互联网时代传统餐饮业的 创新营销模式探索

来源:用户上传      作者:

　　[摘 要]随着“互联网+”的发展和新兴消费群体的兴起，传统餐饮业正面临着前所未有的挑战：大多数传统餐饮企业经营理念陈旧，对互联网时代的创新营销模式和顾客的个性化要求了解不足，加上门店租房成本和原材料价格不断上升，从而导致了传统餐饮企业的淘汰率不断上升。基于这一背景，依据一点点奶茶的成功，总结归纳其成功经验，对如何将它们运用到传统餐饮业，并以此促进传统餐饮业在新的时代背景下成功转型升级给出建議。
　　[关键词]互联网+;传统餐饮业;创新营销;体验经济
　　[中图分类号]F062.9
　　[文献标识码]A
　　[文章编号]2095-3283（2019）09-0106-03
　　Exploration on Innovative Marketing Model of Traditional Catering Industry
　　in Internet Age
　　—— Successful Marketing Case Based on A Little Milk Tea
　　Wang Yan
　　（Nanjing Audit University，Nanjing Jiangsu 211815）
　　Abstract： With the development of Internet and the rise of new consumer groups， the traditional catering industry is facing unprecedented challenges： most of the traditional catering business concepts are outdated， which are lacking the understanding of the innovative marketing mode in the Internet era， and customers have higher individualized demand for food. The price of the rental cost and raw materials continue to rise， which leads to the increasing rate of traditional catering to eliminate. Based on these realistic backgrounds， this paper summarizes the successful experience of milk tea， and gives some suggestions on how to apply them to the traditional catering industry， so as to promote the successful transformation and upgrading of the traditional catering industry in the new era.
　　Keywords： Internet Plus; Traditional Catering Industry; Innovative Marketing Model;Experience Economy
　　[作者简介]王彦（1999-），女，汉族，江苏盐城人，本科生，研究方向：经济学。
　　[基金项目]南京审计大学2019年度大学生实践创新训练计划项目（项目编号：201911287066Y）。
　　一、案例分析
　　一点点成立于1994年，起初仅仅是台湾的一个路边饮料摊位，在进入大陆市场的短短数年间，即获得大陆消费者的普遍认可，占据着奶茶市场的领导地位，其规模扩张速度超出想象，营销模式已成为业内成功典范。一点点是如何迅速扩大市场并取得奶茶龙头的地位？本文通过分析它的成功营销案例，探索其背后的原因，希望对中国传统餐饮行业的发展提供一种新的思路。
　　（一）消费升级的时代原因
　　消费观念的变化是推进消费升级的本质。互联网时代下，90后、00后成为消费的主力，他们的消费观念和消费方式发生了变化。在产品过剩和同质化的时代，奶茶类产品在市场上并不稀缺，那么为何一点点可以得到年轻消费者的青睐呢？个性化和差异化是主要原因，同时，互联网的普及也是一点点成功营销的重要推动力。截至2018年底，全国网民规模超过8亿，微信用户达10亿，平均在线时长为90分钟，微博用户达3亿人，这些网络社交平台的不断扩大都为一点点进行网络营销提供了条件。
　　（二）以品质、服务、亲民价格作为基础
　　1.品质
　　正如一点点官网中介绍，新鲜、搭配、品质是它的美味秘诀所在。一点点自成立以来，坚持采用知名厂家提供的优质原料，有着统一的标准和流程，其专业研发团队在坚持不断地创新以满足不同的消费需要。
　　配料限时，珍珠、波霸等皆为现煮现卖，以不超过两小时为放置时间原则，从而保证Q弹的口感，还富有嚼劲。茶汤是通过闷煮完成的，为了避免长时间造成的氧化改变制作出来的奶茶香气以及口感，超过四个小时的茶汤弃用。搭配上，保证每杯奶茶的浓度比例，针对加冰的饮品，比如去冰和少冰的奶茶，根据实际情况增减调味分量，避免影响到奶茶的甜度与浓度。刚煮出来的茶不能直接使用，静置醒茶，保证茶汤经过冰镇后浓度处于合理的范围内，使顾客喝到的每口都是香醇回甘的。
　　2.服务
　　一点点秉持着为顾客提供更好服务的经营理念，从顾客需求出发，将消费目的作为分类原则，以此便利顾客选择。例如，一点点菜单把“找新鲜、找奶茶、找好茶、找口感和鲜奶茶”作为其分类标准，这样，顾客可以根据自己的需要快速选择合适的饮料，满足他们的消费预期，快捷高效。 　　微创新是细化的创新，即口味、工艺和服务上的创新，例如海底捞在锅底方面，自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充。除了口味、工艺的创新，商业模式的套用上也需要因地制宜，立足于当地的市场及时调整，从顾客需求、企业市场定位出发，而这些一手数据的获得也同样需要企业与顾客的沟通。
　　微创新，不是噱头性的伪创新，那样的创新或许在短期内会引起消费爆点，但是当顾客尝鲜期过了，企业也就走向了衰败;它也不是脱离餐饮日常、刚需本质的伪升级，那样的升级通过装修、服务等的升级，将单价随之上涨，使得定价太高找不到固定的消费群体，最终也以失败告终。
　　四、结语
　　“小餐饮，大企业”，餐饮市场下隐藏着大众消费市场的巨大潜力，传统餐饮业的转型升级对我国经济发展有着重要意义。本文通过对一点点的成功营销案例进行深入研究，主要包括其消费升级的时代原因，以品质、服务、亲民价格作为基础，形成个性化产品线。在此基础上，文章重点从传统餐饮业应及时更新经营理念、主动适应顾客节奏、合理运用互联网营销、坚持创新意识和能力等方面出发，提出了意见和建议，以便传统餐饮业在“互联网+”时代下能够更好的转型升级。
　　[参考文献]
　　[1]赵聿亮. 餐饮品牌的营销策略[J]. 中国商贸， 2011（11）：32-33.
　　[2]柳卸林， 徐晓丹. 餐饮业的升级与创新——以海底捞为例[J]. 工业技术经济， 2014，33（3）：3-13.
　　[3]张心悦. 餐饮业服务创新实例分析[J]. 商业时代， 2010（21）：26-27.
　　[4]戴国卉. 体验经济时代餐饮业营销策略研究[J]. 商场现代化， 2007（13）：214-215.
　　[5]陶岚， 矫玉洁. “互联网+”形态下的体验经济[J]. 企业管理， 2015（11）：114-116.
　　[6]刘佐太， 景鹏飞. “老字号”餐饮企业体验营销研究——以全聚德集团为例[J]. 商业研究， 2006（24）：159-162.
　　[7]张越群. 基于SCP模式分析的我国餐饮业体验营销策略探析[J]. 江苏商论， 2010（7）：107-109.
　　[8]张明， 蒋亚奇. 关于苏州餐饮业的创新与发展[J]. 蘇州大学学报， 2006（4）：47-50.
　　[9]马开良， 王天辰. 餐饮O2O运营模式的问题与对策研究[J]. 美食研究， 2016，33（1）：34-38.
　　[10]刘文涛. 创新：酒店餐饮业的发展策略[J]. 价格月刊， 2006（10）：39-40.
　　[11]杨铭铎. 面向现代化的中国餐饮业发展对策研究[J]. 商业时代， 2013（4）：19-20.
　　[12]李晓. 移动互联网趋势下传统餐饮转型升级路径研究[J]. 中华文化论坛， 2018（2）：187-190.
　　[13]程小敏，于干千.饮食类非物质文化遗产的“嵌入式”传承与精品化发展——以云南过桥米线为例[J].思想战线，2017，43（5）：162-172.
　　（责任编辑：郭丽春 董博雯）
转载注明来源:https://www.xzbu.com/3/view-15164942.htm