开家自助餐店

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　　自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。这种就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘礼节，打破丁传统的就餐形式，迎合了宾客心理，正被越来越多的人们所接受。此外，它还可以在很短时间内供应很多人吃饭。它的收费略低于宴会，需要服务人员也少。可以在室外活动场合利用纸制餐具，活动式餐桌和台布供应自助餐。
　　近几年，一些宾馆、酒店为了更多招徕外国旅游者，还设计了各种异国风味的自助餐。例如，如果组织一次墨西哥自助餐，那么就制造一种墨西哥情调和气氛；让所有服务人员都用色彩缤纷的墨西歌民族服装打扮起来，男服务员可以戴上大草帽，女服务员可以穿上飘逸的褶裙；餐桌布置、背景音乐和食物也都可以围绕墨西哥这个主题来安排。同样，如果计划搞一次为期两周的法国自助餐或匈牙利自助餐活动，那么，你可以创造出合适的气氛和情调。但自助餐的安排都必须让客人很方便而迅速地吃上饭。并要考虑下列因素：
　　(1)就餐的人数；
　　(2)每人收费多少；
　　(S)开饭的准确时间；
　　(4)放自助食物台的位置；
　　(5)食物的排列和客人就餐区域的划定；
　　(6)根据餐具套数和就餐区域多少确定的食物供应数量；
　　(7)餐桌的数目及其大小和形状；
　　(8)台布的类型和颜色；
　　(9)灯光和音乐；
　　(10)恰当而有吸引力的装饰。
　　
　　1．自助餐的设计
　　
　　自助餐的餐厅，一般是在餐厅中间或一边设置一个大餐台，周围有若干餐桌。
　　大餐台一般用不锈钢或铜做台脚架，台面有木头或大理石，上面铺有与桌边平行的台布。餐台上面放有各种冷菜、热菜、点心、水果及餐具。
　　(1)餐台食品的拼砌要讲究艺术性，对客人有吸引力。热菜要有热盆保温，凉菜在未开餐前，要用保鲜纸封好，防止细菌感染，凉菜的拼砌要构图美观新颖，色泽鲜明，各种菜要搭配好，水果、点心都要布置得当。
　　(2)餐台的餐具要排放整齐，基本要备的，有小盆(比普通宴会上用的要略大)、筷、羹匙、小汤碗、叉、水果刀；每盆菜点旁还应放上调羹供公用。餐台旁要留出较大的空余地方，使宾客有迂回的余地，尽量避免客人排队取食品。
　　(3)餐台要经常交换它的位置，可摆“V”状、“L”状、“T”状，这样能给宾客以新鲜感。
　　
　　2．餐桌安捶与布置
　　
　　(1)餐桌的安排要根据餐厅的形状大小来安排。台椅不可安排的太密，囚客人取食品需在餐厅走动，太密就会影响客人。台椅的排列要美观整齐，使客人感到舒适。
　　(2)台子拼合之前，有必要画一张草图，标明客人就餐区域和食物种类。每个区域都应备有自助餐所供应的各种食品。在决定自助餐台子的大小和形状之前，必须首先确定就餐区域的数量，然后自助餐台子的大小，最后考虑设计哪种形式为好。估计大小时，应始终给每盘食物安排出0．09平米的间以便旋转碗或碟子。如果自助餐菜单上列出39种食品的话，那么至少要有11．7米长的台子才能容纳下所有的食物。在估计摆上台子食物数量时，应记住把不能吃的东西也计算进去，如装饰物、空碟堆、磨胡椒籽的小罐、花饰以及客人要求放的其他物品(如吉祥物或小旗)。
　　(3)桌子可拼成几座“小岛”，分别放不同种类的食物。譬如，可以拼出一个“土菜岛”，或者一个“甜食岛”，以节省空间，增强效果。桌布要长一点，能盖住桌腿，离地大约5厘米。
　　(4)有时为了方便宾客取用食品，可以将其中一部分食物放到几个地方供应。
　　
　　3．自助餐的服务
　　
　　(1)宾客到餐厅时，迎客员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛中。一般情况下，一名服务员可以负责25～30名客人，管酒的服务员1人可负责40～45名客人。
　　(2)值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。
　　(3)由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撒碟、杯要从客人左边撒取。
　　(4)客人取一轮食品后，要增补食品或整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。
　　(5)宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结账。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取(儿童可酌情减少)，外加宾客所点的饮料费。
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