《软饮料工艺学》课程实验教学改革与实践

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　　摘 要：社会飞速发展，我们的生活也变得越来越快捷，饮料行业也呈现高速发展态势，因此《软饮料工艺学》课程实验教学成为高校教学的重要模式之一。本文通过对《软饮料工艺学》课程实验教学改革研究以及实践经验总结，分析我国发展《软饮料工艺学》课程存在的问题，针对问题提出完善现代《软饮料工艺学》课程实验课程设置的建议，也可为其他相关课程建设提供一定理论参考依据。
　　关键词：软饮料工艺学;实验;课程;改革;教学;实践
　　随着高等教育改革和素质教育的实现，实验教学正随着人才培养模式的改革而发生深刻的变化。软饮料技术是食品科学与工程专业的一门重要课程，软饮料技术是一门实践性本科课程。饮料行業具有投资少、见效快的特点，发展速度快。随着饮料行业的快速发展，食品科学与工程专业人才迫切需要具备一定的饮料加工技能，软饮料技术实验教学更接近产业化。因此，《软饮料工艺学》课程实验教学改革与实践具有重要意义。其课程内容主要包括理论课和实验课两部分。一方面，通过理论研究，学生可以发现、分析和解决相关的软饮料加工问题，使学生更好地将所学知识应用到具体实践中。另一方面，通过实验课可以增强学生动手能力。
　　1 《软饮料工艺学》课程实验教学中存在的主要问题
　　1.1 课堂教学结构过于模式化
　　有些《软饮料工艺学》课程教师的教学思维还处于传统的思维模式中，没有创新意识和现代化教学意识，他们对这一教学方法比较认同，《软饮料工艺学》课堂教学结构过于死板，缺乏新颖性和趣味性，不能很好的引发学生的兴趣，其教学内容、教学方法和教学情景都不能灵活应用在自己的教学大纲中，相对于过程更加的注重结果，在判断学生的回答时，判断的依据就是标准答案，不考虑学生的回答是不是具有合理性，无视课堂教学中各要素的组合存在。在这样机械化的课堂教学结构中，他们很难运用别的教学模式，自我意识太强，只局限在自身有限的教学方法、教学形式以及教学过程之中，失去了真正教育的含义。
　　1.2 教学方式简单，不利于培养学生的自主学习能力
　　在日常理论教学中虽采用了多媒体进行教学，教师能与时俱进对教学内容进行修改，但主要还是教师在主导课程的学习;学生参与课程教学的积极性、主动性、教学互动效果均不如人意，自主进行课外相关知识学习的能力较弱，这对学生的学习热情和自主学习能力养成和塑造并不好。
　　1.3 实验教学环节薄弱，不利于培训学生的创新和动手能力
　　对于实验课程，本课程之前设计的几乎都是验证性实验，创新性、综合性实验几乎没有，这对于学生创新思维和动手能力的培养不利。对于考核方式，通常在期末以闭卷方式一局定输赢，侧重于考查学生对理论知识的掌握，而忽略了对实际运用知识、以及日常学习能力的考核。
　　2 完善现代《软饮料工艺学》实验课程设置的建议
　　2.1 树立《软饮料工艺学》实验课程指导思想
　　在学校教育出现之前，通过教师和学生的共同工作，继承了技能的传承。在这种模式下，学生不仅可以在真实的场景中观察教师的操作，还可以通过他们的言行来教导他们热爱和忠诚于职业。“工匠精神”很难传授。构建《软饮料工艺学》实验课程的总体思路是从明确的人才培养目标入手，构建稳定的课程体系（理论课程平台，课外实践课程）。在传统基础上进行了改造，教师作为“师傅”的角色不断的激发学生的问题意识和求知欲望，为学生提供了一个更宽松、更有创造性的平台和空间。教学组织由过去的非结构化转变为结构化《软饮料工艺学》实验课程在教育体系中的地位越来越突出，在课程制定的过程中保持了一贯的严谨与科学的态度。迄今为止，《软饮料工艺学》课程实验教学仍然属于一个新鲜的理念，理论体系的成熟度还不够，但它拥有着非常大的社会价值和经济价值，已经成为食品专业课程的必然选择和未来发展趋势。
　　2.2 实验方式和指导的改革与创新
　　《软饮料工艺学》实验课的实验改变了以往教师主导整个过程的方式，使学生有机会充分参与其中。针对以往的实验教学，学生主要进行验证性实验。这一次，实验教学方法发生了变化。在四个课程实验中，除了完成教师指定的三个验证性实验外，另一个实验是根据课程理论学习的启示和启发，由5-6名学生组成一个实验组设计的。老师复习了学生设计的实验方案，确定实验结束后，学生应提前准备实验。在实验中，教师指出实验过程中存在的问题，引导实验顺利进行，最后对学生的实验结果进行验收。实验结束后，学生提交书面实验报告，报告内容包括实验目的、实验理论基础、实验仪器、实验步骤、实验结果、实验结论与分析、实验总结。最后对实验课程进行评价，教师结合实验方案，对实验现场进行考核和实验结果验证，注重《软饮料工艺学》实验教育内容的层次性、完整性、连续性、科学性，在师生互动下实现实验专业课程设置的建设，具有较强的理论联系实际的能力。
　　2.3 评价体系和考核方法的改革与创新
　　重视对学生学习过程的评价和激励，在总分中，包括：期末考试占60%，自主学习报告占10%，日常出勤和课堂讨论占10%，家庭作业占10%，实验研究和项目培训占10%。结合以上创新手段，最终全面调查学生的知识掌握情况、实践能力和日常学习表现。考核评价的关键是注重日常培训和综合评价，以前的考核基本上是闭卷考核和日常简单考核的结果。这种考试方法存在一些问题。学生暂时放松正常学习，不能突出自己对知识的完全掌握;不利于考核学生综合运用知识解决问题的能力，新的评价体系改变了一考定终身的评价方法。
　　3 结语
　　我国发展现代《软饮料工艺学》实验课程设置研究的道路上困难重重，对于《软饮料工艺学》实验课程设置的研究还处在一个不断探索和缓慢发展的过程，需要我们更加进一步的研究、发展和完善。
　　参考文献：
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　　[3]张东杰，汤华成，王宪青.软饮料工艺学课程实验生产线的设计[J].农产品加工（学刊），2018（10）：15-18.
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