食品中有机氯农药残留超标危害与检测技术

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　　摘 要：俗话说“病从口入”，自古以来我国就有药补不如食补的理念，良好的饮食习惯和健康的食品将有效的增强人体体质，保障人的身体健康。但是，问题食品则会对人体造成严重的损害。食品安全是我国常抓不懈的一个重大命题，长期以来食品安全事故频发严重影响着我国食品产业的健康发展。以蔬菜种植产业为例，农药残留问题屡见不鲜，为保障食品安全需要加大对于蔬菜农药残留的检测，以快速、准确的检测技术完成对于进入市场蔬菜农药残留的检测，避免食品安全事故的产生。文章在分析蔬菜中有机氯农药残留危害的基础上对有机氯农药的检测技术进行了分析阐述。
　　关键词：食品安全；蔬菜；有机氯农药；残留
　　中图分类号：S481.8 文献标志码：A 文章编号：2095-2945（2019）19-0147-02
　　Abstract： As the saying goes， "illness comes from the mouth，" since ancient times， our country has the idea that medicine is not as good as food. Good eating habits and healthy food will be able to effectively enhance the human body's physique and protect people's health. However， the problem food will cause serious damage to the human body. Food safety is an important proposition that our country always pays close attention to. For a long time， the frequent occurrence of food safety accidents has seriously affected the healthy development of China's food industry. Taking the vegetable planting industry as an example， its problem of pesticide residues is common. In order to ensure food safety， it is necessary to strengthen the detection of vegetable pesticide residues and complete the detection of vegetable pesticide residues by rapid and accurate detection technology， and avoid food safety accidents. Based on the analysis of the harm of organochlorine pesticide residues in vegetables， the detection technology of organochlorine pesticides was analyzed and described in this paper.
　　Keywords： food safety； vegetables； organochlorine pesticides； residues
　　食品安全問题历来是影响很大、影响范围也很广的一个问题，其所造成的危害也极为严重。长期以来我国的食品安全形势一直较为严峻，各种食品安全问题长期困扰着我国社会，对民众造成了极大的危害。解决好食品安全问题关键是能够快速、准确的识别问题食品，以有机氯农药为例，食品中有机氯农药残留超标问题仅凭肉眼是无法分辨出来的，需要通过相应的技术才能够得出相关的数据。为做好食品农药残留的快速检测，保障好食品安全需要积极做好有机氯农药检测技术的研究与应用。
　　1 食品有机氯农药残留超标所造成的危害
　　有机氯农药多用于蔬菜、水果等种植过程中的杀虫作业，有机氯农药虽然能够消灭蔬菜、水果等种植过程中的害虫，但是如有机氯农药用量过大残留在其上将会对人体造成较大的危害。国家相关食品规范中对于有机氯农药残留有着明确的规范与标准，通过加强食品有机氯农药残留检测确保进入民众餐桌的食品中有机氯农药残留都符合相关标准，让民众买得放心、吃得舒心。食品中的有机氯农药残留主要分为化合类物质和氯代苯及其衍生出的一些物质两大类。食品中所残留的有机氯农药稳定性好，一般不容易发生分解，从而造成了有机氯农药在食品中的残留时间较长，并通过食物链来影响人体健康，对人体健康造成损害。因此需要积极做好食品有机氯农药残留的检测工作，避免“有毒”食品进入到百姓餐桌上。食品有机氯农药残留问题不仅影响着民众的食品安全，同时也对农业产业造成了极大的影响，由于食品有机氯农药残留问题致使欧洲、美国等发达国家对我国农产品亮起了红灯，影响了我国农业产业的进一步发展。
　　2 食品有机氯农药残留样本前处理技术
　　食品有机氯农药残留检测方法直接影响着食品有机氯农药残留检测结果，现今我国食品有机氯农药残留检测方法最常用的是生物法与化学法，随着科技的发展与进步食品有机氯农药残留检测方法也将不断升级。由于我国食品安全威胁较为严重需要积极做好食品有机氯农药残留检测方法的研究与应用，通过较高的检测标准、准确的检测结果。
　　2.1 传统检测方法
　　对于植物性食品中所含有的有机氯农药残留量的检测方法众多。传统的检测方法主要有振荡提取、液-液分配以及柱形析等的方法。传统的食品有机氯农药残留检测方法中主要使用丙酮作为有机农药提取剂，但是由于丙酮的特性致使使用丙酮在完成有机农药的提取中提取量并不高，致使使用传统方法进行食品有机氯农药残留检测的精确度受到了较大的影响。而使用液-液分配检测方法进行食品有机氯农药残留检测时，其所使用的两种溶剂一般来说并不会产生化学反应，但是需要注意的是液-液分配法中所使用的两种溶剂对有机氯的溶解度有所差异，且这一差异性较大致使食品有机氯农药残留检测的准确度受到了较大的影响。传统的检测方法中对于提取设备的要求不高但是提取流程较为复杂，造成检测速度较慢，此外，使用液-液分配检测法需要使用质量较高的溶剂且溶剂的使用量较大，成本较高。液-液分配检测法的检测流程较为复杂，检测精度容易受到多方因素的影响，液-液分配检测法是一种效费比较低的检测方法。 　　2.2 固相提取与固相微提取检测法
　　固相提取是一种应用较为广泛的农药检测技术。固相提取原理为：利用固相提取柱的吸附特性完成对于食品中残留的有机氯农药杂质的吸附，从而使得食品有机氯农药残留中的杂质能够在较短的时间内完全脱离，通过后续的洗脱能够获得较为纯净的分析物。使用固相提取技术完成的食品有机氯农药残留分析能够获得较高的分析准确度，且固相提取技术的操作方式较为简单、检测流程也较为简便，能够在食品有机氯农药残留中获得较为良好的测量效果。固相微提取法是在固相提取法的基础上拓展延伸出来的，是一种较为新型的食品有机氯农药残留检测方法。固相微提取法能够更好的完成食品中有机氯农药残留杂质的吸附提取。在应用固相微提取法的过程中，首先将提取剂涂于针头上，随后将针头刺入植物性食品的样品液体当中，对被检测物质进行适当的浓缩。随后，采用分析仪设备进行分析，分析的结果则为检测的最终结果。
　　2.3 超临界提取法
　　相较于上述两种方法，超临界提取法是一种较为优秀的有机氯农药残留提取方法，其提取效率有着较大幅度的提升，且操作流程也更加简便，检测精度也更高。鉴于超临界提取法所具有的良好优点其在检测食品中有机氯农药残留中具有较高的运用价值，能够广泛的应用于食品有机氯农药含量的检测。需要注意的是超临界提取对提取环境的要求非常高，必须在高压的条件下方可实施提取，且对检测的设备也有着较高的要求。
　　2.4 微波加热提取法
　　相较于上述几种方法微波加热提取需要使用的溶剂众多，包含有丙酮、乙腈等，众多的溶剂加大了操作的复杂性和工序的难度。微波加热提取法能够被检物质的内外层同时加热，这一有别于传统的加热方式不仅能够快速的完成對于被检物质的加热同时还能够有效的避免被检物质加热不均匀或是加热温度过高所导致的分解。总体来说微波加热提取法是一种高效、高精度的提取方法，相较于传统方法有效的降低了溶剂的用量，能够使得效费比有效提升。
　　2.5 渗透色谱提取与溶剂提取取法
　　渗透色谱提取技术最大的优势在于提取过程中无需手动进行控制，避免了因人为因素差异所导致的误差，从而使得应用渗透色谱提取法时能够有效的完成食品中有机氯农药残留的检测。应用渗透色谱提取法时可以按照以下流程操作：向被检测食品样本中注入色谱凝胶，通过色谱凝胶与被测样本中的有机氯农药的相互作用迅速的将被测物质与杂质进行分离。这一方法虽然能够取得较为良好的效果但是也存在一定的不足。应用渗透色谱提取技术检测有机氯农药残留时耗时较长，且操作过程中对于溶剂的用量也较大，效费比较低。
　　溶剂提取法主要利用的是分子的移动和扩散特性，通过增加压力或是提升温度的方式从而使得食物样本中所含有的有机氯农药能够以较快的速度溶解进溶剂中，完成对于食物中有机氯农药的提取。经过实验表明，溶剂提取法能够在15分钟的时间内完成食物样本中所含有的残留有机氯农药的提取，相较于其他方法所用的时间短且萃取效果也更好，但是需要注意的是使用这一方法时如食物样本中所残留的有机氯农药热稳定性较差，则使用此种方法无法获得较好的提取效果。
　　3 食品有机氯农药残留检测技术
　　3.1 仪器分析法
　　仪器分析法包含有色谱法、色谱-质谱联用技术、超临界流体和毛细管电泳技术等。其中色相气谱法是国标法，能够完成多种成分的测定，且定性和定量都较为精确。高效液相色谱法主要用于极性较强农药残留的检测，包含有液固吸附色谱法、液液分配色谱法等多种方法。色谱-质谱联用技术包含有气相色谱-质谱联用技术、液相色谱-质谱联用技术、超临界流体色谱技术等。气质联用应用较为常用，且兼具色谱的高分离能力和质谱的高鉴别能力，我国现今将这一检测技术多应用于蔬菜、乳制品及水果等的农药残留检测中。液相色谱-质谱联用技术能够弥补气相色谱-质谱联用技术无法对极性较强、热不稳定性或难挥发大分子有机化合物进行检测的不足，利用液相色谱-质谱联用技术将不受沸点的影响。超临界流体色谱技术可以与大部分GC和HPLC检测器相连，并主要以超临界流体为色谱流动相，完成较低温度下热不稳定性较强农药的残留检测。能够在有机氯农药残留检测中发挥出良好的效果。
　　3.2 有机氯农药残留检测快速测试法
　　常规有机氯农药残留检测方法需要进行仪器、前处理等多种复杂工序，无法完成对于有机氯农药残留的快速检测。针对这一问题，通过研究发现了一批经济环保、操作简便的快速检测法：酶联免疫吸附法、酶抑制法、生物传感器法。酶抑制法利用的是不同农药针对特定酶抑制特性所发明的，其操作简单、准确度较高，主要分为植物酶抑制法和胆碱脂酶抑制法。酶联免疫吸附法结合其检测特性多应用于单种农药的初选。生物传感器法主要借助于生物活性物质作为介质，对生物活性介质在检测到农药中的特殊物质时所产生的物化信号进行检测的一种有机氯农药检测方法。
　　4 结束语
　　做好食品中有机氯农药残留的检测对于食品安全十分重要。进行有机氯农药残留检测的方法众多，但是需要注意的是各种检测方法都有其应用的范围与缺点。在有机氯农药残留检测中需要结合检测的特点与具体情况对检测方法进行合理的选取，在降低浪费的同时提高检测的准确度。新时期，应当继续加大对于食品中有机氯农药残留检测技术的研究与应用，以新技术来提高检测的效率与准确度。
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