新冠肺炎疫情对天津市水产品消费的影响分析
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作者:裴育希 宋香荣 李慕菡
摘要：天津市水产产业技术体系创新团队对天津市新冠肺炎疫情期间水产品的消费特点进行问卷调查。结果显示在采购频次、购买数量、水产品价格，以及采购途径上较疫情发生前有较大差别。据此从政府层面、水产品养殖企业和零售商的角度提出相应的对策建议，并对疫情过后的水产品消费趋势进行展望。
关键词：居家防疫期;水产品消费;天津市;新冠肺炎疫情
2020年伊始，我国爆发新冠疫情，疫情对居民的生活产生了巨大的影响，对于水产品消费市场而言，在往年的春节水产消费旺季，因防疫需要而实施的取消聚餐、娱乐等人群聚集性活动，关闭水产品交易市场等一系列措施，造成了巨大的冲击，导致大量水产品积压，水产品消费几乎归零。天津市水产产业技术体系创新团队对天津市居民水产品消费情况展开调查，了解消费特征和影响因素，以期聚焦关键问题，寻求应对措施，为天津市水产品消费市场持续、稳定、高质量的发展提供针对性建议。
1数据来源及样本特征
自新冠肺炎疫情出现以来，天津市水产产业技术体系创新团队密切关注本市水产品的消费状况，为追踪新冠肺炎疫情对天津市居民水产品消费的影响，面向天津市各区县居民共发放并回收有效调查问卷354份。在有效问卷中，市内六区占比为55.93%，环城四区为20.06%，滨海新区和老五县（区）为24.01%。
在居家防疫的特殊时期，负责采购的人员打破平日概念中的女性主导模式，男性占68.08%成为采购主力军;采购人的年龄则以40～49岁的中年组为主，占40.4%;学历水平以“本科”及“硕士及以上”两类为主;家庭成员的人口数中3人家庭占近一半比例，见表1。
2居家防疫期市民水产品的消费特点
2.1水产品采购频次明显下降
以“每月1～2次”“3～4次”“5～6次”“不采购”四个选择较为集中的选项为例：“不采购”的选择率由未发生疫情之前的5.08%，在防疫期激增到33.62%;“每月1～2次”的选择率在居家防疫期也有所上升;而“每月3～4次”的选择率在防疫期明显下降至11.86%。而在问卷中有7.91%的消费者表示在发生疫情之前每月购买水产品的频次在7次及以上，而疫情期间则无选择此选项的消费者，如图1。
2.2水产品采购数量下降
调查问卷结果显示，虽在居家防疫期中每次采购水产品时选择“1公斤”的人群较之前多844%，但综合“2、3、4、5”公斤的选项，在居家防疫期中的消费者总体采购量仍低于未发生疫情之前，如图2。
2.3冰鲜、冷冻鱼虾为居家防疫期热销品类
居家防疫期间所购买的水产品，累计有310人次选择冰鲜或冷冻鱼虾品种，高于选择鲜活鱼虾的180人次，成为大众消费者首选。贝、蟹类因其冷冻后特征性风味变弱、营养流失严重，仍以鲜活产品更受欢迎，如图3。
2.4水产品价格有所上浮
从水产品价格来看，与去年同期相比，认为所购买水产品没有上涨的约占34.89%，认为涨幅超过20%的主要集中在活鱼、冷冻鱼、冷冻虾三个品类，如图4。
2.5采购渠道偏向较少人员接触场所
从各种购买渠道所占的比重上看，相较于疫情发生之前，现阶段消费者更倾向于选择人员接触较少的小区菜店/小区超市、网购、会员配送和管理及安全性较高的大型超市，而非人员较为混杂的农贸市场，如图5。
3居家防疫期间水产品电商平台消费特点
3.1“送达时效”为首要考虑因素
有26.38%的被调查者表示，在防疫期间曾通过电商平台订购过水产品，且在选择平台时考虑的各种因素里，各选项间存在显著差异，其中普及率和响应率最高的为“送达时效”，有66.13%的消费者会选择将其作为考虑因素之一，详见表2。
3.2电商官方平台网络推广效果显著
在进一步调研如何“获取的电商订购平台相关信息来源”时，“该电商的官方网络推广”的普及率明显高于其他选项，可见官方推广效果在消费者购买中起到主要的引导作用。作为电商的官方推广平台，其代表的公信力、诚信度和产品质量的可靠性在消费者购买水产品时变得尤为重要，而“微信朋友圈”以其传播快、客户定位精准、互动性强等特点紧随其后，详见表3。
在居家防疫期，因出门采购不便，有40.32%的被调查者表示通过电商平台订购水产品的频率增加，而同时也有43.55%的被调查者表示减少了订购频次，担心防疫期的物流时效和食品质量安全等。
4对策建议
4.1政府做好从“塘口”到“菜篮”的政策支持
在做好疫情防控工作的情况下，做好从“塘口”到“菜篮”的对接协调工作，合理安排运输车辆等，全力打通水产品运输通道;加强水产品产销调度分析，帮助理顺水产品市场供需关系，如联系本地社区、居委会等，建立产销衔接平台，收集发布产销信息，解决产品“卖不出”和“买不到”的问题[1];加强对水产品消费的科学宣传和正确引导，做好食品卫生知识的宣传和辟谣工作，打消部分消费者对正规合法水产品的疑虑，促进市场消费恢复正常;摸清行业状况，将国家专项贷款和贴息政策落实到位，使符合标准的企业争取享受税收减免等政策[2]。
4.2养殖企业做好水产品压塘的销售工作
原本购销两旺的春节行情，因突如其来的疫情导致水产品需求量急速下降，销售不暢的现状给水产品养殖企业的运转造成了巨大压力。养殖企业可针对居民防疫期“深居简出”“就近活动”的特点，将销售渠道下沉，积极联系本地社区菜店、小区超市，直接对接市民楼下的“菜篮子”，这样不仅减少物流环节，而且确保新鲜水产品及时配送到位。同时加强与电商平台的合作，搭借知名且可靠生鲜电商品牌的顺风车，拓宽销路[3]。
4.3零售商调整销售品类和方式 疫情防控期，各地市场严格控制销售时间，加上货源不足、人流减少等因素，采用传统销售模式的零售商受到了极大的冲击。相比于冷冻水产品，进口活鲜更加不易储存，若无法尽快销售损失较大，且疫情期间“囤货型”消费者居多，应根据市场需求及时调整销售品类，提高销售冰鲜、冷冻水产品、水产品加工制品的比例;改变销售观念，尝试直播带货、社区供货、微信卖货等方式，多元化销售渠道。
5疫情结束后水产品消费趋势展望
调查问卷显示在防疫期间体验了电商平台采购水产品后，有50%的人表示以后会增加使用频率，而43.55%的人表示防疫期后会减少使用频率，仅有6.45%的人表示不会再使用。可见居家防疫期从一定程度上推动了水产品的电商销售。如电商平台能够把握机会，充分凸显线上购买的便捷性、易用性，加强官方推广[4];降低新客户对网上购买的复杂性认知，简化购买程序;以时效为先，改善消费者购买体验，留住新客户，提高老顾客的忠诚度和复购率。从而扩大市场份额，推动消费者在今后也能更多地选择电商平台购买水产品。
疫情对水产品消费市场的影响是暂时的，且经历非典和新冠病毒两次疫情后，消费者对食品安全更加重视，水产品相较于禽类、畜牧类更为安全，是优质蛋白的来源。随着后期餐饮业、旅游业等行业逐渐恢复，水产品市场会逐渐回暖，健康、绿色、安全的水产品必将受到消费者的追捧和青睐。
参考文献：
[1] 潘正军，王邢.淮安市消费者对水产品的选择意愿调查[J].河北渔业，2016（04）：53-56.
[2] 新华社，工信部出台20条政策措施支持中小企业复工复产渡过难关[EB/OL].（2020-02-10）[2020-3-3].http：//www.scio.gov.cn/xwfbh/xwbfbh/wqfbh/42311/42503/xgbd42510/Document/1672987/1672987.htm.
[3] 富芳.我国鲜活水产品电子商务销售模式研究[D].浙江海洋大学，2017：32.
[4] 郝晨光，王冬梅.小龙虾产业在互联网+背景下创新发展的思考[J].河北渔业，2019（04）：57-59.
基金项目：天津市水产产业技术体系项目（ITTFRS）NO：2017022资助。
作者简介：裴育希（1987-），女，助理研究员，硕士，主要从事教育教学管理工作。E-mail：。
通信作者：李慕菡（1971-），副教授，博士，研究方向：漁业经济。E-mail：sunnylmh8@126.com。DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2020.04.003
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