中国餐饮企业信息化的需求和瓶颈分析

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　　摘要：随着我国经济水平的不断提升，餐饮业也得到了高速的发展，因此催生了餐饮业向产业化、连锁化、集团化和现代化的发展之路。社会信息化整体水平的飞速提高，促进了餐饮业对信息化重要性认识的逐渐提升，现代信息技术的出现与应用，使餐饮业实现了传统与现代的融合。本文主要对中国餐饮企业信息化的需求及现状进行分析，并找出信息化过程中的瓶颈，以帮助餐饮企业更好地开展信息化建设。
　　关键词：餐饮业，信息化，需求，瓶颈分析
　　
　　1、餐饮业信息化需求分析
　　1.1 基本需求分析
　　1．业务层面的信息化改造和升级是着力点
　　由于我国餐饮业信息化还处于初级阶段，目前餐饮企业对信息化的关注，更多地侧重于利用信息化实现对物的管理，关心的是信息化对企业门店运营和流程管理的改造和效率提升的作用和效果，以及通过信息化软件实现原材料的成本控制、菜品加工和成品控制以及前台与后厨的快捷沟通和反馈。
　　2．功能完善和操作简易是对软件的基本要求
　　从业人员素质较低与流动过高的现状，决定了餐饮企业的软件系统不能过于繁复，否则就会无形中增大企业的应用成本。因此，软件的简单易用是目前的基本要求。如果能有一款能梳理和优化餐饮业从前台到后厨、从原料采购到菜品出售的整个业务流程，在减少人工投入的基础上可以提高准确率和运行效率，功能完善、稳定实用的软件，这将是所有餐饮企业梦寐以求的。当然，简易操作和功能强大完善本身就存在着一定的矛盾，如何掌握二者的平衡对软件开发商提出了更高的要求，而对餐饮企业运行及需求进行深入了解应该是实现这一目标的最好切入点。
　　1.2 不同企业的需求分析
　　1、成立年限在5-10年，以快餐店和火锅店为主，连锁经营企业
　　这类餐饮业企业信息化的目标主要是为了提高效率，规范管理。具体需求如下：
　　①快速而准确地实现经营和业务数据信息的传输和共享；
　　②实现原材料和成品核算的精细化和程序化；
　　③关注点餐收银系统、成本核算与采购系统和财务系统；
　　④系统设计本身简单易操作。
　　2、成立年限在15年以下，以餐馆酒楼等综合性餐饮企业为主
　　这类企业信息化的目标为创造价值，提升企业竞争力，具体需求如下：
　　①实现企业的运营业务流程简化、标准化和明晰化；
　　②实现企业内部管理的整体协调和组织结构的优化；
　　③重视信息化系统的投入产出分析及风险分析；
　　④在实现系统简易化操作基础上，更重视其稳定性和后期长效维护。
　　3、企业规模较小，成立年限较短
　　这类企业信息化的主要目标是节约成本，具体需求如下：
　　①实现流程简化，提高自动化水平，减少人工投入；
　　②青睐成本不高但运行效率明显的软件；
　　③关注业务运营层面简单操作的软件系统。
　　2、餐饮业信息化现状分析
　　目前，大多数国内中小型餐饮企业的信息化应用水平还处在建立企业内部局域网和邮件系统、外部网站等方面，而应用较好的企业则集中体现在企业局部的业务和管理环节的应用上，如财务、HR、销售、客户管理、进销存等方面，绝大多数企业目前的信息化整体水平还不足以全面支撑起企业管理提升的目标。
　　点餐收银系统、成本核算与采购系统和财务系统是当前餐饮企业运用最广泛的软件系统。这也是确保企业正常有序运转的基础系统，从企业经营风险的角度考虑，对于信息化了解不多，认识不深入或者财力有限的餐饮企业而言，从企业内部最紧迫及最需要规范管理的部门入手推进信息化建设不失为一条稳妥保险的捷径。全国客服系统、网上电子商务系统和仓储配送物流系统目前在餐饮企业的运用率较低，其主要原因在于这三类系统对企业经营规模、企业经营实力和企业经营业态范围要求比较高。值得注意的是，有很多企业开始重视企业办公自动化系(OA系统)、人力资源及培训系统和客户关系管理系统的运用。这表明许多企业逐渐意识到餐饮信息化管理不仅体现在财的管理，而且涵盖了对人(包括内部员工和客户)的管理。
　　3、餐饮信息化瓶颈分析
　　（1）企业领导的认识和对信息化的重视程度不够
　　由于国内餐饮企业的老板们多数为厨师和第一、二代创业者，因为文化水平大多较低，对信息化管理存在误解，以为信息化就是“收银机”、“POS机”、“PDA”。以上短浅的认识严重妨碍了餐饮信息化管理的建设，也严重阻碍了企业的持续健康发展。餐饮企业老板或核心领导人缺乏对先进管理理念的提升，对信息化管理的认识不深，落实信息化管理的措施不够，这些问题是我国餐饮企业信息化管理发展缓慢的根本所在。
　　（2）缺乏信息化专业人才
　　目前，餐饮企业信息化缺乏的是高级科技人员和高级管理人员，其中尤以既懂餐饮经营管理又懂IT的高级复合型人才最为缺乏。由此一方面使得信息化软件不能真正切合企业实际需求但又提不出建设性的意见，使得信息化系统的使用效果大打折扣；另一方面也使信息化的推广培训工作缺乏效率，往往出现虽有软件系统而其功能没有充分体现的系统“闲置”现象。
　　（3）没有找到切实可行的解决方案
　　由于对信息化的认识不足，有的企业将信息化看成是无所不能的，以为只要有了软件系统，就一定能提高效率，增加营业额，而忽视信息化系统与企业运行实际之问的磨合与调试，忽视系统的应用推广，导致实际效果大打折扣。企业信息化应该找到合适的系统，只有找到切实可行的系统解决方案，才能使企业信息化真正发挥效率。
　　4、结论
　　餐饮业的蓬勃发展预示着未来很长时间内，餐饮企业之间的竞争，不再仅是菜肴质量、就餐环境、服务内容、人性管理等方面的竞争，而是品牌打造、中央管理、直营连锁、统一配送、资本运作、人才科技、运营成本以及管控能力等多方面的竞争。餐饮经营理念和管理模式必将掀起一场战略革命，拥有一套功能强大的信息化管理平台将是餐饮经营者与管理者实现革命成功的必杀武器。只有了解餐饮企业对信息化的需求，并找到其实施瓶颈所在，才能帮助企业更好地实施信息化，提高企业效率，增加竞争力。
　　
　　参考文献
　　[1] 唐勃，2010，餐饮业信息化建设 看上去很美，《信息与电脑》，8，75-77
　　[2] 张卫新，2010，中餐企业的信息化管理，《中国烹饪》，11,52-53
　　[3] 朱帅，2010，餐饮行业的信息化策略，《信息与电脑》，6,38-39

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