生猪“瘦肉精”残留的危害及防治对策

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　　摘 要：本文首先阐述了“瘦肉精”的药用机理以及对人的危害，接着分析了监督检测多措并举，最后对应对措施进行了探讨。
　　关键词：瘦肉精;危害;检测方法
　　“瘦肉精”是美国研究人员在20世纪80年代发现的一种肾上腺素能神经兴奋剂，它能有效地提高动物的生长速度，促进蛋白质合成。使用含有“瘦肉精”的饲料可以提前肉制品上市时间，降低生产成本，但长期食用含有“瘦肉精”的产品会给人体带来严重危害。近年来，由瘦肉精引发的食品安全事件和问题，使人們对瘦肉精的危害有了新的认识。为了提高对瘦肉精的认识，有必要研究瘦肉精的危害及检测方法的理论。
　　一、“瘦肉精”的药用机理以及对人的危害
　　1.“瘦肉精”的药用机理
　　“瘦肉精”的具体作用机制主要体现在两个层面。瘦肉精作为β-兴奋剂，具有扩张支气管、保持平滑肌松弛、平喘等作用。它被用于人类医学治疗哮喘和其他疾病。“瘦肉精”能影响猪的物质代谢，促进腺苷酸环化酶的合成，有效提高其浓度和活性，减少脂肪的合成，促进脂肪的分解，有利于蛋白质的合成，促进瘦肉的生长。一些饲料加工企业和养猪户为了追求利益，大量添加“瘦肉精”饲料。猪吃了这些饲料后可以保持兴奋。
　　2.“瘦肉精”对人造的危害
　　人们食用受瘦肉精污染的动物产品后，“瘦肉精”会迅速进入人体，其性质稳定，难以消除。当人体内的“瘦肉精”蓄积一定量时，就会出现中毒症状。中毒后，人们会像“打鸡血”一样，心跳加快，心率加快，血压升高，手脚颤抖伴有心悸、头晕、恶心乏力等症状，特别是高血压、心脏病、甲亢等疾病的患者，危害更大，可能导致死亡，长期使用可能导致染色体畸变和恶性囊肿。更多的运动员被瘦肉精“陷害”，误认为是兴奋剂。虽然目前尚无中毒患者死亡报告，但严重危害了患者的心理健康和正常生活。
　　二、监督检测多措并举
　　1.完善监督屠宰环节档案记录工作
　　全面检查生猪屠宰单位，建立定点屠宰单位档案记录。检查屠宰企业“瘦肉精”检验合格记录证书，督促屠宰企业做好准入监督检查，建立尿检制度，如实记录生猪来源，严格控制生猪准入。
　　2.全面建立“瘦肉精”监督检测工作制度
　　按要求建立健全屠宰监测制度，认真落实屠宰环节“瘦肉精”检测制度，2018年“瘦肉精”屠宰企业抽样检测企业覆盖面达到100%，屠宰环节“瘦肉精”抽检率达到屠宰量的3%。共检测尿样生猪2160头，检测结果全部为阴性。
　　3.建立严格的产地准出和销区准入制度
　　屠宰过程中，进境检疫人员应当严格履行进境生猪检验手续。除检疫监管外，未经检测机构“瘦肉精”检测合格，不得进入屠宰现场。对生产“瘦肉精”检测阳性生猪的县（区），暂停生猪采购和运输。在原产地检疫过程中，动物卫生监督所检疫人员坚持严格的原产地检疫程序，并根据当地生产监测，确保产地检疫合格，无“瘦肉精”污染后，方可签发产地检疫合格证。
　　4.建立质量安全责任主体责任承诺制度
　　全面建立屠宰企业质量安全承诺体系，进一步落实企业质量安全第一责任制。屠宰企业应当签订承诺书并作出承诺：屠宰场必须依法经营，屠宰场要建立有效约束机制，不得收购、屠宰、销售“瘦肉精”生猪。监督屠宰企业对检验阳性的生猪进行无害化处理，严格防止含有“瘦肉精”等非法添加剂的肉制品和未经检疫、检疫不合格的生猪产品流入市场。
　　5.组织开展检疫监督大检查活动
　　一是组织动物卫生监督执法人员对屠宰企业进行突击检查，随机抽取尿样进行检查。所有结果均为阴性。二是进一步强调检疫人员禁止从瘦素阳性地区转移动物。三是结合春防秋防，大规模开展瘦肉精现场抽查监督活动。
　　6.切实加强生猪收购贩运环节的监督管理
　　记录全区牲畜收购、贩运企业（个人），包括贩运企业（个人）的身份证、联系电话、家庭住址、经营范围、年经营规模、主要牲畜来源、质量管理措施等信息。同时，与拐卖企业（个人）签订不收购“瘦肉精”家畜的责任书。
　　三、应对措施
　　1.加强对屠宰过程中“瘦肉精”的监督，严格按照程序和标准实施监督检验，督促屠宰企业落实质量安全主体责任，认真开展“瘦肉精”自检，认真做好记录样品的采集、监督和检测。
　　2.加强监督抽查。严格执行“瘦肉精”日常检测和风险评估监测制度，加大抽检频次，通过对屠宰环节“瘦肉精”的监测，发现“瘦肉精”的线索被非法添加使用，违法犯罪行为受到严厉惩处。
　　3.争取财政投入。每年统计“瘦肉精”检测经费缺口，积极向政府报告，争取资金支持，确保屠宰过程中“瘦肉精”风险评估和日常活动顺利开展。
　　4.加强联合执法，形成联合监督力量。加强与公安、工商、质监、食品药品监督等部门的合作，发现监管漏洞和死角，确保全市“瘦肉精”案件处于零状态。
　　5.加强技术培训，确保检疫人员和屠宰技术人员熟练掌握样品采集和“瘦肉精”检测方法。
　　6.加强畜产品检测机构建设，增加人员编制，配备相应的检测设备，保证监测成本，增加人员培训，完善监测手段，提高检验检测能力和技术水平。
　　7.大力宣传使用“瘦肉精”的危害性和严重后果，进一步增强农民食品安全知识意识，以营造健康安全的养殖环境，做到措施有效、监管到位、人员到位、宣传到位，并严格防止“瘦肉精”事件在养殖环节的发生。
　　四、结语
　　中国的食品安全监管不能松懈。要加强食品安全监管，按要求实施“瘦肉精”安全监管，提高“瘦肉精”检测水平和效率，切实开展食品安全监管，保障人民群众身体健康。希望通过对瘦肉精理论的研究，深刻认识瘦肉精检测的重要性，推动食品检测技术的发展和进步。
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