浅析食品微生物检验检测的关键环节

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　　摘 要:食品质量涉及到生产者的产品能否获得市场的认可,关系到消费者的身心健康,对食品微生物的检验检测环节不可马虎大意,应从抽样环节入手,选取具有代表性的样品,进入到检验环节,按照规定操作标准检验,最后运用回归分析法和对比分析法得出检验报告。这三个环节至关重要,是食品微生物检验检测准确性的关键。
　　关键词:食品微生物 检验检测 准确性 关键环节
　　
　　在食品检验过程中,保证检验结果的准确性是很重要的。一般来说,在分析过程中,由于分析时所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制,分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。误差的大小直接关系到分析结果的准确性,因此,为获得准确的检验结果,应从检验过程中的各个方面加以控制。
　　
　　一 抽取样品环节
　　在检验饮料微生物过程中,样品的采集对食品微生物检验检测准确性有很大关系,必须具有代表性,无菌操作和在适宜环境下保存
　　(一) 抽样秉承随机原则
　　在选取样品过程中,要从具有有代表性的各个部分进行取样,抽样方案与抽样工作保持统一,样品的数量应满足检验、复检的需要。取样工具应清洁,不得引入任何有害物质;抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标,在进行检测之前不得污染, 不发生变化,当样品送到检验室时检验人员根据送检单要求的检验项目一一进行核对,验收样品的外观、包装状态及样品有无破损、流失、变质、污染。同时也要满足抽样数量的检验要求。
　　（二）必须无菌情况下操作
　　在抽样和放置样品室要穿专用的工作服、帽、口罩、拖鞋并应放在无菌室缓冲间,工作前经紫外线消毒后方可使用;进无菌室前用肥皂洗手,然后用75％乙醇棉球消毒后才可以进行检验工作。在采样完成后及时准确贴上标签,做好记录。
　　（三）准确合理保存样品
　　采集完成后的样品,保存环境一般在0"C～5"C最为适宜,特殊样品应特殊保存,冷冻样品应保持冷冻状态,并及时送检。要严格按照国家制定德尔标准方法与标准规范进行检验,不可随意的进行操作。
　　
　　二 食品微生物检验环节
　　在抽取样品以后,就会进入食品微生物检验环节,检验人员需要运用自身拥有的专业技术和经验对样品进行微生物取样、培养、分析,得出数据。检验过程中最关键的就是人员资质、选取合适的检验方法和检验项目的选定。
　　（一）提高技术人员素质
　　饮料中微生物检验工作是由工作人员运用专业知识和丰富经验操作自动化仪器完成的。这就要求微生物检验人员除具备严肃认真的工作态度、精密细致的观察和操作习惯以外,还必须熟练掌握微生物学检验技术和丰富的实践经验。
　　微生物检验人员不但要主动接受培训、认真听讲座,学习新技术,掌握国家食品卫生微生物学检验方法、标准及相关法律法规,而且还要直接参与编写测试程序及仪器的操作程序,学习质量保证体系知识和计量学基本知识,以提高自身的检测水平和分析问题、解决问题的能力。
　　个人操守也是微生物检验人员必须加强的一部分。食品检验是保证食品安全的重要保障,一定要让老百姓相信食品检验的效力,能够阻止不合格食品流入市场,还人民群众一个健康、和谐的消费环境。
　　（二）选取合适的食品微生物检验方法
　　食品微生物检验的传统方法有:形态结构、血清学分型、生化试验、细胞培养、血清试管凝聚试验、噬菌体分型和毒性试验等。近年来,随着分子生物学和微电子技术的飞速发展,快速、准确、特异检验微生物的新技术、新方法不断涌现,微生物检验技术由培养水平向分子水平迈进,并向仪器化、自动化、标准化方向发展,提高了食品微生物检验工作的高效性、准确性和可靠性。
　　目前,国内外的一些国家一般采取了四种食品微生物检验方法,如利用代谢学技术的方法,它包括电阻抗法、快速酶触反应及代谢产物的检测、微量生化法、放射测量技术;第二是运用抗体的方法,它一般包括乳胶凝集反应和酶联免疫吸附法;第三是分子生物学技术,它包括核酸探针技术、聚合酶链式反应(PCR)技术;第四是仪器法,它包括聚合酶链式反应(PCR)技术、VITEK―AMS和ATP生物发光法。
　　如果想要快速检测出细菌总数、霉菌、酵母菌、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等,则可以运用利用代谢学技术的方法,利用电阻抗法或者快速酶触反应及代谢产物的检测的方法。也可以选用灵敏度和特异性具较高的)乳胶凝集反应的方法进行金黄色葡萄球菌的检测。我们可以运用分子生物学的技术,利用已知核苷酸序列DNA片段用同位素或其他方法标记,加入已变性的被检DNA样品中,在一定条件下即可与该样品中有同源序列的DNA区段形成杂交双链,从而达到鉴定样品中DNA的目的。如果要想在几分钟内将细菌的数目计算清楚,鉴定细菌则可以选用仪器法中的ITEK―AMS和ATP生物发光法。
　　（三）选择合理得到食品微生物检验项目
　　国外食品微生物检验项目主要针对微生物及其代谢物,所以他们主要对细菌总数、需氧菌、需氧菌进行检验。而中国中国开展的食品微生物检验项目主要是细菌总数、大肠菌群、粪大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌等等。
　　从国外设置的食品微生物检验项目来看,检验项目与各国或组织开展检验的食品种类及其加工工艺密切相关,但细菌总数、沙门氏菌、葡萄球菌以及菌群计数等微生物学检验项目,大多数国家是一致的,中国所称的细菌常规检测,即是对上述几种细菌微生物的检验,这样加以规定,进行监控具有十分重要的意义。
　　三 食品微生物检验结果分析环节
　　（一）准确读取和正确记录有效数字
　　有效的数字的数值只有最后一位数字式估计的,而前面的所有位数的数字均是准确的。在对进行正确修约和运算,在计算一组有效数字位数不同的数据之前,应该首先按照确定的有效数字将多余的数字予以修约,并严格执行GB 8170规定的进舍规则。
　　（二）运用分析法进行数据处理
　　在对原始数据进行整理、合并、归纳后,应运用回归分析法和对比分析法形成检验报告。一般的食品微生物检验结果分析测定中,其测定次数为两次。如果没有意外误差发生,基本上可以得到比较准确的分析结果。如果有意外时,则要恢复到开始状态,重新测试,重新记录结果,可将测定次数增加到6～10次,计已达到判定精密度。
　　对比试验分析就是用同样的分析方法,同等的条件下,用标样代替试样进行的平行测定。标样中待测组分的含量是已知的,且与试样中的含量相近。将对照试验的测定结果与标样的已知含量相比,其比值称为校正系数。被测样的含量就是测得含量与校正系数的乘积,以此缩小检验结果的误差。
　　（三）检验报告验收
　　检验报告是对上述检验工作的一个总结,必须经过规定的手续进行复查,照各类标准对食品卫生的微生物学质量进行全面准确的评价和作出合理的解释。有关人员签字后,加盖检验单位印章,以示生效。检验结果是需要公布的,所以要慎之又慎,这样才使检验结果既有法律依据又有学术依据。
　　食品安全是人民健康生活的重要保障,是社会主义社会稳定发展的必要前提,一定要从根本上重视食品质量安全检验检测工作,从食品抽样环节、食品微生物检验环节和食品微生物检验结果分析环节等各部分,层层把关,努力提高食品检验的准确性,确保人民放心安全消费。
　　
　　参考文献
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　　[2]陶纯洁:《食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析》,[J],《粮食与食品工业》,2006年第13期.
　　[3] 张炜.《食品微生物检验技术的研究进展》,[J],,现代农业科学》,2008第10期。
　　[4]张洁梅.《食品微生物检验技术的研究进展》,[J],《现代食品科技》,2005年第2 期。
　　[5]盛东:《食品微生物检验的特点》,[J]．中国卫生检验杂志,2000年第2期
　　作者简介:张巧玲,女,本科,副高级工程师,工作单位哈尔滨市产品质量监督检验院。研究方向:食品质量检验{微生物方面}
　　

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