矮人松糕

来源:用户上传      作者: 施立松

　　我的老家海岛洞头，过年有炊松糕的习俗。
　　炊松糕是很需要技巧的，特别是“绣”粉，最见功力，“绣”得太干会蒸不熟，“绣”得太湿又成了粉团，只有恰到好处，才能松软爽口。一个“绣”字，把炊松糕这种烟火俗事，一下子变得精致风雅起来。海岛人家都把巧媳妇的标准，定在炊松糕这宗看似平常的小事上。在我们村炊松糕手艺最好的要数我的三婶娘。每次炊松糕，我都喜欢待在她身边，每每看她“摩掌擦拳”，心里就痒痒的，跃跃欲试。
　　三婶娘是个精益求精的人，在我看来，粉磨得极细了，三婶娘却还要用纱网一一筛过；糖化在水里都能闻到甜香了，她还得搅拌了再搅拌。她忙里偷闲看我在一旁咽口水，便笑着用手指捏起一块红糖，抹到我嘴里。糖化在嘴里，舌尖甜蜜得几乎化掉，脑子里紧跟着一片空白。她看着我的傻样，哈哈一笑，挽起袖口开始“绣”粉：红糖水并不一次性倒到粉里，而是倒一点，搓一下粉，再倒一点，再搓一下粉，直到糖水都化在粉里，粉变成淡淡的咖啡色，却还是一粒粒，像细小的鱼卵。她又拿来篾箩，把粉重新筛一遍。筛过的粉均匀地装到一个木制的六角形模子桶里，装到八分满，一寸半厚左右，就可把粉抹平，上面摆两颗红枣当花朵。她又叫我用芹菜叶子，摆成花的枝和叶，然后上锅蒸了。闻到一阵阵米香，松糕就蒸好了。她说，这松糕有名儿呢，叫“矮人松糕”，是一个小矮人发明的。我以为她哄我，这么香的松糕，应该有个好听的名字才对。闻着香气，我恋恋不舍地走开了，因松糕是要等祭祀后才会切开来吃的。到那时，松糕变得很硬了，切开来，细碎的糕屑掉得到处都是。母亲有时会把糕屑放到煮红薯的锅里蒸一蒸，但可能是水分太多，松糕屑变得软塌塌的，吃起来总爱粘牙齿，跟甜糕没什么两样。
　　后来，我离开家乡到温州念书，周末常到大街上闲逛。有一次在五马街口，我偶然遇见了松糕，小小的六角形，只比手掌大一点点，白色的热气蒸腾着，一阵阵浓郁的米香，夹杂着淡淡的桂花香散发出来，让人忍不住口舌生津。买下一块，送到嘴边，既松又软，跟记忆中的松糕完全不一样，那松软绵糯的感受弥漫在舌尖，一股香甜在嘴里久久回荡。细细品尝，甘甜中又夹杂着几分咸味，还有一种丰润的油香。仔细一看，原来松糕里还有盐水腌过的猪肥肉丁，怪不得有一丝丝的咸味呢。甜中有咸，才甜而不腻。家住温州的同学告诉我，这就是温州有名的矮人松糕，它可是瓯菜名点，大有来头。抗战后期，一位叫谷进芳的温州人，在八字桥摆摊卖糕，他做的松糕特好吃，口感极佳，让人百吃不厌,他的小摊前，常排起长队。谷进芳长得矮小，不到1米5，温州人亲昵地称他做的松糕为“矮人松糕”。
　　原来三婶娘当年并没有哄骗我。矮人松糕的做法跟三婶娘做的一模一样，只是它选用的是全新的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖。在当时，这些都是奢侈品，海岛人家哪里买得起，三婶娘也就只好就地取材将就着做了。
　　现做现卖的矮人松糕，吃起来松爽可口，甜中微咸，点缀于上面的桂花更让它清香无比。趁热吃时甜蜜糯软，待稍凉时再吃，则更有韧劲。第一次吃矮人松糕时，我敞开肚皮，一口气吃了五个，又买了五个带回去，为此在同学间得了个“松糕大王”的绰号。家住信河街的室友，每周日晚上返校，总会绕道八字桥，带一块正宗的“矮人松糕”给我。毕业实习时，我舍近求远，执意要求去温州市第三人民医院实习，因为从学校到医院的路上，路过五马街口，那里有一家卖“矮人松糕”的小店，松糕很好吃。每天上下班我都会买上一块松软的矮人松糕，边走边细嚼慢咽。那些日子，每天奔走在那条路上，有时上夜班，很辛苦，但留在记忆里，全是松糕甜蜜的味道。
　　再后来，温州到处都是挂着“矮人松糕”名头的松糕摊点，但温州人还是会对八字桥的矮人松糕情有独钟，老一辈的松糕“粉丝”，都会不辞辛劳赶到八字桥，买上一块味道纯正的“矮人松糕”，饱一饱口福。在小吃里，你能感受的不仅是美味，更是一种朴实无华的感动。
　　现在八字桥的“矮人松糕”仍是全温州最地道的，品种也很齐全，除了那种用白糯米制成的“矮人松糕”之外，还有用血糯米作料的。加的佐料也多了，依各人口味，有加葡萄干的，有肉没肉的都有。我吃着香甜的“矮人松糕”，那青葱的岁月，仿佛一一闪回。岁月无声流逝，这“矮人松糕”却依然香甜，依然把岁月装点得松软甜糯，让人久久回味。
　　责任编辑/刘洋

转载注明来源:https://www.xzbu.com/7/view-3014149.htm