浅谈食用菌夏季高效安全生产关键技术
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摘 要：近年来，在社会不断发展下，我国人民生活水平逐渐提高，对食用菌这一具有营养保健功能的食材愈加关注，市场需求量也不断增大，食用菌生产发展面临着良好的广阔前景。想要满足周年供应食用菌的生产需求，就要重视并掌握食用菌夏季高效安全生产的关键技术，为社会提供充足的高温型食用菌产品，促进这一产业的技术创新和全面发展。本文以贵州省遵义市务川自治县为例，结合对当地食用菌生产现状的分析，从多个生产环节就食用菌夏季高效安全生产关键技术展开了分析研究，以供参考。
关键词：高效安全生产;关键技术;食用菌;夏季
现如今，食用菌栽培生产已经成为集社会效益、生态效益和经济效益于一身的新型农村经济发展项目，具有快、平、短的优点，在我国各地发展十分迅速，带来的各方面效益也非常显著，极大促进了农业经济水平的提升。不过，由于传统的食用菌栽培模式为每一年只能够在春季或者秋冬季生产一季，所以导致夏季供应的食用菌产品非常短缺，难以达到供求平衡的发展状态，不利于食用菌生产技术的现代化、专业化、标准化和集约化发展，难以实现项目的可持续循环供应，为此研究并积极推广食用菌夏季高效安全生产关键技术十分必要且迫切，对于保障食用菌这一新兴农村经济项目健康、循环发展具有重要意义。
一、贵州省遵义市务川自治县食用菌生产现状
贵州省遵义市务川自治县地处渝、黔边沿结合部，当地村民以少数民族为主要群体，具有明显的山体气候特征，属于高原湿润季风气候区，自然资源十分丰富，在食用菌生产上具有诸多资源优势和生态优势。最近几年，在食用菌食品备受欢迎的趋势下，当地食用菌生产的发展速度非常快，特别是在夏季高效安全生产技术的水平上，获取了飞跃式提升。2017年，务川县开始了发展特色食用菌产业助推脱贫攻坚工作，其中黄都镇在此次脱贫攻坚大决战中崭露头角，流转700亩土地种植羊肚菌、蔬菜和水果，直接带动了当地百余户户贫困群众增收致富。2018年，当地政府为了加快一长两短的产业发展进度，全面推进了产业扶贫“春风行动”的深入落实，以羊肚菌、黑木耳、平菇为主的食用菌产业在当地得到加快发展，截止2019年6月，全县种植食用菌规模已经达到729亩。随着市场的变化，人们对食用菌的需求不断增加，因此夏季高效安全生产技术开始普及应用到食用菌的生产过程中，务川县的食用菌发展也正在向这个方向转变。
二、食用菌夏季高效安全生产关键技术
1.做好选品工作。并不是所有的食用菌品种都适宜于夏季栽培，一旦选择了不适合的品种，将会严重影响成活率和生产经济效益。为此，在夏季栽培食用菌工作开始之前，必须重视选品的事先工作，目前来看，高温香菇808、高温平菇3号、草菇、夏季香菇等食用菌品种，均具有较强的耐贮存和运输性能，并且自身抗病性较高、高产、商品率高的优势，外观品质十分好，非常适合夏季食用菌的栽培生产。
2.使用高效优化栽培配方。食用菌的栽培配发对其产量、质量的影响非常大，特别是夏季食用菌的栽培，必须要科学使用高效优化的食用菌栽培配方，才能为接下来食用菌的健康、茁壮生长做好铺垫基础。常见的平菇高产栽培配方的主料为棉秆，具体的配比如下：2.3%生石灰、1%石膏、1.5%过磷酸钙、0.2%尿素、4%玉米粉、6%麦麸、15%玉米芯、15%棉籽壳、55%，棉秆。香菇高产栽培配方的主料為木屑，具体的配比如下：1%石膏粉、1%蔗糖、20%麦麸、78%木屑。而草菇高产栽培配方的主要为玉米芯，具体配比如下：19%生石灰、12%鸡粪、6%牛粪、15%白灵菇菌糠、48%玉米芯。
3.应用科学发菌管理技术。食用菌的夏季栽培生产工作要结合不同品种所具有的不同温型特点，采取与之相对应的科学发菌技术措施，并且做好合理的发菌管理工作。比如，在栽培高温平菇过程中，就要明确是发菌温度适宜范围为25℃到28℃，发菌发满便会直接出菇。而与这一品种不同的夏季香菇完成发菌专色的时间则需要3个月，发菌温度适宜范围为22℃～26℃，完成接种以后菌棒上会基本常满白色菌丝，这时需要进行扎眼透气操作，以便促进菌丝更快的完成生理成熟，在结束扎眼的5天到7天时，需要对香菇进行浇水措施，并且保持2天到3天的保湿闷棚管理。当发现菌棒呈现棕褐色，则代表着转色已经完成。夏季栽培草菇需要控制发菌温度范围在其适宜的32℃～38℃之间。
4.做好出菇管理。这项工作的开展也需要结合不同食用菌类型实际情况进行，才能够保证出菇管理措施的科学性与可操作性，充分发挥出出菇管理的效用。
首先，草菇在夏季播种之后，会有菇蕾于7天到8天左右时间在床面上开始扭结，此时出菇所需的适宜空气相对湿度范围为90%～95%，适宜温度约35℃即可。值得一提的是，需要做好出菇期的每日通风管理。
其次，高温平菇在夏季播种之后，需要为其提供低于28℃的墙内部菌料温度条件，同时保证85%～95%范围内的空气相对湿度，二氧化碳在菇棚内的浓度不能超过0.06%。
最后，夏季香菇在播种之后，当其菌丝已经完成生理生熟，就可以进行约10℃昼夜温差或者干湿交替的出菇管理措施，促使香菇在刺激下更快、更好的形成原基。控制出菇期空气相对湿度范围在85%～90%即可，温度范围在22℃～28℃即可。
5.加强病虫害综合防治。随着我国大力提倡可持续发展战略理念，绿色环保问题受到了各界的广泛关注，越来越多农业生产项目将技术创新改造着眼于环保和预防方向上，研发并且推广实践了更多无害化、无污染的病虫害防治技术手段，这些优秀的成果也充分体现在食用菌夏季高效安全生产过程中。
新形势背景下，食用菌的夏季栽培必须要树立起预防为主、综合治理的科学病虫害防治理念，重视环境控制的必要性，通过生物防治、物理防治、科学栽培管理和环境控制等绿色无害方法，增强食用菌自身对病虫害的抵抗能力，降低病虫害发生几率，从而在保证生产效益不受影响的同时，避免病虫害防治工作对生态环境造成破坏，深入渗透环保理念和可持续发展理念，积极响应国家保护环境、人人有责的号召。涉及到必需使用的辅助化学防治措施，需要坚持无害化的选用选择，采取食用菌生已经登记确定的低残留、低毒、高效化学药剂。常用的病害防治方法包括控制通风和温湿度、彻底消毒覆土材料、消毒暴晒菇房、及时剔除病菇、喷洒百菌清等;常用的虫害防治方法包括实行休棚制或者轮作制、菇棚周围无养殖场、做好清洁卫生、尽可能熟料栽培、黄板诱杀、辅助使用甲阿维菌素、Bt微生物杀虫剂等。
三、结语
总之，在市场对食用菌夏季产品供应需求越来越大的当代社会，推动食用菌夏季高效安全生产十分必要，既是满足人民群众食用需求的客观要求，也是促进食用菌栽培技术不断提高的有效方式。在夏季栽培食用菌过程中，要从选种、栽培配方、发菌管理、出菇管理、病虫害综合防治等各个阶段掌握高效安全生产的关键技术，进而保证生产效益。
参考文献：
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