?桃源烤烟不同打顶时期对烟叶质量的影响?

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　　摘 要：为探讨桃源烟区烤烟适宜的打顶时期，2019年开展了不同打顶时期对烟叶质量影响研究，结果表明：按照现有打顶时期延长2～4 d，有利于提高烟叶外观和感官质量，增加烟叶主要化学成分指标协调性及烟叶致香物质含量，且以延长4 d（6月6—7日打顶）打顶的效果最佳。为桃源烤烟生产适宜打顶期确定提供了理论依据及参考。
　　关键词：烤烟;打顶;烟叶质量;桃源
　　中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2020）02-0019-03
　　Abstract： In order to explore the suitable topping period in Taoyuan tobacco area， the effect of different topping periods on tobacco quality was studied in 2019. The results showed that extending the topping period for 2-4 days was beneficial to improve the appearance and sensory quality of tobacco leaves， to increase the coordination of the main chemical components and the content of aroma substances in tobacco leaves， and the best topping effect was to extend the topping period for 4 days （June 6-7）. It provides a theoretical basis and reference for determining the suitable topping period of Taoyuan flue-cured tobacco production.
　　Key words： flue cured tobacco; topping; tobacco quality; Taoyuan
　　烤烟是我国重要的叶用经济作物之一。烟株移栽入大田经过一段时间的营养生长后，开始现蕾进入生殖生长期，此时大量的光合产物及矿质营养向顶端花器转移，一定程度上降低了叶片营养的供应，最终会导致烘烤烟叶产质量的下降[1-2]。打顶则是目前烟叶生产上抑制顶端优势、调控烟株营养分配与转移，促进烟叶产质量提高的重要措施。已有研究表明，烤烟去除顶端优势，可以有效促进烟株生长，提高烟叶干物质积累量和烟叶产量，改善和提高烟叶品质[3-6]。但不同时期打顶，对烤烟会产生不同程度的影响，已有研究表明，打顶时期与中上部烟叶的烟碱含量显著负相关[1];推迟打顶导致上部烟叶烟碱、石油醚、灰分含量下降[3];随着打顶时间的推延，烟叶钾元素积累量增加[7];盛花期前打顶，各部位烟叶淀粉含量变幅较小，对中上部烟叶淀粉含量影响较大[3， 7];盛花打顶后，会导致下部烟叶淀粉含量持续下降，初蕾打顶30 d后各部位烟叶中的淀粉含量开始迅速升高[3， 7];现蕾到盛花间，随着打顶时间的推移，烟叶均价和上等烟比例增加，但是产量、产值和中等烟比例则逐渐下降，化学成分协调性、外观质量以第1朵中心花开放打顶较好[8];不同叶位烟叶，打顶后15～30 d叶绿素含量，及打顶后30～45 d的类胡萝卜素含量有显著差异[9-10]。
　　桃源是湖南省重要的烟叶产区之一，受社会经济及生产力发展水平、环境条件等多种因素影响，不适宜的打顶时期在一定程度上制约了该区烟叶产质量的提高。笔者开展桃源烤烟不同打顶时期对烟叶质量的影响研究，旨在探讨该区适宜的烤烟打顶抹杈时期，提高烟叶质量和生产效益。
　　1 材料与方法
　　1.1 试验材料
　　试验在桃源县开展，参试烤烟品种为云烟87，2018年12月15日播种，采用漂浮育苗，2019年3月20日移栽。种植密度为1.2 m×0.5 m。田间栽培技术和采收措施均按照当地优质烟叶技术措施进行。
　　1.2 试验设计
　　采取随机区组设计，设置4个处理，依次为：按照当地常规时间6月3日打顶（T1，对照CK）、6月5日打顶（T2）、6月7日打顶（T3）、6月9日打顶（T4）。每个处理3次重复，小区面积40 cm2。
　　1.3 测定项目及方法
　　1.3.1 烟叶外观和感官质量评价 每个小区取上部橘黄二级（B2F）和中部橘黄三级（C3F）烟叶各1 kg，组织相关专家进行烟叶外观质量指标（成熟度、颜色、色度、油份、叶片结构、身份）和感官质量指标（香气质、香气量、杂气、浓度、刺激性、劲头、余味）的评价。其中：每个外观质量指标均采用10分制打分，计算每个指标得分平均值，再按照每個指标依次赋权重25%、15%、15%、15%、15%和15%，计算各指标权重得分平均值[11]，权重得分平均值越高，表明烟叶外观质量越好[11]。每个感官质量指标采用10分制评分标准（见表1），每个指标依次赋权重21.43%、21.42%、14.29%、7.14%、7.14%、14.29%、14.29%，计算各处理指标评价分值的权重得分平均值，得分平均值越大，表明烟叶感官质量越好。
　　1.3.2 烟叶主要化学成分及致香物质含量测定 采取挂牌单采单烤，烤后烟叶参照GB2635—1992标准分级，每个小区分别取上部橘黄二级（B2F）和中部橘黄三级（C3F）烟叶各250 g，去梗，研磨成待测样品。其中：石油醚提取物含量的测定，参照YC/T176—2003标准;香气物种类的定性定量测定，采用GC-MS/SIM，并参照周冀衡等[12]方法测定主要香气物总量;烟叶主要化学成分“总糖、还原糖、总氮、钾、氯”含量测定，采用San++（荷兰SKALAR公司）连续流动分析仪，参照YC/T 159—2002（总糖与还原糖）、YC/T 160—2002（烟碱）、YC/T 161—2002（氮）、YC/T 162—2002方法（氯）、YC/T 217—2007（钾，FP6410火焰光度计）方法进行。 　　1.4 数据处理及分析
　　利用Excel 2007整理数据，利用DPS软件进行统计分析。
　　2 结果与分析
　　2.1 不同处理烟叶主要化学成分含量
　　从表2可知，延迟2～6 d打顶，总糖、还原糖、钾、还原糖/烟碱、氮/烟碱和钾/氯等，均呈现“低—高—低”的变化规律;氮、烟碱和蛋白质呈现由高到低下降趋势;氯含量呈现“高—低—高”的变化规律;T2的总糖和还原糖含量，以及还原糖/烟碱、氮/烟碱和钾/氯，均最大。初步表明，桃源烟区以T2的主要化学成分指标协调性最好，其次为T3。
　　2.2 不同处理烟叶外观和感官质量
　　从表3可知，初步表明，随着打顶时期的延迟，烟叶外观和感官质量提高均表现为“低—高—低”的变化规律，且B2F和C3F烟叶的感官质量和外观质量指标权重平均分值表现为：T2>T3>T1>T4。
　　初步表明，在2～4 d范围内，桃源烟区延迟打顶有利于烟叶质量的提升。
　　2.3 不同处理烟叶主要致香物质含量
　　烟叶的香气前体物可以形成多种香味物质成分，这些香味物质是烟叶化学成分重要组分，其含量及比例是烟叶香气质量和卷烟产品风格主要影响因子;烟叶中的石油醚提取物含量越高，其整体品质越好;烟叶中的类胡萝卜素降解产物含量对烤烟香气风格、香气质和香气量均有一定影响[12]。
　　从表4和表5得知，随着打顶时间的推迟，烟叶致香物质含量呈现“低—高—低”的变化规律;上部橘黄二级（B2F）和中部橘黄三级（C3F）烟叶，其中：石油醚提取物总量，均表现为T2>T3>T1>T4;类胡萝卜素降解物总量，均表现为T2>T3>T1>T4;降解物总量、茄酮总量、非酶棕色化反应产物总量，B2F烟叶表现为T2>T3>T1>T4，C3F烟叶表现为T2>T3>T1>T4;芳香族氨基酸裂解产物总量，B2F烟叶表现为T3>T2>T1>T4，C3F烟叶表现为T2>T3>T1>T4;新植二烯总量及中性致香物质总量，B2F烟叶表现为T2>T3>T1>T4;C3F烟叶表现为T2>T3>T1>T4;综合各种致香物质含量，以T2最佳。
　　3 讨 论
　　3.1 打顶时间对烤烟主要化学成分含量的影响烟叶的总糖、还原糖、烟碱、总氮、钾和氯等主要化学成分，是评价烟叶品质优劣的重要指标之一[13-14]。烤烟主要化学成分，受打顶等栽培技术等因素综合影响[14-15]。已有研究表明，烤烟打顶除调整烟株体内养分的分配、改变烟叶大小和单叶重外，对烟叶烟碱、糖、蛋白质酶等主要化学成分的代谢、合成、积累及其含量也产生一定影响[1， 3-4]。研究表明，在桃园烟区适当延迟打顶时间，有利于烟叶主要化学成分指标协调性的提高。
　　3.2 打顶时间对烤烟外观和感官质量的影响
　　烟叶感官质量价涉及到烟叶外观及内在因素、化学成分、物理特性等[13-14];感官质量决定了烟叶品质，而感官质量与烟叶糖、氮、烟碱、氯、钾、有机酸及石油醚提取物等含量密切相关，一般感官质量好的烟叶，主要化学成分指标协调性高，烟叶香气物质含量较多，烟叶的香气质越好[13];适宜的打顶时间对烟叶化学成分、质体物质及其降解物含量均匀一定影响作用[9-10]。研究结果也同样表明，适宜打顶时间对烟叶感官与外观质量有一定的影响作用。
　　3.3 打顶时间对烤烟致香物质含量的影响
　　烟叶的致香物质含量是烟叶及卷烟产品质量评价的重要指标，它同时受“品种自身遗传基因、植烟区生态条件、栽培技术与采收成熟度及烘烤技术措施”影响[1-2，9-10， 14]，适时的栽培技术措施有利于提高烟叶香气物含量，增加烟叶的香气质[2，9-10， 14-15]，适宜的打顶时间对烟叶化学成分、质体物质及其降解物含量均匀一定影响作用[9-10]。研究也表明，适宜打顶时间，有利于增加烟叶致香物质含量。
　　4 结 论
　　在桃源烟区，正常年份，在6月的6—7日左右打顶，对提高烟叶主要化学成分指标的协调性，促进烟叶外观和感官质量及致香物质含量的提高，均有一定的作用效果。
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　　（责任编辑：肖彦资）
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