迎新春 酒文化里说健康

来源:用户上传      作者:赵川

　　中国酒文化源远流长。延续酒文化的同时，对于年节聚会饮酒要量力而行，小酌怡情，豪饮伤身。不注意方式的饮酒，就会对身体产生伤害。
　　传统酒文化，喜庆中国年
　　不知不觉，春节临近！春节期间是中国酒文化最活跃的时段，饮“春酒”就是其中一大习俗。《诗经》中有“为此春酒，以介眉寿”的诗句，后人便多以“春”字为酒名。晋陶渊明的《和刘柴桑》诗云“谷风转凄薄，春醪解饥劬”，其中的“春醪”指的就是当时生产的一种名酒。
　　早自西周开始，我们的祖先在辞旧迎新之际，就会携美酒、羔羊欢聚庆贺祈祷丰收，由此掀开过年饮酒的先河。至汉代，“年”作为法定节日固定下来，春节饮酒已形成风气。
　　北周诗人庾信有诗云：“正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来。”此诗点出了饮春酒除了欢庆佳节外，还有驱除恶秽、保佑长寿的作用。
　　古时过春节，人们都要喝一些用中药浸泡的酒。椒柏酒是其中之一，用柏叶、花椒浸泡，是春节的特定习俗;饮酒前，还要致新年祝辞，称之为“椒花颂”。
　　古代除夕之夜还有饮“分岁酒”之说。晋代《风土记》记载：“除夜祭先竣事，长幼聚饮祝颂而散，谓之分岁。”宋人陈善《杭州志》也曰：“古有守岁之宴，言为达曙饮也，今至夜分而止，故谓之分岁。”明人沈宣有《蝶恋花·除夕》诗云：“分岁酒阑扶醉起，阖门一夜齐欢喜。岁夜高堂列明烛，美酒一杯声一曲。”可见饮“分岁酒”，乃是古代除夕大餐的重头戏。子夜一过，新正降临，处处张灯结彩爆竹齐鸣，“恭贺新禧”的大年初一到了。
　　唐朝卢照邻《元日述杯》诗云“人歌小岁酒，花舞大唐春。草色迷三径，风光动风邻。愿得长如此，年年物候新”，将人歌、花舞、岁酒和欣欣向荣的新春草色写得酣畅淋漓。
　　到了元宵节，古人改饮椒花浸泡而成的椒花酒。每逢正月十五，儿孙们须以椒花酒向长辈祝寿。喝完祝寿酒，晚辈们就要离家各自谋生去也。待再次相聚贺寿，要等到来年春节了。
　　酒的传承演变到了现代，诗还在，“春酒文化”却不断在变更，人们对白酒品类的喜好多种多样。不过，不管是过去还是现在，习俗在变，辞旧迎新、祈求幸福的意味却一直延续着。
　　为什么有人喝酒千杯不醉
　　为什么有的人喝酒脸红
　　专家指出，酒精进入人体后，被分解成乙醛。乙醛是一种对人体有害的物质，人体内有一种酶，对乙醛具有分解作用。不太会喝酒的人，此种酶的分解功能一般较弱，所以喝酒脸红。
　　乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有高效的乙醇脱氢酶。不过我们不能忘了还有一种酶，乙醛脱氢酶。喝酒脸红的人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当1～2个小时后红色会渐渐褪去，这是靠肝脏里的P450慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。
　　为什么有的人喝酒脸发白？
　　那么喝酒比较厉害的人是怎么回事呢？这些人往往越喝脸越白，到一个点突然不行了，烂醉如泥。那是因为这样的人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的P450慢慢氧化（因为P450是特异性比较低的一群氧化酶）。那么，这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢？因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。在正常情况下，酒精浓度要超过0.1%他们才会昏迷，对大多数中国南方人来说是半斤白酒，而北方人由于体型大，可以喝到8两到一斤白酒。但不管什么人，如果他是脸越喝越白的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。
　　为什么有的人能千杯不醉？
　　如果一个人既有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶会怎样呢？他/她就是传说中的酒篓子。如何判断他/她是不是酒篓子呢？看是不是大量出汗。因为如果两个酶都高活性，酒精迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，所以大量发热而出汗。
　　碰到这样的人你只能自认倒霉，就是十个八个正常人也斗不过他。好在这样的人不多，大概10万分之一左右吧。
　　红脸型贪杯易患食道癌，白脸型暴饮易患肝癌
　　喝酒脸红的人其实不容易伤肝脏，而喝酒脸白的人特别容易伤肝脏。红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，酒后发困，睡上15～30分钟就又精神抖擞了。而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量，直到烂醉。他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累，导致肝脏损伤。酒精性肝损伤一般只发生在这些人身上。红脸的人可以连续几餐即便喝吐了也还能喝酒，而白脸的人需要更多时间的休息，因为酒精的代谢需要一两天的时间。
　　此科学研究总结得出两点结论：红脸型贪杯易患食道癌，白脸型暴饮易患肝癌。
　　无论你喝酒脸红还是脸白，无论你酒量如何，可能有时候都避免不了要喝一点酒，那么怎样喝酒才健康呢？让下面七个小提示来帮你吧。
　　提示1：按理想速度饮酒
　　理想速度，即不超过肝脏处理能力的饮酒速度。肝脏分解酒精的速度是每小时约10毫升，酒中所含的纯酒精（乙醇）的量，可以通过酒瓶标签上标示的度数計算出来。举个例子，酒精度数为16%的250毫升酒，用250毫升×0.16=40毫升，那么酒精的量就是40毫升。
　　如果一个人花4个小时喝完，那么平均每小时摄入的酒精量是10毫升，刚刚符合肝脏的处理速度。按照这一速度喝酒，能最大程度地降低酒精对肝脏的负担。
　　提示2：喝清水，恢复体内水分平衡
　　酒精有改变肌体细胞内外水分平衡的作用。通常，体内水分的2眉都在细胞内，但是酒精增加后，细胞内的水分会移动到血管中，所以虽然整个身体的水分不变，但因细胞内的水分减少了，也会觉得干渴。
　　不论是哪种原因，充分摄入水分都是没错的。“醒酒水”自古以来就是缓解酒后不适的方法之一。在满满的一杯水中混入三小撮盐并一口喝下去，会刺激胃使食物易吐出。 　　提示3：饮用运动型饮料和果汁也有效
　　过量饮酒的第二天早上醒来，嗓子常常感觉很干渴，此时体内残留有酒精和有害物质乙醛，应想办法尽早将其排出体外。
　　含无机盐和糖分的饮料，除了有水分补给作用之外，还有消除体内酒精的作用。运动型饮料和果汁效果就很好，特别是运动型饮料，其成分构成接近人的体液，易被人体吸收，不仅对宿醉有效，饮酒时如果一起喝，也可防止醉得太厉害。
　　此外，用含有茶多酚和维生素C的茶，或者用柠檬和蜂蜜做成的蜜汁柠檬水，对于宿醉也很有效。
　　需注意的是，不管哪一种饮料，如果太冰凉，有效成分都不易被吸收，所以应喝常温或温热的。
　　提示4：吃柿子，帮助分解酒精
　　柿子是富含果糖和维生素C的水果，古时即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的涩味成分，可以分解酒精;所含的钾有利尿作用。
　　柿子叶也含有相当于柑橘数十倍的维生素C，其鲜嫩的幼芽可以炸着吃，或者干燥后做柿叶茶喝。
　　提示5：多食贝类，强化肝脏的解毒作用
　　以蚬贝为例，它的营养成分中，蛋白质的含量可以与鸡蛋相提并论，而且，由于含有均衡的必需氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促使肝脏恢复功能。
　　贝类食物通常含有丰富的维生素B12、牛磺酸和糖原。维生素B12和糖原对于促进肝脏的功能也发挥着重要作用;而氨基酸中的牛磺酸与胆汁酸结合后，可以活化肝脏的解毒作用。
　　提示6：喝芦荟汁，降低血液乙醛浓度
　　芦荟带刺的绿色部分和其内部的胶质中含有多糖体、糖蛋白等物质，能降低酒精分解后产生的有害物质乙醛在血液中的浓度。因此，在饮酒之前，如果喝些芦荟汁，对预防酒后头痛和恶心、脸红等症状很有效。
　　此外，芦荟中的苦味成分芦荟素有健胃作用，可治疗宿醉引起的反胃和恶心等。
　　提示7：吃富含蛋白质的食物，减轻肝脏负担
　　蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长，所以最适合作为下酒菜。
　　为避免摄入过多高蛋白质食物导致发胖，最好选择鱼贝、瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等。含有优质蛋白质的牛奶和奶酪等乳制品、鸡蛋、豆腐、扇贝，以及用这些食物制成的汤，对肝脏功能有益，且不会对胃造成负担。
　　对这样的饮酒方式说“不”
　　不要空腹饮酒
　　空腹喝酒对胃粘膜刺激较大，在喝酒前可选择质地偏疏松的食物，如主食、水果、豆浆、牛奶等。
　　不要边喝酒边吃油腻食物
　　边喝酒边吃肥肉很可能导致胰腺中毒，患上急性胰腺炎，严重还会有生命危险。喝酒时，最好选择鱼肉、海鲜、禽类等偏清淡、油少的食物。
　　海鲜和啤酒不宜同时食用
　　海鲜与啤酒中都富含嘌呤，长期将两者同食，易导致痛风，还可能会有肾结石的危险。
　　酒与碳酸饮料不宜兑饮
　　很多人在喝酒時喜欢兑碳酸饮料，认为这样可以大大减少酒对身体的伤害。其实碳酸会刺激胃，损伤黏膜屏障，与酒混合，会加速酒精的弥散，加速吸收。而一些含有咖啡因的饮料与酒精混合进入人体，还可能对人体造成更大的伤害。
　　不仅如此，过量的饮酒还会损害肝脏，慢性酒精中毒则可导致酒精性肝硬化。
　　10个小习惯让你喝酒不伤身
　　喝酒有利也有弊，利是喝酒可以让人心情舒畅，而且适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。弊是喝酒直接伤肝，酒精肝、肝炎，肝硬化，肝脏伤了后，视力必然下降，身体解毒能力也下降，造成免疫力下降，容易感染其他病和肿瘤。
　　其次喝酒伤胃，消化不好，体质就差，也容易感染其他病。你会让喝酒变成对你的身体有利还是有害，这都得看自己是否对喝酒有所讲究，比如喝酒时不能吸烟更不能和任何药一起喝、深夜尽量不要喝酒。这些知识你是否知道呢？怎样喝酒不伤身？
　　1、在愉快的氛围中饮酒 和朋友家人一起边谈笑，边愉快地饮酒。开心酒能转换心情，给第二天带来活力。
　　2、按自己的速度饮酒，同时不要去劝酒 不要去迎合别人的速度，按自己的速度来饮酒。要考虑肝脏的处理能力，而且也不要为了礼节去强行劝人喝酒。
　　3、一定要一边吃东西一边喝酒 不要白口喝酒，一定要搭配营养价值高的下酒菜，例如，奶酪、豆腐、鱼类等优质蛋白质食品，还有蔬菜和海藻类也很值得推荐。
　　4、不要直接喝烈酒 不要直接喝酒精度数很高的酒，要稀释后再喝。
　　5、喝酒的时候不要吸烟 烟与酒碰到一起，危害更大。因酒精而扩张的血管又因为吸烟而收缩，会给心脏带来负担，而且溶于酒精的焦油会吸附在消化器官黏膜上。应遵守“喝酒不吸烟，吸烟不喝酒”的原则。
　　6、不要和药一起喝 部分镇痛药等强力药剂和酒一起喝下之后，会破坏胃黏膜，引起胃溃疡。而酒和糖尿病药一起喝会引发低血糖。所以，不管哪种药，都不要和酒一起喝。
　　7、不要一直喝到深夜 酒精在肝脏中完全分解的时间约需6小时，因此即使少量饮酒，深夜12点之后也不要喝了，否则会妨碍第二天的工作和生活。
　　8、不要每天喝酒 为了保护肝脏功能，应养成一周内至少两天不喝酒的习惯。如果长期每天都喝，发展成酒精性脂肪肝的危险性很大。
　　9、一日之内不要喝两次以上 白天喝啤酒，晚上又喝白酒，这样肝脏就没有休息时间了。
　　10、定期接受肝功能检查 喜欢酒的人常常喝着喝着就喝多了。为了安心地享用美酒，一定要定期接受肝功能的检查，选择适合自己的饮酒方式，做好自我管理。
　　春节必备29种家庭解酒方法
　　（1）绿豆解酒：绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。
　　（2）甘蔗解酒：甘蔗1根，去皮，榨汁服。
　　（3）食盐解酒：饮酒过量，胸膜难受。可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。 　　（4）柑橘皮解酒：将柑橘皮焙干、研末，加食盐1.5克，煮汤服。
　　（5）白萝卜解酒：白萝卜1公斤，捣成泥取汁，分若干次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服，也可食生萝卜。
　　（6）鲜橙解酒：鲜橙（鲜橘亦可）3～5个，榨汁饮服，或食服。
　　（7）橄榄（青果）解酒：橄榄10枚，取肉煎服。
　　（8）甘薯解酒：将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。
　　（9）鲜藕解酒：鲜藕洗净、捣成藕泥，取汁饮服。
　　（10）生梨解酒：吃梨或挤梨汁饮服。
　　（11）吃香蕉解酒：饮酒过量中毒轻者，立即吃香蕉3～5个，可清凉血，润肺解酒。
　　（12）食醋解酒：用食醋烧1碗酸汤，服下。食醋1小杯（20～25毫升），徐徐服下。食醋与白糖浸蘸过的萝卜丝（1大碗），吃服。食醋与白糖浸渍过的大白菜心（1大碗），吃服。食醋浸渍过的松花蛋2个，吃服。食醋50克，红糖25克，生姜3片，煎水服。食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇与食醋中的有机酸，在人体的胃肠内相遇而起醋化反应，降低乙醇浓度，从而减轻了酒精的毒性。
　　（13）豆腐解酒：饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。因为豆腐中的半胱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。
　　（14）酸枣葛花根解酒：酸枣、葛花根各10～15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清凉、利尿作用。
　　（15）生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼解酒：将三者煎汤服，可消渴、清热、解醉。
　　（16）葛花解酒：葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。
　　（17）糖茶水解酒：糖茶水可冲淡血液中酒精浓度，并加速排泄。
　　（18）芹菜解酒：芹菜擠汁服下，可去醉后头痛、脑胀和颜面潮红。
　　（19）花露水醒酒法：洒数滴花露水在热毛巾上，轻轻擦试醉酒者的胸背、肘和太阳穴等处，就可明显减轻其醉意。
　　（20）海蜇醒酒法：取100克鲜海蜇，洗刷干净后加水煎汤饮服，可以醒酒。
　　（21）茶叶醒酒法：醉酒后可饮浓茶，茶叶中的单宁酸能解除急性酒精中毒，咖啡碱，茶碱对呼吸抑制及昏睡现象有疗效。
　　（22）米汤醒酒法：醉酒者可取浓米汤饮服，米汤中含有多糖类及B族维生素，有解毒醒酒之效，加入白糖饮用，疗效更好。
　　（23）柿子醒酒法：酒醉后，取几只鲜柿子，去皮食用，可以醒酒。
　　（24）荸荠：具有清热生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒轻者，可生吃50～100克;若中毒严重将荸荠洗净去皮，捣烂挤汁200毫升，加少量冰糖溶化，1次灌服，解酒立竿见影。
　　（25）维生素：饮酒过量欲恶心呕吐者，立即口服维C片6～10片。维C有助于清除血中的酒精。饮酒者服用维C片越多，酒精消失越快。饮酒前一次口服维C片6～10片，还可预防酒精中毒。估计饮酒多时，提前服用维生素B直至应酬渐少，以保护肝脏。也可有意识地多吃富含维生素B的动物肝脏、猪牛羊肉、蛋黄、蔬菜、燕麦等，以提高体内维生素B含量。
　　（26）茭白：茭白性味甘、凉，用它解酒精中毒疗效显著。醉酒昏迷不醒，用茭白挤汁加少量姜汁灌服。
　　（27）1次口服西瓜汁300克，解酒毒效果很好。
　　（28）蜂蜜有保肝解毒的作用。
　　（29）喝酒时多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。
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