“一带一路”背景下酒店创新创业育才模式研究

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　　【摘要】“一带一路”战略给酒店带来全新发展机遇，但人才匮乏是制约产业发展最大障碍。广州科技职业技术学院根据“一带一路”战略对酒店人才需求特点，以创新创业教育改革为切入点，构建产教深度融合的育才模式。本文采用问卷调查和深度访谈的方法对学生和酒店展开调查，分析实施该模式取得的成绩和遇到的问题，提出改进对策，努力培养一批掌握沿线国家地区宗教民俗礼仪文化和国情及酒店专业水平高的创新创业人才。
　　【关键词】一带一路  创新创业  育才模式  酒店管理
　　一、前言
　　在“一带一路”背景下，国家旅游局预计“十三五”期间中国将吸引沿线国家游客8500万人次，拉动旅游消费约1100亿美元。广州作为古代海上丝绸之路发源地和21世纪海上丝绸之路枢纽城市，商人云集，酒店业迎来全新发展机遇，亟需熟悉客源国民风民俗的创新创业酒店人才。我校酒店管理实施以学校、酒店双方为主体，共同制定育才目标、共同开发课程体系与专业核心教材、建立创新创业实训基地、共建创新创业师资队伍、共同评价育才质量，深度合作办学的育才模式，全方位培養学生创新创业能力素质，初见成效。本文分析实施该模式遇到的问题，提出对策完善之，培养更多语言通、文化通、专业通的创新创业酒店人才。
　　二、研究述评
　　目前“一带一路”战略下酒店创新创业育才研究尚未有所建树，“一带一路”战略下酒店育才研究尚未取得实质性进展。国外酒店创新创业育才模式主要研究酒店创业教育与经济发展关系、创业教育重要性、酒店创业教育课程、教学模式、师资培养、评价体系等方面。对酒店创业教育实施途径与方法、定性探讨定量分析具体案例实效性研究较少。国内酒店创新创业育才模式主要讨论酒店创业概念和操作理论，创新创业教育实施实践阐述较少。因此，我校以酒店管理专业为例，探讨创新创业育才模式实践取得的成效和面临的问题，为创新创业教育实施提供实践案例。
　　三、调研方法与调研对象
　　本文采用问卷调查法和深度访谈法。第一，问卷调查法。2017年7月，向我校酒店管理历届毕业生、合作酒店管理者以电子邮件方式发放问卷。向酒店管理2013—2017届，共891名毕业生发放问卷，回收有效问卷822份，回收率92.26%。向8家合作酒店总经理、人力资源经理、部门经理和主管共113人，发出问卷113份，回收有效问卷102份，回收率90.27%。第二，深度访谈法。随机选取34名毕业生和9名酒店管理者开展深度访谈。
　　四、采用酒店创新创业育才模式取得的成效
　　我校酒店管理专业创新创业育才模式试点，主要取得五方面成效：
　　（一）自主创业动机较强
　　2001年全球创业观察（Global Entrepreneurship Monitor）报告首次提出机会型创业和生存型创业。机会型创业指抓住和利用市场机会的创业，包括理想成为创业者、受他人邀请加入创业、未来收入高等。生存型创业指创业者因找不到合适的工作而进行的创业。“理想成为创业者”是我校酒店管理专业学生创业最重要的动力，占46.01%。“有好的创业项目”占19.17%，“受他人邀请加入创业”占8.03%，“未来收入高”占13.38%，高达86.59%自主创业属于“机会型创业”，仅7.29%属于“未找到合适工作”的“生存型创业”。酒店管理专业学生创业动机较强，有理想有抱负，是主动创业的强者。仅少数“生存型创业”是被动就业，需要引导其谨慎理性对待创业。
　　（二）创业项目专业性强
　　70.31%学生创业项目选“餐饮”，因中国饮食文化源远流长，广州是粤菜发源地，美食对“一带一路”国家旅客有极强吸引力。其次9.22%学生选择“住宿”，携程发布《2016“一带一路”年度报告（入境篇）》，2016年从“一带一路”国家入境旅客对高星级酒店需求比2015年下降近10个百分点，而精品民宿需求大幅上升，人次同比增长超过200%。“一带一路”国家旅客更愿意体验精品民宿，感受当地生活气息，创新创业空间巨大。学生理性选择餐饮、住宿等酒店专业优势的项目创业，为创业成功打下基础。
　　（三）自主创业月收入较高
　　学生自主创业“半年后月收入”3821月，“三年后月收入”8632元，涨幅125.91%。据麦可思研究院编著的《2017年中国大学生就业报告》，2013届毕业生半年后收入2940元，三年后5312元，涨幅81%。我校酒店专业创业毕业生收入明显高于同期就业毕业生平均收入水平，自主创业是最好的主动就业方式，效益大于被动就业，体现人力资源价值。
　　（四）校企合作创新创业教育有效
　　高达63.61%学生认为“共同举办创业大赛”有效，58.22%学生认为邀请“创业者定期到学校开展讲座/培训”有效，54.93%学生认为邀请“创业专家讲授创业课程”有效，47.08%学生认为开展“创业实训项目或创业实战指导”有效，38.73%学生认为“共建创业课程”有效，28.44%学生认为“共建创业孵化基地”有效。学生对校企合作开展创新创业教育评价较高，创业实践和竞赛发挥催化剂作用，引导学生把计划付诸实践。
　　（五）创新创业育才模式认可度高
　　学生和酒店对创新创业育才模式高度认可。83.89%学生非常赞同该模式，13.28%学生赞同，2.47%学生持中立态度，仅0.36%学生持反对态度，无人非常反对，学生认同该育才模式。77.57%酒店管理者非常赞同，12.29%酒店管理者赞同，9.38%酒店管理者中立态度，仅0.76%酒店管理者反对态度，无人非常反对。广东省要与港澳台合作打造粤港澳大湾区，学生和酒店都认可创新创业酒店育才模式。
　　五、我校酒店创新创业育才模式存在的问题
　　我校酒店管理专业创新创业育才模式试点问题主要为四点：
　　（一）自主创业比例较低 　　虽然学生创业动机较强，但开展创业行为比例较低。学生“毕业后直接创业率”0.34%，“毕业后1年创业率”2.09%，“毕业后3年创业率”8.44%，累计创业率高达10.87%。毕业后直接创业的学生较少，3年后创业率较高，但总体比例仍然偏低，需要教育引导。
　　（二）自主创业抗风险能力较差
　　自主创业风险主要是“缺少资金”，占30.81%。其次“缺乏企业管理经验”，占25.31%。“市场推广难”，占21.37%。最后是“技术水平低”，占12.66%。“项目论证不够”，占3.43%。市场是检验创业试金石，不确定性因素复杂多变，风险如影随形。学生创业项目普遍存在水平低，失败率高，抗风险能力较差的问题。
　　（三）创新创业实践教育不足
　　高达52.26%毕业生认为创新创业教育最需要改进的地方是“创新创业实践类活动不足”，其次43.73%学生认为“创新创业教育课程缺乏”，36.31%学生认为“教学方法不适用”，最后24.94%学生认为“创新创业课程教师实践经验缺乏”。学生意识到创业实践重要性，急需学校开展创新创业实践教育来帮助他们。
　　（四）学生创新能力偏低
　　根据美国SCANS标准把所有工作必须具备的能力分为35项，科学分析能力、批判性思维能力、积极学习能力和新产品构思能力与创新能力相关。酒店管理者认为学生“新产品构思能力”和“积极学习能力”均提高60%以上，但“科学分析能力”和“批判性思维能力”仅提高40%左右。学生思维活跃、勇于创新，但科学分析和批判性思维能力有待提升。
　　六、完善酒店创新创业育才模式的对策
　　（一）树立创新创业育才理念
　　在“一带一路”战略下，树立创新创业是素质教育的理念，根植酒店创新创业需求，坚持校企深度合作，培养学生国际视野、小语种语言、创新精神、创业意识、独立工作能力、团队合作精神、社交礼仪和管理技能。
　　（二）建设创新创业教育课程体系
　　酒店管理开发“一带一路”特色的创新创业阶梯课程体系，将国际化视野、创新创业思维训练融入专业教学。第一，专业特色的创新创业通识课程体系，包括酒店创业基础、营养卫生知识、经济法等;第二，就业特点的创新创业专业课程体系，包括小语种语言、客源国概论、服务礼仪、创新餐饮、创意饮品、精品民宿、共享住宿等;第三，实践特征的创新创业实训课程体系，包括酒店创新创意实习、酒店创业案例分析、酒店企业家讲座等。
　　（三）改革創新创业教学方式
　　采取激发学生兴趣的讨论式、参与式教学方式。通识课程采用案例教学，如酒店创业基础、营养卫生知识等;专业课程采用项目教学，如创新餐饮要制定以沿线国家为目标顾客的餐饮创业方案;实训课程采用实践教学，如酒店创新创意实习等。
　　（四）成立创新创业实训基地
　　一方面，酒店校内实训基地要发挥“广州市众创空间”的作用，利用政府支持政策和学校设立的大学生科技创新基金，以符合丝路沿线国家顾客需求的餐饮酒水等特色小吃和非标住宿民宿为突破口创业。另一方面，校外实践基地要以合作的国内外知名酒店集团为平台，重点是与南沙区酒店合作，学生要包容理解沿线国家旅客需求，实现共享共赢“丝路”精神。
　　（五）参与创新创业竞赛
　　第一，校内组织学生参加校级创新创业大赛，如“创意饮品大赛”、“民宿设计大赛”等，激发学生创新创业热情，策划岭南精品民宿、创意美食等产品。第二，校外组织学生参加全国“挑战杯”“创青春”“互联网+”等创新创业大赛，开展创业机会、商业模式分析、创业团队组建、创业融资、创业企业战略管理、创业企业成长等创业过程管理。
　　（六）加强抗风险能力
　　第一，学校要教育学生正确面对挫败，使学生在校期间培养勇于面对风险、自信乐观态度等素养，就业时顺利从学生角色转换为职场角色，做好心理准备，正确对待创新创业的挫败。第二，要以有家族传承、人脉资源的创业动机强的学生为中心，在校期间组建团队创立小微企业，从资金众筹、团队管理、品牌宣传、产品运营和技术研发等方面锻炼，提高创业成功几率。第三，要做好保障措施，如引导学生购买失业保险等。
　　（七）提升师资创新创业素养
　　打造一支“专兼结合”有沿线国家生活学习背景的语言通、文化通、专业通创新创业师资队伍。第一，加强对骨干教师培训。通过网络资源和国内外进修培训，定期组织教师学习“一带一路”背景下创新创业新思路。同时，制定激励政策，鼓励教师到创业企业一线学习锻炼或者教师本人开展创新创业实践活动。第二，聘请精通沿线国家地区语言民俗专家、创新创业专家、创业成功校友兼职任教，定期对学生授课指导。
　　（八）创新创业校园文化氛围
　　定期举办讲座、论坛等交流活动，如“一带一路”酒店连锁模式、民宿互惠模式、创新超轻资产合作模式等，营造校企深度融合的创新创业生态环境和开放包容、互利共赢为核心的丝路精神。
　　综上所述，未来教育改革的核心内容和方向是培养具有国际视野的创新创业人才，院校要充分利用“一带一路”背景下创新创业大环境，从培养理念、课程体系、教学方式、实践基地、资源整合、师资力量、文化氛围等方面开展创新创业教育，培养出一批国际化能走出国门能服务好沿线国家顾客的语言通、文化通、专业通创新创业“民间大使”酒店人才。
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　　作者简介：吴南（1980-），女，汉，湖北浠水人，广州科技职业技术学院讲师，旅游管理专业硕士研究生，主要从事旅游教育研究。
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