饭店企业文化构造

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　　摘要　在这个竞争日趋激烈的社会里，饭店业的竞争也不仅仅局限于饭店的规模、设施以及更多的硬件条件。竞争更偏向于“软设施”――文化的竞争。因此越来越多的酒店重视并且积极去建立自己的酒店文化。本文从了解企业文化的类型及特点入手，分析如何构建全面有效的饭店企业文化。
　　关键词　饭店；企业文化；构造
　　
　　在这个竞争日趋激烈的社会里，饭店业的竞争也不仅仅局限于饭店的规模、设施以及更多的硬件条件。竞争更偏向于“软设施”――文化的竞争。因此越来越多的酒店重视并且积极去建立自己的酒店文化。企业文化受重视的程度日益提高，他的建立、传承、改良问题，是当今任何一个想长远发展的企业的必备法宝。
　　
　　1　饭店企业文化的定义及分类
　　
　　1.1饭店的物质文化
　　1.1.1设施环境文化是饭店物质文化的重要组成部分
　　从外部的设施环境来看，饭店文化的体现离不开饭店外观建筑文化。此外，饭店名称的选择、饭店门面的设计、饭店广告牌的设置、饭店宣传品的布局等等，都是饭店文化的外在表现。从饭店的内部环境来看，从饭店的大堂到客房、到餐厅；从地板到墙壁、到天花板；每一处细节都需精心的设计布局，让客人在饭店的任何地方都能体验到饭店的文化内涵。
　　1.1.2饭店有形的餐饮文化、客房文化、娱乐文化都是饭店文化的具体表现
　　菜肴本身就是一道文化风景；茶文化、酒文化、餐桌文化礼节等都是餐饮文化的组成部分。客房文化要通过客房内设施的选配、室内的装饰等充分体现出不同的文化组合和文化情趣。娱乐文化是饭店运转的必要条件；健康活泼、高雅有益的娱乐文化有利于吸引客源，有利于营造健康高雅的饭店文化气氛。
　　
　　1.2饭店的行为文化
　　旅游饭店行为文化可分为饭店的内部行为活动和外部行为活动；内部行为活动包括饭店内部服务环境的营造、员工的语言行为规范、员工的培养与教育等等。外部行为活动，主要有饭店促销活动、饭店产品开发及公关活动、饭店客源市场调查等等。旅游饭店的服务质量是饭店生存和发展的生命支柱。创造高品位、个性化的服务是旅游饭店在激烈竞争中立足的关键所在。
　　
　　1.3饭店的精神文化
　　精神文化是饭店文化中最为重要的核心与灵魂，主要是由饭店的经营哲学、饭店道德、饭店精神、饭店目标、饭店风气等组成。饭店的经营哲学就是饭店从管理人员到基层员工所共同尊奉的基本信念和理想追求。饭店道德是调节饭店与社会、饭店与员工、员工与员工之间相互关系的基本准则。饭店精神是饭店发展到一定阶段的产物，它是由饭店高层管理者极力倡导的一种团体精神和群体意识。饭店目标是饭店文化建设的出发点和归宿。饭店风气是饭店及其员工在经营管理过程中逐渐形成的一种精神状态及精神风貌，它是饭店精神的外在表现；人们能从饭店风气了解到饭店的文化。
　　
　　2　饭店企业文化的特征
　　
　　饭店作为为顾客提供住宿、饮食等服务的企业，服务是饭店企业的一大特性，而饭店顾客需求的多种多样则决定了饭店企业文化具有其他的特点。
　　
　　2.1服务是饭店企业文化中的基本特点
　　与制造业不同，饭店出售的是以实物为基础的服务。顾客更多的是消费服务带给他们的享受，而非物质上的产品。因此，服务意识是饭店企业文化的基本特征。
　　
　　2.2饭店企业文化是一种以人为中心的企业管理理论
　　饭店企业文化强调要把饭店建设成为一个人人具有使命感和责任感的命运共同体。以前的管理理论大都以物为中心，以生产和利润为中心，见物不见人，人仅仅成为生产和利润的工具与手段。而企业文化强调人是管理的核心，在管理中贯彻尊重人、理解人、关心人信任人的原则，重视对人的激励、培训、考核、任用和晋升，重视开发人的精神素质，使人得到全面的发展。
　　
　　2.3饭店企业文化决定了饭店的人员组成
　　企业对于现代员工来讲，已经不仅仅是一个求生场所，而往往是对其一生都产生重要影响的社会组织。现代员工的一生大部分时间都生活在企业里，企业往往决定了一个员工的生活水平、社会地位、社交圈子、生活趣味、思想方式、生活信念，企业可以说塑造了整个人。因此，现代的企业管理必须从从前的以生产为中心的管理过渡到以文化为中心的管理。
　　
　　3　饭店企业文化构建的方法
　　
　　从微观方面考量，企业文化建设必须摒弃纯理论研究，或理论研究缺乏实践作为基础的“炒作”和不着边际的“臆想”，应该从“务虚”向“务实”转型。企业文化建设耗费了企业的大量人力、物力和财力，是一项战略性的长期的系统工程，因此在各个层面的建设上，不管是物质文化建设、制度文化建设还是精神层面、行为层面的建设，都要注重可操作性和对企业运营的指导性。“精细管理”也是企业文化建设必须遵循的一大原则。
　　
　　3.1在物质文化方面
　　基于国内大多数饭店的物质文化已存在并建设多年，重新构建是不太现实的，但维护或提升它的价值则未尝不可。在资金投入许可的情况下，要遵循一个原则：对于原已设定的统一饭店标志，如饭店所有装饰物和印刷物的主色调，给客人的视觉效应的物件，最好不要轻易更换。明智的做法是在客房――这一饭店的物质核心竞争力方面下工夫，如增加客房数，提升客房档次，或增添客房用品的种类和提升用品质量，给予客人一种“物有所值”甚至“物超所值”的真实感觉，更有利于促销和与竞争对手争客源。总之，对于已开业多年的饭店的物质文化建设，应最大限度地避免决策“一言堂”，应采用“审慎”的态度。
　　
　　3.2在制度文化和行为文化建设方面
　　制度文化更多是涉及饭店已制定的各类规章制度、操作规程、管理规程，而在行为文化方面涉及员工的服务的举止言谈或营销的手法和策略，这两个方面的内容可以用管理理念、服务理念和经营理念三大类加以界定。
　　如在管理理念方面，应遵循“创新”的原则，如内部组织的整合，内部组织的内扩和内部组织的再造，操作流程的整合、创新和再造，等等。“与时俱进”是“创新”的核心价值观，也是所有酒店管理者一致认同的，只有这样，企业的制度才有生命力和竞争。
　　在饭店服务理念建设方面，要求饭店管理者如何运用现有资源，对员工的服务和经验时时加以总结，搜集案例，形成示范，推动酒店的服务特色化建设，形成一种口碑，变成品牌上的亮点，以吸引顾客的眼球和形成市场效应。
　　在经营理念上，笔者认为应遵循“不拘形式、适者生存”的原则。
　　
　　3.3在精神文化建设方面
　　饭店文化建设要树立科学的独到的价值观企业文化内容丰富，辐射面广，其中一个核心内容就是企业的价值观，它主导和支配着企业文化的其它要素。饭店文化的价值观包含了丰富的内容，除了树立正确的人才观、财富观、时间观、质量观、服务观、信益观、效益观外，还应树立正确的人本观、知识观、信息观、竞争观、卓越观等具有时代特征的价值观。通过这些价值观的确立，把员工引导到饭店所确定的目标上来，不断地增强承受和理解的能力，建立和谐的人际关系，保证经营中流畅、协调的劳动协作，促使饭店与饭店、员工与员工之间在公平的基础上进行竞争，从而推动饭店业向着健康的方向发展。
　　
　　4　结束语
　　
　　21世纪，对饭店的人员素质提出了更为严峻的挑战。因此需要良好的酒店文化去约束和激励员工，并且不断提高饭店在职工作人员的素质，经常为其提供有针对性的各项培训，成了饭店在激烈的竞争中脱颖而出的关键所在。运用全面有效的方法来进行建设饭店企业文化是所有饭店发展壮大的主要努力方向。

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