蔬菜农药残留检测技术

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　　摘 要：如果蔬菜种植人员按照要求规范使用农药来防治病毒和虫害，蔬菜体内的农药残留量一般会在要求范围内。菜农要把握好蔬菜农药的安全间隔期，掌握病毒虫害发生的规律，进而做到适时适地使用农药，也一般不会导致农药超标。
　　关键词：蔬菜;农药残留;检测技术
　　随着人们生活水平的不断提高，蔬菜价格不断上涨。为了谋取私利，许多蔬菜种植人员舍弃长久发展理念，在蔬菜未完全成熟之前就进行采摘。为了缩短蔬菜的生长时间，蔬菜种植人员还滥用农药化肥，不根据植物生长规律施用农药和化学肥料，导致蔬菜产业朝着不良的方向发展。化肥、农药等化学物质的长期施用，会导致蔬菜种植基地土壤肥力降低，抗病毒和抗虫害的能力严重下降。且过量施用农药化肥还会增加蔬菜中的农药残留量，提高蔬菜的毒性，聚集重金属等有害物质，直接威胁人类的生命安全，也在很大程度上也会污染环境。因此，分析蔬菜中农药残留问题，并提出相对应的策略，对于做好农产品质量安全监督管理工作具有十分重要的现实意义。
　　一、蔬菜中农药残留问题的现状
　　根据统计资料显示，2018年我國蔬菜总产量已经高达10亿t，种植面积也已经达到2500万hm2左右。我国蔬菜的种植面积逐年扩大，产量也逐年增加，使得蔬菜数量在一定程度上得到了保障，消费者对于蔬菜质量的要求也越来越高。21世纪以来，科学技术飞速发展进步，现代农业技术的应用范围也日益扩大。蔬菜种植人员在致力于提高蔬菜产量的同时也由于过量施用农药和化肥等物质对环境中的水、土壤等生态资源造成了难以挽回的伤害。目前，我国蔬菜种植品种主要有大蒜、西红柿、叶类蔬菜、芹菜以及甘蓝等，这些品种都或多或少存在农药残留超标的问题。过量施用农药势必会造成蔬菜中农药残留量增加，导致其农药残留超标。农药残留指施用农药后残留在生物体内、生态环境以及农产品内的农药母体、残留危害物质、农药代谢产物，以及具有毒性的降解产物、杂质等物质的总称。人或动物如果一次性摄入过量的含有过量农药残留的蔬菜可能引发急性中毒反应。
　　二、蔬菜中农药残留超标的主要原因
　　蔬菜中农药残留超标的主要原因，主要有以下几个方面。第一，部分农户不根据种植要求和农药使用标准，擅自使用毒性较高的农药。部分蔬菜种植人员可能由于对农药限制使用情况及名单了解不够深入，私自使用国家明令禁止的农药，很容易导致蔬菜中农药残留超出标准。第二，有些蔬菜种植人员在种植期间使用农药的次数过多，使用量较大，且频繁更换使用的农药品种，种种不科学的行为导致农药在蔬菜体内不断积累，导致农药残留超标。第三，我国耕地面积广阔，蔬菜种植面积大，也在一定程度上降低了蔬菜内残留农药的降解速度，这也是造成蔬菜农药残留超标的关键原因之一。调查研究结果显示，叶类蔬菜中的农药残留量明显高于果实类蔬菜，叶类蔬菜的可食用部分主要是蔬菜的叶子，对于该种植物来说，茎秆和叶子是蔬菜蛋白质合同的重要场所，也是蔬菜进行新陈代谢的主要基地，且多数蔬菜种植人员会将农药直接喷洒在叶子上，因此该类植物农药残留量会明显高于果实类蔬菜。第四，农药安全间隔期执行力不足。农药自身的分子结构、理化性质以及农药产品的剂型是影响蔬菜中农药降解速度的关键因素。同一种蔬菜，也可能由于使用农药量不足、使用次数不同或者使用方式的差异，而造成同种蔬菜的农药安全间隔期也存在差异。如果蔬菜种植人员不熟悉蔬菜农药安全间隔期，就不能有效、安全地管理菜园。科学研究结果表明，大田类蔬菜的农药安全间隔期大概为7d，大棚蔬菜的农药间隔期时间相对较长，大概14d左右。
　　三、蔬菜农药残留快速检测技术的原理
　　目前，国内食用蔬菜中毒主要是由有机磷和氨基甲酸酯这两类农药引起的。这两类农药会使人体中枢和周围神经系统中的乙酰胆碱酯酶活性降低，造成神经传导介质乙酰胆碱非正常积累，导致急性中毒。农药残留速测法利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对动物体内乙酰胆碱酶具有抑制作用这一昆虫毒理学原理，在乙酰胆碱酯酶及其底物（乙酰胆碱）的共存体系中加入农产品样品提取液（样品中含有水）。如果样品中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶就会正常与其他试剂发生反应，乙酰胆碱被酶水解，水解产物与加入的显色剂产生反应出现颜色变化;如果试样提取液中含有的有机磷或氨基甲酸酯类农药超标，酶的活性就会降低，试样中加入的底物就不能被酶水解，颜色也就不会发生变化。用农残速测仪测定吸光度值，3min后速测仪自动计算出抑制率，当抑制率小于70%时为合格，反之判定为不合格，以此判断食用蔬菜中农药残留是否超标。
　　四、检测结果异常情况分析与对策
　　农药残留速测仪检测方法是利用分光光度计测定样品吸光值随时间变化而变化的情况，通过酶试剂被抑制的程度（即抑制率）来判定农药残留是否超标。抑制率的正常范围是-10%～110%，对照组样本的吸光值在3min后与3min前的差值（ΔAc/ΔAs）范围是0.4～0.8。
　　1.抑制率偏小。出现抑制率值偏小的原因：一是由于不适当的储存使酶在参加反应前就已经失去活性。酶这种生物催化剂容易失去活性、比较脆弱，一般要在常温、常压、接近中性酸碱度的环境中才能发挥正常的作用。酶在恒温箱中的最适温度是37.5～38.5℃，提取液的pH值控制在8.0。粉状的酶应储存在冷冻室内（约-18℃），用时用提取剂溶解，溶解后的酶液分成若干个小瓶，暂时不用的储存在冷冻室内，用时解冻;用后的酶液储存在冷藏室内（0～5℃），在一周内用完。酶液反复解冻最多不能超过2次，在试验过程中，酶液可暂时置于室内的冰盒上。二是操作不当导致底物与酶未反应完全。应熟练掌握操作流程，取底物时用移液枪快速直接加到比色皿内，不要溅到比色皿壁上，加完底物后立即震荡片刻，再放入农残速测仪中，否则将影响判定结果。
　　2.抑制率偏大。出现抑制率值偏大的原因：主要是由于检测人员操作不当，导致在上机比色前酶就已经与底物发生反应。应熟练快速地完成样品培养及上机比色，尽可能在1min内完成。培养时间要固定，不能超过30min。认真清洗比色皿，保持比色皿洁净，使比色皿有较好的透光性。
　　五、结语
　　农药残留检测面临着新压力和新挑战，特异性强、敏感度高、分析容量大的新型仪器检测技术同样得到不断研发应用，蔬菜中农药残留检测的各种快速检测和仪器检测技术的相互补充和不断发展，将推动我国农产品质量安全监管再上新的水平。
　　参考文献：
　　[1]王松.蔬菜农药残留的快速检测方法[J].现代农业，2019（6）：68.
　　[2]吴显鹤.蔬菜农药残留快速检测技术及应用[J].云南农业，2017（6）：37-39.
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