《茶叶生物化学实验》课程教学改革与探索

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　　摘要：《茶叶生物化学实验》是培养茶学专业学生茶叶生物化学动手能力和创新思维的一门课程。结合实验教学的现状，对如何提高实验教学质量和学生创新能力进行分析，提出改革建议，以期提升教学效果，切实提高学生的综合能力。
　　关键词：《茶叶生物化学实验》；教学改革；探索
　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）35-0103-02
　　茶叶生物化学是茶学专业一门重要的专业基础课，主要对茶鲜叶以及成品茶中主要化学成分及代谢产物的结构和功能进行分析，研究不同茶类加工过程中的化学成分的变化。该课程是将化学与制茶学、茶树栽培学、茶叶深加工等结合在一起形成的交叉学科，也是茶学专业学生知识结构的重要组成部分。而对于茶学专业学生来说，不仅要掌握茶叶生物化学的理论基础知识，还要能够熟练操作基本的实验，因此在茶叶生物化学理论教学中，离不开实验教学的辅助作用。实验教学在培养学生创新精神、创新能力、创新思维，提高动手能力等方面具有非常重要的作用[1]。虽然很多涉茶院校对茶叶生物化学实验课程的重视程度有所提高，教学改革也有很大进展，但是在实验教学过程中还是存在很多问题，如实验设施不完善，学生参与度不高；教学内容过于传统，不能有效培养学生独立思考和操作的能力；不注重实验成绩的考核等。因此，如何提高实验教学质量，培养学生的创新能力和实验操作能力，改革实验教学是我们要解决的关键问题。
　　一、与时俱进，丰富教学内容
　　目前，茶叶生物化学实验课教学内容单一，缺乏整体规划，导致实验内容存在重复或遗漏的现象，学生不能系统地掌握实验技能。以我校茶叶生物化学实验课程为例，传统的实验教学大纲中只有茶叶样品制备以及水分、多酚类、游离氨基酸、茶三素的测定。实验教学过程中主要测定仪器只有可见分光光度计，仪器设备单一，学生所学受到限制；茶多酚、游离氨基酸、茶三素测定三个实验中样品提取方式均为沸水浸提，实验过程中存在样品提取方法重复等问题。茶叶生物化学实验教学应该注重培养学生的基本技能，将实验室基本常识、茶叶样品制备、有效化学成分分离、提取、光谱分析（包括原子光谱、紫外光谱、可见光谱）、色谱分析（包括液相色谱、气相色谱等）等技术融合在教学过程中，使学生能够学习更多的实验内容。为符合高水平和双一流大学建设的要求，切实提高本专业学生的实验技能，以实验室现有的条件，在更新的实验大纲中，逐步增设高效液相色谱法测定茶叶中儿茶素组分、气相色谱法测定茶叶中菊酯类农药残留等实验，使用精密仪器设备，增加样品提取方法，丰富实验内容。学生在实验过程中对色谱分析方法有初步认识，拓宽学生知识面，也为他们以后的科研学习奠定基础。
　　二、新教育，注重学生能力培养
　　在茶叶生物化学实验教学中，很多教师仍然采用传统的教学方法，事先将实验原理、实验步骤、注意事项以及结果计算讲述一遍，将所用仪器和试剂全部为学生准备好，学生只需按照步骤机械操作，这样既不能发挥学生的积极性、主动性，也不利于学生创新能力和思维能力的培养[2]。目前的实验教学仍然以验证性和演示性基础实验为主，缺乏综合性和设计性创新实验。因此，我们在教学过程中可以安排一些简单的综合性实验，如茶叶中咖啡碱含量的测定，利用紫外分光光度法和高效液相色谱法进行实验设计，由学生独立查阅文献、设计实验方案和操作步骤，在操作过程中学生可以学到不同仪器测定时样品的提取、纯化方法，通过标准溶液的测定、标准曲线的绘制可以真正理解数据处理和计算的方法，而不是生搬硬套地模仿经验公式。还可以通过对比两种实验方法，加深对实验原理的理解。通过独立操作，学生可以在实验过程中发现问题，进而想办法解决问题，这样就能切实提高学生独立思考和独立操作的能力，也可以使学生更好地了解紫外分光光度法和高效液相色谱法的差异。
　　在茶叶生物化学实验教学的改革中，通过不断探索，培养学生课前预习、独立查阅文献的能力，设计不同的实验方法、让学生亲自动手准备实验仪器和实验试剂，使学生养成主动学习的习惯；教师可提前给学生布置问题，让学生带着问题去做实验，这样不仅可以提高学生的学习兴趣，还可以使学生有目的地去完成实验，更加注重实验的操作；对于课后的实验报告，学生要注重实验方法、实验步骤和对实验现象的观察，而不是一味地追求实验结果。通过这些改革，学生的实验操作能力提高了，对茶叶生物化學实验课的兴趣也浓烈了。
　　三、加强实验设备管理，完善实验室条件
　　在实验教学中，实验仪器设备也起着至关重要的作用[3]。随着科学技术的发展和进步，很多现有的实验设备都不能满足新的教学模式需要，大批实验仪器过于陈旧，具有精密度不够、灵敏度不高等弊端，因此实验设备的更新是保证实验教学顺利进行的重要条件。由于受实验设备和实验室条件限制，学生实验时一般4—5人分为一组，这样就不能保证每一位学生都能独立完成整个实验过程，学生参与度低，长此以往，学生的积极性就会降低，影响了实验教学的有效实施。目前，随着教学方面经费的充足，教学仪器设备和实验室条件正在改善；而茶学创新班的成立更是精减了学生人数，可以使每一位学生都能接触到实验仪器，独立完成实验。为了更好地提高仪器设备的利用率，我系的茶学福建省高校重点实验室也对本科实验教学开放，充分发挥作用，切实提高学生做实验的积极性、主动性。
　　四、改革考核制度，重视实验操作考核
　　目前，茶叶生物化学实验的考核主要以课堂实验操作和实验报告为主，而这两种方式不能很好地反映学生对实验课程的掌握程度。因为实验报告多数是课下完成的，所以存在多数同学实验报告雷同的现象，这不利于学生独立性和创新性的培养。在实验课程考核的改革中，将实验考核分为理论知识考核和独立操作考核，通过理论知识的考核，进一步加深学生对实验原理、实验目的、实验现象的理解；而实验独立操作考核可以利用开放实验室，每次考核10名学生，让学生抽签选择考核的实验内容、独立设计实验方案、配置所需试剂、调试仪器设备，教师根据学生的实际操作进行打分，这样可以更加客观地反映学生对实验内容的理解和掌握程度。
　　为保证《茶叶生物化学实验》课程教学在提高学生动手能力和创新思维方面充分发挥作用，在教学过程中，教师要及时更新知识结构[4]，与学生形成良好的互动，充分发挥学生的积极性、能动性，培养学生主动学、愿意学的兴趣。此外，完善实验室仪器设备、提高精密仪器的使用率也是实验教学改革的重要条件，通过不断探索和尝试，对实验教学进行改革和优化，提升教学效果，提高茶学专业学生的综合素质和科研能力。
　　参考文献：
　　[1]董欣.创新型人才培养与实验教学改革的探索[J].实验技术与管理，2011，（28）：143-145.
　　[2]毕冰，孙中武.生物化学实验教学改革的尝试[J].实验科学与技术，2010，（08）：126-127，159.
　　[3]周乃新，姚郁，杨桅.深化实验教学改革，创建特色实验教学体[J].实验技术与管理，2009，4（26）：139-140，164.
　　[4]吴亮宇，郝志龙，等.《茶叶深加工》课程教学中存在的问题及教改思路的探讨[J].教育教学论坛，2017，（39）：209-210.
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