慢餐运动：从吃饭上升到政治

来源:用户上传      作者: 陈耀明

　　现在的东西味道全变了
　　
　　我们的生活水平在不断提高，然而生活质量却降低了：早晨听不到鸟的鸣叫，夜晚在机动车的噪音中失眠；春天会遭遇沙尘暴袭击，夏天会遇到酸雨；河流漂浮着工业废水的黑色泡沫，海边是一望无际的赤潮；在办公室遭受各种办公设备的电子辐射；吃饭时需提防疯牛病、口蹄疫、禽流感和蔬菜里的残留农药……
　　比这些更可怕的是，人类可食用的动植物品种正迅速减少，而且味道全变了。据“国际慢餐协会”2004年的统计，在过去100年间，世界上约有３万个蔬菜品种消失，平均每６个小时就有至少１种蔬菜绝迹。那些贴有“绿色食品”、“QS”标志的蔬菜和水果，个头越来越大，颜色越来越靓，味道却越来越差，营养越来越低。
　　这与我们所处的“快产时代”不无关系。
　　过去一棵梨树只能结70公斤梨，现在通过使用转基因种子和复合化肥可产190公斤；过去一只鸡饲养3个月才会被宰杀，现在通过喂食各种生长激素，45天就被送进食品冷藏柜；过去一些应时蔬菜、水果每年只有一两个月上市期，现在通过温室技术、无土栽培，几乎可以天天享用。
　　“快产时代”的蔬菜、水果、粮食及动物缩短了生长周期，营养成分也随之大大缩水。西班牙巴伦西亚理工大学“农业多样化保护和改良中心”的研究表明：30年来，西红柿的“味道指数”（即酸甜度）损失了15%，维生素C含量降低了，含糖量也从原来的5.29%降到4.95%。
　　
　　呼唤有机食品、慢餐文化
　　
　　1986年，意大利美食家卡洛・佩特里尼发起成立国际慢餐协会，并发起与麦当劳、肯德基的快餐文化相对抗的慢餐运动。运动的核心是：保护在快餐潮流中濒临灭绝的传统食品资源和制作技艺，从而保护生态平衡和生物资源的多样性。
　　分布在世界各地的协会会员（目前已有8.3万人，分布在50多个国家）深入乡村田野，努力发掘即将消失的食品资源，进行编目和记录，并向厨师和普通公众推荐。据不完全统计，近10年来，他们已陆续挽救了130多种濒临灭绝的食物资源，比如土耳其的高山蜂群蜂蜜、意大利文托泰内岛的小扁豆、科尔巴拉的西红柿、卡西佐鲁的撒丁奶酪、瓦尔奇阿维纳的山羊火腿等。
　　慢餐运动本来是围绕餐桌展开的一项民间运动，后来，逐渐从餐桌延伸到土地，从吃饭上升到政治。印度核物理学家、生态运动者范达娜・席瓦女士认为，现代农业是“战争经济的残留”，“战争的化学武器――化肥――被用到农业上来了，并向地球和农民发起了战争”。以倡导环保闻名的英国王储查尔斯说：“在‘慢餐运动’的旗帜下，向已经进入我们生活几乎所有领域的‘农业的工业化’和‘食品的单一化’进行挑战，尽管力量弱小，但意义重大。”
　　环保正成为一种有利可图的产业。查尔斯1990年创办了一个有机农场。随着人们对有机食品认识的深入，长期亏损的有机农场从2003年起开始终于赢利，实现利润100万英镑。
　　更令人意想不到的是，2007年第79届奥斯卡颁奖典礼晚宴的主题竟是“有机奥斯卡”！在某种程度上，这或许表达了人们对有机食品的呼唤以及对慢餐文化的认同。
　　今天，“乐活族”的生活理念正在坊间流行。“乐活”倡导“一群人在做消费决策时，考量自己与家人的健康和环境责任”，代表“可持续性的有机生活”。对于地球上的每个人来说，这不只是一种时尚，也是一种责任和教养。

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