木耳种植技术研究
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摘 要：木耳的种植通常存在生产周期长、产量低等问题，降低了木耳种植的经济效益。本文从木耳生产设施要求、生长周期、菌棒的生产与培养、出耳管理、有害防控、采收、加工贮存等多个方面对木耳的种植技术进行了研究，希望能为木耳种植户提供一定的技术参考。
关键词：木耳种植;菌棒培养;木耳采收
木耳具有丰富的营养价值和药用价值，其含有丰富的高蛋白和维生素以及人体必需的微量元素和矿物质元素，嫩滑爽口，且有益气活血等功效。同时，木耳也有着巨大的市场潜力，科学、合理的木耳种植技术，能够提高木耳的品质和产量，带来巨大的经济效益。
一、木耳种植对生产设施的要求
木耳菌棒的培养场，可选择培养室或者大棚，环境应清洁、避光、冬夏可进行温度调节，并应创造通风的条件，避免形成闷热的生长环境。在排放耳棒之前，对培养场用石灰水冲洗消毒并晾干。如用大棚培养，在耳棒移出耳棚后，应对大棚进行清洁，并在层架上铺设塑料纱网，以备晾晒鲜耳。
木耳的出耳场应水源充足且排灌方便，没有杂草。可采用林间露地或冬闲期的稻田，排放耳棒前，搭出耳架，用石灰水消毒。可在地面铺设带孔地膜，设置喷水设备。
二、生长周期
黑木耳菌棒一般在6-8月生产，在10月出耳，次年4月采收。
糯木耳、黄背木耳和白背木耳菌棒，在海拔800米以下区域，菌棒一般在6-8月生产，8-11月出菇;在海拔800-1300米区域，菌棒在10-12月生產，次年3-5月出耳;在海拔1300-1600米区域，菌棒在1-3月生产，5月出耳。
三、菌棒的生产与培养
1.栽培料要求。可用加工好的木屑，干燥、无霉变的玉米芯、棉籽壳，麦麸，米糠，等作为栽培料。
2.菌棒生产。将栽培料加水搅拌均匀，使含水量达50%。装袋，扎紧，注意袋内料的松紧度适中。灭菌可采用常压蒸汽灭菌或者高压灭菌，在灭菌的过程中，注意装好的料袋要马上灭菌，不可久置;温度达到灭菌温度后要保持稳定;搬运料袋时要防止破损;灭菌结束后，要等料袋自然冷却后再出锅。料温降到28摄氏度以下后即可接种。在接种前，需要对菌种进行认真的挑选，处理掉表面的灰尘及杂菌孢子。对接种用具进行消毒，然后选择合适的接种方式进行接种，比如，打穴接种、接种机接种、接种箱接种等。
3.菌棒培养期管理。将接种后的菌棒移到已消毒的培养室，同时要注意避光和温度的调节。在大部分菌棒接口菌丝圈直径达到10cm时，应及时处理污染菌棒。
四、出耳管理
1.划口催耳。划口催耳应在出耳场进行。温度要求：春季，应在白天气温达到10摄氏度以上，秋季，应在夜间气温下降到20摄氏度以下。划口前在1%的石灰水中浸黏菌棒表面进行消毒，之后用消毒后的刀片等器具划口。
2.原基形成期管理。划口后3天内可向出耳场地面或者周围洒水，但不能直接向菌棒浇水，以调节空气相对湿度在85%-95%，控制温度在10-25摄氏度，同时加大通风。在7-10天将黑褐色原基封住划口线。
3.耳基分化期管理。将温度维持在15-25摄氏度，并提供较强的散射光，在早上阳光晒到耳场及太阳落山后1小时，可采用喷雾状水的方式，将空气相对湿度保持在85%-95%之间，15天左右耳基可长到约2cm。
4.生长发育期管理。温度应控制在15-25摄氏度，温度过低易影响木耳的形成，温度过高易形成流耳，控制空气的相对湿度在85%-95%。晴天时，在白天通风晾干，在早晚浇水;如遇到连雨天，可采用避雨措施或采收风干。
黑木耳和糯木耳，应在发育期提供充足的散射光和一定的直射光，光照适宜时耳片表现为肉厚色深;黄背木耳和白背木耳，可提供较暗的散射光，光照适宜时耳片表现为肉厚色浅。
五、有害物及病虫害防控
木耳栽培所用的原料和辅料，应符合相关的安全技术要求;在木耳收获前1个月，不能对栽培木耳所用的作物下脚料施用高毒、高残留农药，培养料用水、出耳管理用水不得随意加入农药或肥料等。
对于木耳病虫害的防治，应坚持农业和物理防治为主，化学防治为辅的原则，做到经常观察。选用优良的菌种，时常清理耳场，保持通风，及时处理杂菌，防止扩散等。木耳原基形成后至采收期不应使用农药、生长激素类物质及抗生素等，不得随意、频繁、盲目的施药。对于流耳、烂耳的防控，应做到通风控湿，提供合理的光照、水分和温度。在木耳发育的后期应特别注意加强通风，避免高温、高湿，及时采收。对于菌蚊、螨害线虫等防控，应对栽培场地和设施全面灭菌和除虫，及时清理烂耳、虫耳以及废菌料等;清除杂草、落叶等撒上生石灰粉;安装粘虫板，利用成虫的趋光性进行诱杀等。
六、采收
黑木耳和小糯木耳的采收时间，可在耳片长到1.5-3cm时进行。大糯木耳、黄背木耳和白背木耳，可在耳片长到8-13cm、耳片展开、边缘起波浪时采收。
鲜耳采收可选择在晴天的早晨，在耳片表面无水时采摘，并剪去带培养基的耳根，且使耳片大小适中，最好为单片。采收时可将整朵耳片连同基部用手指捏住，并稍用力扭动采摘下来。
采收一茬木耳后，不要在3天内浇水，同时避免淋雨，等采收留下的耳根完全干浆后，再次按照之前的出耳管理要求进行管理，并注意通风、避免高温。
七、加工贮存
黑木耳和小糯木耳，应在采收后的2小时内进行晾晒干制。如用烘干机烘干，温度不宜高于45摄氏度，每2小时翻扫1次，含水量至35%左右时收拢成堆回潮5小时，然后继续烘至含水量13%以下。
大糯木耳、黄背木耳和白背木耳，应在采收后3小时内运出销售或运到晾晒场干制。如准备保鲜，可在采收3小时内放进1-3摄氏度的冷库预冷，然后在5-10摄氏度的温度下分级与包装，之后再次放到1-3摄氏度的冷库保存待售。
对于干木耳的贮存要注意防霉、防虫，应选择存于阴凉、干燥的环境下，夏季需贮存于冷库。
八、结语
木耳是我国食用菌中产量第二的菌类，是传统的保健食品和出口商品。针对木耳种植技术的研究，对提升木耳的产量和品质都有着重要意义，从木耳的生产设施选择，一直到加工贮存，需要对每一个步骤都给予重视，才能够保证木耳种植带来稳定的经济效益。
参考文献：
[1]曾凡清，钟方翼，蒋俊.浙江地区玉木耳栽培技术[J].食用菌，2019，41（03）：54-56.
[2]王洪霞.木耳种植技术要点[N].北大荒日报，2019-04-05（003）.
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