甑儿糕.盆儿糕

来源:用户上传      作者: 北京爷们儿

　　有这么一幅画面，久久地驻存在我脑海里，挥之不去：蒸气催着竹哨，发出长短不一的“嘟嘟――”声，划破了黎明的薄雾，迎来了古城的第一缕晨光，也迎来了追逐嬉戏的孩子们。这竹哨便是旧京街巷之中，卖“甑儿糕”的小贩所用的唤头。他们虽然不吆喝，但这响器很特别，自成一道风景。
　　“甑儿糕的‘笼屉’一屉顶一屉儿”，这句老话儿，是北京人根据甑儿糕的制作过程，天长日久总结而成。内中暗喻新旧交替，一辈辈延续下去连绵不绝的理儿。可谁成想，正是“甑儿糕”自身没能延续老北京人的念想儿，已然湮没在历史长河中，唯有这句俏皮话儿，还在被一些热爱它的老北京人传诵着，殊为可惜。一同渐行渐远的，还有它的同门兄弟――“盆儿糕”。说是同门，其实也不同。妙在制作器皿俱为花盆（瓦器），一大一小而已，并且还依制作器具命名，在所有小吃中，独一无二。
　　“盆儿糕”真是用底部带眼儿的大花盆蒸。花盆直径二尺，盆底的窟窿眼儿有小核桃那么大，串汽儿用，坐在铁锅上“嘎啦嘎啦”开。盆中用半尺来厚煮熟的大红枣垫底，江米面红白二样，搅拌得半湿半干，再覆上拇指般大小的白芸豆蒸制而成。出锅后中间一刀，两边一合四层，大白芸豆泛着一股特殊的面香。待凉凉喽，往白糖盆儿一摁，看小贩似是用了很大的力气，后来我才明白，白糖越摁越实，越粘不上。此物味美可作主食，现在或可得见，做法与用料多不纯正。
　　最招孩子们喜欢的是“甑儿糕”了，是用小花盆蒸，据称早年间也为瓦制，后改为木模。“甑儿糕”历史悠久，是老北京所有小吃儿中最古老的一个。
　　甑儿糕小贩挑着担子：一端为盛放原料的木笼屉，备有青丝、红丝、瓜子仁、葡萄干等配料；一端是燃着的小炉子，坐一口铁锅，锅盖处是一根三四寸长的铁管，顶端套着小竹哨，冒着蒸汽，吹着“嘟嘟――”的响声。见小孩们围着走不动了，就索性放下挑子，拔下竹哨，换上一个形似小花盆的木模子，这就开始蒸了。
　　卖甑儿糕的小贩身系白围裙，戴着白套袖，显得干净利落。只见他舀一勺江米面，轻轻地倒进木模子里。状似小花盆的木模子，口径也就和家用的小蓝瓷碗那么大，没有底儿，但在木模子内部四周有极窄的沿儿，上托一个圆形多孔的洋铁箅子。
　　小贩往容器里面撒几粒果料和两粒瓜子仁，几分钟就得，小模子里的米粉被锅内升腾起的热气蒸熟。小贩拿下“木甑”，在直立木棍上一坐，那小箅子便托起一个热气腾腾、极暄腾的米糕。用苇叶托着，递到你手上。那米糕香甜绵软、小巧玲珑，布满蜂窝状小孔，上面点缀着红色、绿色的果料，托在手里都舍不得马上吃掉。甑儿糕由上边看是六角形的，底部却是圆的，很小，一口可吃一个。此物虽贵为早点，实在不是果腹之物，反倒勾出馋虫来了。
　　那日午后小憩，我躺在老藤椅上，似睡非睡。“嘟嘟――”一阵急促的哨声，把我惊醒，那么熟悉，就像回到了几十年前。那幅难以忘怀的画面，又一次闪回在我脑际：清晨的小巷里，我举着姥姥给的零用钱，跑向哨声响起的地方，卖“甑儿糕”的小贩在那儿等着呢。后来才醒过闷儿来，那是孩子们新买的水壶，也带着哨儿呢。我看了，同是气儿催的，水一开哨儿就响了。我突发奇想，兴许这就是卖“甑儿糕”的后人发明的哪，换句话说，“甑儿糕”家族换了一种方式延续着。
　　编辑/任 涓 woshirenjuan@126.com

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