中国饭店业比较优势的新视点
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作者: 白 娟
[摘要] 和旅游业的其他部门相比，中国的饭店业是开放程度最高且相对成熟的行业。本文对中国饭店业发展态势进行总结，在此基础上，探讨中国饭店业要想良性发展所面临的人力资源困境，并着重分析了新时代下我国饭店业发展的比较优势。
[关键词] 中国饭店业 旅游业 人力资源 比较优势
自20世纪80年代以来，随着中国经济的快速增长和国际国内市场需求的拉动，中国饭店业获得了可持续发展的动力，饭店业的规模在不断地扩大，但随着中国饭店业的发展，伴随而来的还有饭店业人力资源供应不足、行业薪酬优势不复存在等问题的出现。为此如何寻找中国饭店业新的比较优势是我们在对市场判断基础上构建可持续竞争力的关键所在。
一、中国饭店业发展态势
改革开发20年，中国饭店业取得了较大的发展，国内星级饭店总量有了较大的增长。1991～2004年年底星级饭店数量从853家增加到10888家，年均增长22.68％；2004年国有饭店为5622家，占57.65％；外资饭店为678家，占7％。在数量增长的同时，总体业绩也有良好的表现。
在国际饭店集团日趋进入中国的同时，国内饭店集团化的发展有了较大的发展，除了锦江、首旅、建国等较有影响力的饭店管理品牌外，目前国内其他的饭店管理品牌也正在日渐发展和成熟如海天等饭店管理公司。
最近两年，在高档饭店大发展的同时，中国饭店业发展的热点有三个：其一是经济型酒店，其二是主题酒店，其三是分时度假。饭店市场的供给日趋合理。
二、中国饭店业发展所面临的人力资源困境
饭店行业保持良好发展需要人力资源的有力支持。但饭店业发展到一定阶段后，人力资源的状况在一定意义上将会成为制约的瓶颈因素，进而直接影响饭店业发展的速度和质量。我国饭店业也面临这些问题，主要体现在以下几个方面：
1.人力资源供给
人力资源供给的数量。人力资源的供给从数量上来看，远未达到饭店业的要求，特别是在人才培养环节，旅游院校承担着为饭店业输送人力资源的重要角色，近几年在学生培养上得到了较大的发展，但是从发展速度上来说依然落后于饭店数量的增长。有效供给不足的问题依然严峻。
人力资源供给的质量。从旅游院校的人才培养结构上来看，本科旅游教育所占比例最大，为32.8％，大专高职为28.4％，中专为10.4％。实际上酒店大学学历的员工仅占员工总数的9.62％，饭店员工的学历结构与旅游院校培养结构存在着明显的不相称现象。这样的问题不加以解决，既是教育资源的浪费，也会对我国饭店业提升整体竞争能力带来困难。
2.劳动力成本
随着我国经济的迅速发展，劳动力成本具有上升的趋势，这也符合经济发展的一般规律，劳动力成本的上涨可能会对于我国饭店企业的竞争能力带来影响。
根据浩华管理顾问公司对中国旅游饭店2002年～2005年调查的统计数字显示，中国与亚太地区较为发达的城市五星级饭店相比较，仍然具有成本优势（见图），然而这一比较优势在具体国内不同城市则又有不同，北京2002年为29.8％，接近香港31.6％、悉尼31.8％；上海为23.4％，与全国主要城市的平均水平23％较为接近。总体来说，我国饭店业劳动力成本与其他经济发达国家和地区相比较，仍然具有一定优势，而且这种优势仍将保持一段时间。然而比较东南亚其他国家城市（曼谷、雅加达、普济等）劳动力成本指标，可以看出这些国家和地区具有一定的成本优势，而劳动力成本对于饭店价格具有重要的影响，因此，从全球范围来看，这些国家的饭店竞争力在劳动力成本方面优于我国。
图 中国与亚太地区主要城市劳动力成本占总收入比例
3.雇佣员工困难
饭店在员工雇用上面临着困难，包括行业吸引力下降，“青春饭”现象，饭店招聘员工存在经验导向壁垒，束缚无经验但具有潜力者进入，饭店业整体员工流动率偏高，职业不稳定性增强；饭店的薪酬水准与行业平均水平趋同，行业薪酬优势不复存在；饭店整体生产效率偏低，劳动力成本偏高；饭店员工整体学历和素质偏低，员工流失的成本占企业成本的很大一部分，管理人员培养方式单一，等等。
4.留住员工困难
饭店业要求管理人员由服务员做起的通则，使得很多员工（包括大学生）无法看清自己未来的发展机会。员工在工作中往往表现浮躁，不够踏实，在职业升迁与专业技能的全面性方面把握不准，单纯追求升迁的思路导致的结果只能是频频跳槽，而所谓的跳槽由于缺乏有力的职业资历和经验技能的支撑，实际上往往又表现为原地跳槽。一般来讲，正常的员工流动比例大约为8％～10％，但多数饭店的员工流动率高于正常水平。
三、新的比较优势
在讨论中国饭店业所面临的困难的同时，我们可以看到，中国饭店业同样具有自己的比较优势，主要包括以下几个方面：
1.经济发展的驱动
中国的GDP一直保持较高的增长率，经济上的稳步发展带来旅游业的良好的绩效表现（见表）。旅游业持续稳定的高速发展，为实现行业的整体效益带来了良好的外部发展环境。
表 2000年～2005年间中国国内旅游人数和收入增长率
资料来源：1995年～2004年各年的中国旅游业统计公报；2006年1月中国旅游网公布的2005年的统计
随着西部开发的进行，西部地区的饭店发展面临着一个较好的机遇，目前饭店的60％集中在中、东部，而且高星级酒店70％甚至80％集中在东部，今后在西部省会城市，以及重点城市饭店发展将会出现新的热点，而且随着国际饭店在东部发展布局的深入，中西部地区也已受到关注，并且发展速度在不断加快。
城市化发展的影响越来越大。“现在中国的城市化率和工业化率不成比例，目前工业化率已经达到70％，可是城市化率才不到50％”，城市化的发展将与饭店产业的发展形成联动的局面。未来几年，互动影响会越来越大，而且对饭店行业是全方位的、多元化的影响。
2.社会稳定
旅游业具有敏感性的特点，当前世界发展过程中，恐怖主义、战争、传染病等日益盛行，这些因素对旅游业产生巨大的冲击和重要的影响。中国在保持经济稳步增长的同时，社会发展稳定。1995～2004年，中国入境旅游虽然经历了“非典”等不利因素的冲击，但是总体发展势头依然良好，入境过夜旅游人数平均增长了8.5％，旅游外汇收入平均增幅达到了12.8％。这说明中国入境旅游有较大的抗风险能力，同时也意味着中国入境旅游完全有望在2020年，甚至提起几年成为世界最大的旅游目的地。中国日益受到国际旅游商务市场的欢迎和认可。
3.潜在的市场增长
商务旅游市场将呈现高速增长，中国是世界上增长最快的商务旅行市场之一，仅次于美国和日本。面对中国商务市场发展的契机，美国运通、罗森・布鲁斯等全球最大的专业商旅服务公司已经相继涉足中国商旅市场。国内的一些旅游服务企业如携程、e龙等也不失时机地推出了自己的商旅服务系统。
体育会展旅游市场呈现出日益重要的作用，2008年北京奥运会，以及2010年上海世博会为我国的体育和会展旅游的发展带来了巨大的市场增长空间，同时也将对各大饭店集团的全球战略产生一定的影响。可以预见，奥运经济的驱动必将对国内市场产生新的拉力，进而推动中国饭店业新一轮的扩张发展。
中国旅游业在经历了20多年以观光为目的的初级发展阶段后，休闲度假式旅游已逐渐成为旅游消费的主流和国内旅游发展的重要方向。休闲度假游客的增长对于改变整个旅游行业消费特征，增加当地居留时间有着不可忽视的意义，这也将为中国饭店业带来更多的商机。
4.旅游业诚信体系的初步确定
中国的旅游业发展经过了二十年的发展过程，国内的旅游企业面临激烈的国内外竞争，逐渐意识到竞争力和品牌的作用，而品牌创立的前提是诚信。国内的旅游者有了正反两方面的经验，信息来源渠道越来越多，提高了自我保护意识。因此说，今天倡导诚信有了重要的基础，注重诚信、承诺诚信，正是中国旅游业开始走向成熟的象征。
诚信的建立需要政府、业界、消费者和客源国、目的国、企业的共同努力，相互促进。虽然中国旅游业真正的成熟尚需时日，但是，近年来一些重要事件的发生，证明中国的旅游业在创建诚信方面的确是迈出了可喜的一步。
面对新的机遇和挑战，中国饭店业在高速发展的同时，依然面临着行业整合的选择，在这样的一个过程里，集团化趋势，品牌战略的要求以及包括互联网在内信息技术的应用同样给我们带来了新的课题，面对国际饭店集团的压力，适者生存成为我们不得不面对的选择。
参考文献：
[1]王大悟著:《21世纪饭店发展趋势》.华夏出版社1999年版
[2]奚晏平著:《饭店业理论与前沿问题》.中国旅游出版社2007年1月版
[3]张广瑞等著:《旅游绿皮书――2004～2006年中国旅游发展:分析与预测NO.5》.社会科学文献出版社2006年3月版
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