循环经济视角下的饭店能耗管理对策探讨
来源:用户上传
作者: 姜 锐
摘要：循环经济作为以产品清洁生产、物质和能源的闭路循环使用、废物高效回收为特征的生态型经济发展模式，对饭店业的未来发展影响巨大。通过循环经济对饭店能耗管理的影响分析，研究了新时期饭店能耗管理的模式，认为饭店实施循环经济可从技术节能、管理节能和混合节能降耗等方向推进，并指出饭店的循环经济发展应立足于可持续发展目标，从理念、操作流程到管理方法都应该进行全面的设计更新。
关键词：循环经济；饭店；能耗管理
中图分类号：F27 文献标志码：Ａ文章编号：１６７３－２９１Ｘ（２０10）35－０046－02
循环经济是一种以经济、环境和人类社会的协调发展为目的，以产品清洁生产、物质和能源的闭路循环使用、废物高效回收为特征的生态型经济发展模式。在20世纪90年代，德国、日本等西方发达国家纷纷颁布《循环经济法》，按照其规定，工商业者应该从“摇篮到坟墓”地照管其生产的产（商）品，它要求工商业者在新产品开发和研制时就应该考虑废物的清除问题，而且生产者的废物担保必须在经济上可行、在技术上可操作。
一、循环经济已成为我国饭店业发展的时代背景
21世纪，中国已确定建立循环经济的国家战略，计划用50年时间分阶段实施：2006―2020年为政策法规、舆论思想建设阶段；2021―2030年为全面建设循环经济、从点到面循环阶段；2031―2050年为构建环境友好型、资源节约型社会阶段，量化指标为生态质量达到日本的水平。
从服务生产的运作过程和饭店的产品形态来看，饭店是一种具有工商结合特征的企业形态，它既是重工产品的使用者，又是耗能大户，同时还是轻工产品的使用大户。饭店的产品资源既有能源等初级原材料资源，也有食品等中间产品资源，还有电器、家具等最终消耗品资源，是一个独特而庞大的生产系统。饭店这种复杂的生产系统需要一种系统的节能降耗思想和管理方式来对其进行指引和管理。
循环经济所倡导的思想与饭店的节能降耗管理有着根本的相容性和契合性。首先，两者的目的都是为了节约资源的使用，降低对环境的破坏及影响，以实现经济、环境和社会的协调发展；其次，循环经济所提倡的污染治理、废物利用和清洁生产技术等三种无害化处理技术在饭店当中都有应用价值；再者，循环经济的运行方式主张通过资源的闭路循环使用和源头管理来减少浪费，它与饭店运行方式具有天然的吻合性；最后，循环经济思想有利于饭店绿色环保化经营特色的形成，对于吸引绿色顾客、提升经济效益有促进作用。
二、循环经济视角下的饭店能耗管理模式
饭店业的循环经济活动主要体现在四个层次，即单体饭店层次、饭店群落层次、饭店业所在的产业群落层次和国民经济的大生产群落层次。饭店业实施循环经济应该具备开阔的发展观，以从广阔的外部环境中对接自己的经济活动，从中找到实施循环经济的路径和方式，这也是饭店实施大生产、大营销、大环境和大发展观念的基础。
（一）饭店能耗管理的发展方向
1．饭店成长的动力来自知识资源的创新与发展
饭店实施循环经济发展模式强调减少注入饭店服务生产运作系统的能源及物质耗材，更多地依靠知识资源的创新与发展。饭店应积极采用先进技术来实施高效节能，更多地提倡用知识、信息技术等软性资源来代替实体的物质资源，比如用办公自动化系统来代替传统的纸质文件办公系统，减少物质资源使用。同时，饭店须将自身发展的推动力量立足于品牌、文化、理念创新等知识资源上，这些资源的可持续性将为饭店可持续发展带来希望。
2．饭店群落间的能源物质关系由竞争向竞合转变
传统条件下的饭店必须始终与其他饭店争夺资源，物质资源的多寡往往成为饭店竞争力的判别因素，饭店群落间的物质关系表现为对物质资源的竞争关系。循环经济强调对资源的循环整合利用，对于一家饭店而言的过剩资源可能是其他饭店所需要的紧缺资源，因此，饭店间如果能以循环经济的思想来对接相互间的经济活动，必然可以实现资源的整合循环利用。比如，同一地区的饭店共同推销所在的目的地、共同建立为彼此服务的饭店物流中心等， “竞合”时代的到来必然能更大地推动饭店业的发展。
3．饭店污染治理方式由末端达标治理转向源头预防治理
饭店的服务生产会产生大量的垃圾和废气，传统条件采用的是事后末端处理的治理方式，饭店排放的废水废气只要不违反国家的规定标准就可过关。饭店循环经济活动则强调通过预防式的源头治理方式来减少污染的产生，减少饭店服务生产过程中的资源使用量，这种污染治理方式的革新要求饭店服务生产过程中的技术基础进行相应的改变。
4．饭店的经营形态由经济运营型向绿色运营型转变
绿色意识的日益普及将改变人们对饭店产品的看法，生态型、绿色型、环保型和健康型饭店产品将越来越受到消费者的青睐，饭店不但可以从绿色运营中获得资源的节约，还能从绿色生产中获得更多基础客源。
（二）饭店能耗管理的运作原则
循环经济是一种与环境和谐的经济发展模式，其运行原理集中体现在三大原则的基础之上，这三大原则是：减量化、再利用和循环利用。
1．减量化原则（reducing）
减量化要求减少进入饭店生产和消费流程的物质量，这一原则是从生产的源头减少能源和耗材的使用，从而能在结果上减少污染物的产生，这种源头管理方式已经超越了传统的先污染、后治理的经济发展模式。按照这一原则，饭店应通过各种方式节约水、电、油的使用，同时还可利用以清洁生产技术为代表的生态技术，在服务功效等同的情况下减少物质资源的使用。
2．再利用原则（reusing）
即延长饭店产品和服务的时间长度，延长饭店资源的利用时间和次数。比如，饭店适应客人晚起的习惯延长早餐的供应时间，在减少食品资源浪费的同时方便顾客，饭店的办公用纸可以变单面使用为双面使用，口布旧了可作抹布用。饭店资源的再利用也是减少资源浪费的重要手段。
3．循环利用原则（recycle）
饭店资源的循环利用是指饭店资源在完成使用功能后重新变成可以利用的资源。比如，应该对空调机组运行时热交换器产生的含热量的凝结水进行回收，在经过水质优化处理后再用于锅炉回水；洗衣房蒸汽冷凝水也可直接回收到锅炉房的软水箱。这些循环利用方式既节水又节油。
三、循环经济影响下的饭店能耗管理对策
饭店遵循循环经济的运作原则，要在维持或提高服务功效的基础上作出能够降低其能源、设施和物耗使用量的努力。一般而言，饭店的节能降耗包括两个层面，即对由水、电力、燃油（煤）、煤气（或液化石油气）等所组成的饭店所需能源物质的节约使用，和对设施系统和物耗系统的节约使用。饭店实施循环经济来指导其节能降耗管理，既是一种管理思想的改变，也要在运作结构上进行相应的改良，其改进的对策可从技术、管理和混合等方向进行。
（一）饭店节能降耗的技术方向
按照循环经济思想，饭店节能降耗可以采用清洁生产、污染治理和废物利用技术等三种主要的环保技术。对于饭店而言，采用先进的环保技术和不断改变其设备设施的环保技术层次，能帮助饭店从根本上实现节能降耗。对于我国许多老饭店而言，及时更新其主要耗能设施的技术层次能够让饭店在更大程度上节约能源和耗材。比如，中央空调是饭店的节能重点，对空调制冷机组冷却水与冷冻水循环泵进行变频技术改造，中央空调即可适用夏冬不同的工况，节约能源的使用。
（二）饭店节能降耗的管理方向
从管理角度来进行节能降耗的主旨在于减少资源使用过程中的浪费现象，通过行为的科学性、环保性来节约资源的使用量。比如，饭店应该继续大力实施标准化，标准化服务既方便顾客识别服务的质量、内容，又方便管理者的监控、管理，还有利于饭店进行严格的能源物耗控制。
（三）饭店节能降耗的混合方向
混合式的节能降耗是指通过技术与管理的结合方式来实现对能源耗材的综合循环使用。比如，饭店可建立综合的能源管理计划，同时通过足够数量的计量仪表来对各部门、区域和管道进行能源消耗的计量监控，从而能实施把握饭店的能源消耗规律，为各部门的能源成本核算和监控提供科学依据。
饭店实施循环经济发展模式将促使饭店经营管理方式发生改变，能耗管理模式的转变只是其中一个方面。饭店的循环经济发展应该立足于可持续发展目标，从理念、操作流程到管理方法都应该进行全面的设计更新，它将帮助饭店节约更多资源，实现饭店能耗管理的全新超越，树立“负责任的绿色企业”形象。
参考文献：
[1] 袁国宏.我国饭店业可持续发展的重点和切入点[J].社会科学家，2003，（5）.
[2] 黄前进，那士荣.饭店形象新热点：绿色饭店[J].商业研究，2004，（2）.
[3] 高兴，杨凤林，张兴文，徐晓晨.大型酒店能源消耗合理性评价及预算控制[J].能源工程，2003，（2）.
[4] 吴业山.饭店节能技术与应用[J].节能技术，2004，（5）.
[5] 陆诤岚.饭店节能与创建“绿色饭店”[J].能源工程，2000，（3）.
[6] 黄建钢.我国旅游饭店的能源管理与节能战略研究[J].特区经济，2006，（10）.
转载注明来源:https://www.xzbu.com/2/view-395594.htm
