不同颜色樱桃番茄矿物元素分析

来源:用户上传      作者: 钱兰华 沈雪林

　　摘 要：采用电感耦合等离子原子发射光谱方法测定了13个不同颜色樱桃番茄品种Ca、Cu、Fe、Mg、Mn、Na、Zn含量。分析结果表明，樱桃番茄含有丰富的适合人体吸收的矿物元素，Ca、Na、Mg含量较高，Cu、Fe、Mn、Zn含量较低；果皮矿物元素含量明显高于果肉含量；品种是造成矿物元素含量差异的主要因素。
　　关键词：电感耦合等离子原子发射光谱；樱桃番茄；矿物元素
　　
　　 樱桃番茄，茄科番茄属植物，原产于我国台湾省和东南亚地区。樱桃番茄果型小，果色鲜艳，甜酸适口，已经发展成一类重要的鲜食水果[1~2]。近年来，我国樱桃番茄育种水平迅速提高，除了传统红色果和黄色果外，绿色、紫色和彩色的新品种也开始推广[3~5]。但目前大都只是笼统比较了黄色果和红色果之间或者樱桃番茄和大果番茄之间营养的不同[6~7]。对不同颜色樱桃番茄之间的营养差异研究还未见报道，因此，苏州农业职业技术学院对13个不同颜色樱桃番茄品种进行了矿物元素测定，并做了相关分析，以期为我国樱桃番茄大面积栽培、加工与利用提供科学依据。
　　1 材料与方法
　　1.1 试验材料
　　 樱桃番茄种植于苏州市农作物品种试验示范园。示范园土壤有机质含量为44.82 g/kg，pH值为6.10，EC值为0.74 mS/cm，全氮2.74 g/kg，速效磷126.90 mg/kg，速效钾503.75 mg/kg。分析样品采自第三穗、充分成熟的新鲜樱桃番茄，共13个品种，其中红色果品种4个，黄色果品种3个，绿色果品种2个，彩色果品种4个。
　　1.2 仪器及测定条件
　　 ①仪器：美国Varian VISTA电感耦合等离子原子发射光谱，苏州大学测试中心提供。
　　 ②仪器测定条件见表1。
　　1.3 试剂及标准溶液配制
　　 硝酸为优纯级，高纯水（电阻率18.2 MΩ・cm）。钙、铜、铁、镁、锰、钠、锌标准液由国家钢铁材料测试中心提供。上机前用8% HNO3配制0.0、10.0 ?滋g/L标准溶液。
　　1.4 样品处理及含量测定
　　 ①样品处理 试验参考各类水果营养成分分析方法[8~13]。试验用坩埚和25 mL容量瓶均经8% HNO3 浸泡24 h，用高纯水清洗干净，烘干备用。将各个品种番茄用高纯水洗净、晾干，皮、肉分开各精称2 g样品置于坩埚内，将坩埚放入马福炉先用150℃炭化样品1 h，然后加温至700℃灼烧5 h，至样品灰分呈白色或灰色无炭粒为止，冷却后在坩埚内加入2 mL硝酸，置电炉上消化提取，加热至沸腾后加少许高纯水清洗坩埚盖。冷却后转移至25 mL容量瓶，用高纯水定容至刻度，同时做空白试验，待测。
　　 ②含量测定 样品按表1测定工作条件分别测定。
　　2 结果与分析
　　2.1 不同颜色樱桃番茄果皮矿物元素含量比较
　　 由表2可以看出，不同颜色樱桃番茄间以及同一颜色不同品种番茄间，矿质元素含量均存在差异。其中，黄色樱桃番茄果皮中的矿物质元素含量高于其他颜色的樱桃番茄。绿色樱桃番茄果皮中的矿物元素含量综合较低。
　　2.2 不同颜色樱桃番茄果肉矿物元素含量比较
　　 果肉中的矿物元素含量表现与果皮相似，黄色樱桃番茄品种的各种矿质元素含量相对较高，其次为彩色和红色，绿色较低。
　　 果皮中矿质元素含量和果肉相比，果皮中的矿质元素含量远远大于果肉。果皮中Ca元素含量是果肉的4.22倍，Cu元素含量是果肉的1.45倍，Fe元素含量是果肉的1.75倍，Mg元素含量是果肉的2.73倍，Mn元素含量是果肉的4.39倍，Na元素含量是果肉的1.50倍，Zn元素含量是果肉的2.34倍。
　　 综合比较，黄色樱桃番茄整个果实中矿质元素含量最高，其中金地得和金珠2个品种的品质较好；红色樱桃番茄中粉宝石果肉矿质元素含量较高，圣女果皮中的各矿质元素含量较高；彩色番茄中，紫花宝果皮中矿质元素含量较高，而绿花宝果肉中各矿质元素含量较高。
　　3 结论
　　樱桃番茄含有丰富Ca、Mg、Na元素，其次为Cu、Fe、Mn、Zn。食用一定量的樱桃番茄，可以充分满足人们日常对矿物元素的需求[14~15]。
　　 ①不同樱桃番茄品种果皮中Ca元素含量差异较大，经测试果实硬度，两者具有一定的相关性，Ca含量越高，果皮越坚韧。
　　 ②综合比较不同樱桃番茄品种的矿物元素，圣女、粉宝石2个红色品种和金珠、金地得2个黄色品种矿物元素含量较高，综合性状突出，可以在苏州地区大面积推广。
　　 ③分析樱桃番茄的矿物元素含量，可以为品种选育提供一定的参考，缩短育种年限。
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　　 Analysis on Minerals Elements of Different Color Cherry Tomato
　　QIAN Lanhua1, SHEN Xuelin2
　　( 1.Suzhou Polytechnic Institute Of Agriculture, Jiangsu Suzhou; 2.Suzhou Seed Administration Station )
　　Abstract: The minerals elements of 13 cherry tomato cultivars were determined and analyzed. The results showed that the contents of Ca, Na, Mg content were higher, while the contents of Cu, Fe, Mn, Zn were lower in cherry tomato. Peel mineral elements was obviously higher than pulp content. Cultivar is the main mineral element factor of content difference.
　　Key words: AES; Cherry tomato; Minerals elements

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