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高校外卖问题分析与发展对策探究

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  [摘要]现在大学生都过上了互联网时代的日子,外卖成为了大学生群体的饮食选择。高校作为外卖市场中的主战场之一,由于大学生对配送时间要求高且订餐时间集中、订单量大,外卖配送体系在高校市场中逐渐暴露了很多问题。本文将结合实际情况分析问题出现的原因并提出解决策略,为各大外卖平台优化高校市场的配送体系提供参考方案。
  [关键词]高校外卖 问题分析 发展对策
  一、研究背景
  互联网外卖以其图文并茂、便宜实惠、方便快捷的特点深受大学生们的喜爱,通过网络订餐可以节省时间,缩短距离,对于那些课业较紧、社团活动繁忙、生活慵懒的同学来说无疑是最佳选择。高校内存在的互联网外卖可以分为两大种类:团购类,以美团、百度糯米、大众点评为代表;外卖类,以饿了么、美团外卖为代表的第三方外卖平台。
  近年来白领和大学生成为外卖平台的主力消费人群,而高校在校生不仅是学校消费主力军,还会在不久的将来成为白领市场的消费主力军。由于餐饮消费是大学生的一项基本消费,学校周围餐饮市场的迅速膨胀给了他们很大的选择空间,高校校内使用手机APP订外卖已经成为一种常态。
  二、高校外卖给大学生产生的影响
  高校外卖的出现对大学生造成了一定影响,它是一把双刃剑,有利有弊。我们对它的影响进行分析,以便我们正视校园外卖现象,更好地进行深入分析。
  (一)正面影响
  首先,增加食品选择余地,提高生活质量。高校外卖的出现,增加了大学生的饮食消费选择,提高了大学生的生活质量,满足了大学生的食品消费需求。
  其次,节省时间,方便生活。外卖的出现使得部分大学生可以节省食堂排队的时间,避免食堂排队时间过长的问题,能及时吃到饭菜,便利了他们的生活。
  再次,推动大学生创业,激发创业兴趣。外卖平台是新型行业,投入小,成本低,市场前景大,市场广阔。高校外卖平台的出现为大学生创业提供了新的创业想法和途径,激发了大学生创业的兴趣。
  (二)负面影响
  首先,外卖食品安全难以保障,对大学生身体健康造成威胁。外卖食品安全存在不卫生问题,大学生吃外卖中毒抢救的例子屡有发生。
  其次,外卖配送人员混杂,校园安全难以保障。大学校园人员流动量大,陌生程度高,无法对外卖配送人员的身份进行验证,加大了学校安全保障难度。
  三、问题分析
  (一)部分外卖平台不具备餐饮营业资格。部分外卖平台的营业执照不齐全、餐厅厨房卫生情况以及食物供应链存在隐患。有的不良商家假借干净整洁餐厅的照片欺骗高校消费者,还有的出现外卖生产地点和平台上公布地点不一致等现象。
  (二)商家恶性价格竞争。部分外卖商家为了在竞争中获得更大的利润和销售量,通过降低食品成本,使得食物原材料供应来源不安全,有的商家在住宅区营业来减少租金逃避税费,甚至有的外卖商家把外卖作为唯一的销售。商家之间的价格恶性竞争使得食品安全问题被忽视。
  (三)食品监管部门监管难度大。商家公布在网络上的信息只有食物的照片、生产地址、联系方式等,但是没有商家的营业执照、店员的健康证、外卖食品材料等相关信息;每天有成千上万的外卖送出,相关监督部门一定程度上不能全方位对外卖食品质量进行系统的检测;高校消费者对质量不过关的外卖报以消极态度,没有取证向有关监督部门举报等现象增加了食品监管部门监管难度。
  (四)商家自配模式存在不足。首先,配送速度方面。外卖商家一般会在订单积累到一定的数量后再去进行配送,以减小在外配送的时间,从而降低外出配送对餐品产出的影响。这势必会影响配送速度,导致高校在校生往往不能够第一时间得到自己的外卖。其次,配送安全方面。由于外卖平台商家大多安全意識薄弱,很少会为兼职配送员或者自己购买交通事故保险,因此,一旦配送员发生交通事故会带来很大麻烦。同时,为了追求配送速度,再加上高校校园的人口密度较大,难免会对校园的交通安全造成威胁。再次,成本方面。一般采用自配模式的商家都是以聘请兼职配送员的方式进行,而这些配送员的工资都是固定的,并不与销量挂钩,这就会导致当订单量不大时,边际收益率较低。
  (五)平台专送模式存在问题。首先,服务质量方面。由于平台配送员并不与商家共享销售利润,所以他们在进行配送服务时,并不会为商家在服务质量上做出努力,反而时常会为了追求单量而降低服务质量,影响大学生消费者的服务体验。其次,店面位置方面。如果店铺位置选择得太偏僻,远离了外卖商家的聚集区,平台会因为追求配送效率拒绝与商家进行配送合作,所以商家在决定使用平台专送模式时需要将选址纳入考虑范围。
  四、发展对策
  (一)完善法律法规。对于这一新兴的餐饮行业——互联网外卖,国家没有相关的法律法规来规范,关于网络交易环节的法律也未涉及到互联网外卖行业。针对问题日益突出的网络交易环境屡次发生的食品安全事件,制定相关的法律法规尤为重要。国家需要尽快完善互联网外卖食品安全法律法规体系,严格规定外卖食品安全事故发生后,政府、第三方平台、大学生消费者和外卖商家各方应当承担的责任以及法律后果,确保互联网外卖食品的安全。
  (二)提高资质审查。第三方平台对外卖商家进行资质审查时,应严把质量关,严控入驻数量,不符合条件的商家,坚决不予保留。对商业经营者的信息进行审查,应当具备相应的营业执照和卫生许可证。应派检查员到商店进行实地调查,不符合环境卫生条件的,不予批准。
  (三)加大监督力度。有关部门应加强互联网外卖行业的监督审查力度,让不良商家无机可乘。严格审查第三方平台的管理资格,不定期检查外商和网站,遏制不良商人的机会主义心态,一旦发现外卖企业严重的食品安全问题,处以巨额罚款,甚至更为严重者,依法吊销营业执照。
  (四)加大人员管理与卫生质量管理。在人员管理上,一方面对配送员进行严格的技能培训与教育,并辅以合理的评分系统,对服务优质的配送员予以一定的奖励来刺激配送员工作的积极性;另一方面对配送员的车进行编号或者衣服进行标识来提升识别度,方便大学生消费者领取外卖。在卫生质量管理上,对商家的食品安全以及配送箱的卫生进行严格管控,为高校消费者提供安全放心的餐品。这不仅符合社会市场营销战略,建设正确的企业文化,还可以将“负责”“卫生”作为平台的定位加以营销宣传,提升品牌形象,增加竞争力。
  (五)不断完善信息技术。随着互联网技术的不断发展,外卖配送的各个环节都可以利用信息技术来改善,例如:可以利用GPS技术对配送路线进行规划并在大学生消费者的手机APP上显示位置;利用人机交互技术不仅方便配送员提供配送信息,还可以减化人工操作、减少操作失误并降低对交通安全的影响;甚至还可以期待不久的将来利用无人机进行配送等。
  (六)加强沟通,建立消息反馈平台。外卖平台要加强与大学生消费者的沟通,及时了解他们的消费情况,对外卖食品安全及配送过程中存在的问题迅速反馈上报,并给大学生们进行答复和处理。通过建立消费者沟通反馈平台,发现潜在的外卖平台问题,提升服务水平,提高消费者消费的满意程度,增加客户数量。
  五、结语
  高校市场作为整个外卖市场中较大的一个细分市场,应该得到足够重视。可是到目前为止都没有一个真正的、专门为高校服务的外卖平台,而现有的几个平台对高校市场也没有特殊对待,基本与白领市场没有差异,这也是导致高校市场有诸多问题的原因。所以,无论是现有的领导平台,还是即将进入市场的新兴平台,都应该对高校市场给予足够的重视,采取相匹配的策略,这无论对外卖平台还是对整个外卖行业,都有积极的作用,毕竟高校的消费者很大一部分会成为今后白领市场中的一员,谁获得更多更牢靠的客户忠诚,谁就会走到最后。
  促进高校外卖行业健康发展,解决外卖行业的各种问题是一项长期的任务。不应仅由某个部门或平台实现,整个社会都要有所作为。立法部门应完善相关法律法规,引导外卖行业良性发展使得各种诉求能有法可依。工商执法部门加大执法力度,依法取缔违法商户,做到有法必依,执法必严,违法必究。外卖平台应遵循行业标准,审查合作商的相关证件,拒绝与黑作坊合作,避免欺诈消费者的情况,完善相关APP的功能,提高企业的社会责任感,在行业中形成良性竞争。供餐商应遵纪守法,依法办理经营证件,使用新鲜、健康食材,诚信经营,杜绝缺斤少两、私自抬价等行为。送餐员应遵守交通法规,提高效率和服务质量,文明、礼貌对待顾客。高校应加强秩序维护,禁止送餐员进入宿舍楼,保护学生财产安全。高校大学生应辨明是非,关注对商家的评论,选择诚信商家;减少对快餐的订购,选择绿色健康食品;提高环保意识,不随意丢弃塑料垃圾。
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