黔画乌鸡种质资源调查

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　　摘要：黔画乌鸡是在贵州高原特定的自然环境中，通过苗族群众独特的养殖习俗和管理方式下，孕育产生的优良地方乌骨鸡。黔画乌鸡具有体型大、产肉多、肉质鲜嫩、味美可口、屠宰率高等优势，其以肉质鲜美、耐粗饲、耐寒、抗病力及适应性强等特点而著称，产区位于贵州省中部偏西北，毕节市东部，乌江中游鸭池河北岸。黔画乌鸡成年公鸡平均体重2.6 kg，单片直立冠，冠齿6～8个，冠、髯、耳叶均呈乌黑色，肉髯下垂较大，喙短而稍弯，为黑色，颈羽、背羽、鞍羽为金红、金黄色并有黑斑点。成年母鸡体重1.9 kg，单片直立冠，冠齿6～8个，髯薄小而呈黑色，喙短而稍弯，为黑色。通过对贵州省黔西地区黔画乌鸡品种的进一步调查，基本摸清和掌握黔画乌鸡形成条件、体型外貌、饲养管理、疾病防控及生产性能，从而有效保护和合理开发利用黔画乌鸡，巩固和提高其原有优良性状与特性，为实现规模化生产提供依据。
　　关键词：黔画乌鸡;生产性能;优良性状
　　中图分类号：S831.8+9         文献标识码：A
　　文章编号：0439-8114（2019）06-0106-04
　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.06.024           开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
　　Abstract： Qian painting black-bone chicken is a fine local chicken born under the specific natural environment of the Guizhou plateau through the unique breeding habits and management methods of the Miao people.Qian painting black-bone silky has the advantages of large size，meat production，tender meat，delicious taste and high slaughter rate. It is famous for its characteristics such as delicious meat quality，resistance to roughage，cold resistance， disease resistance and strong adaptability.The production area is located in Guizhou. The province is located in the north-western part of the province， in the eastern part of Bijie city， on the north bank of the Yachi river in the middle reaches of Wujiang river. The average weight of adult male rooster is 2.6 kg， single upright crown， 6-8 crowns，black and black crowns， gills and ear lobes，large drooping meatus， short and slightly curved black， neck feathers. The back feathers and saddle feathers are golden red， golden yellow and have black spots. Adult hens weigh 1.9 kg， single erected crowns， crowns 6-8， small， dark， black， short and slightly curved， black. Through the further investigation of the pheasant and pheasant breeds in the Longxi region of Guizhou province. The basic appearance，distribution，growth and development，production performance，feeding and management， and disease prevention and control of the pheasants and pheasants were basically understood and understood， so as to effectively protect and rationally exploit and use the quail paintings. Wuji，consolidating and improving its original excellent traits and characteristics， provide the basis for realizing scale production.
　　Key words： qian painting black-bone chicken; production performance; good traits
　　隨着经济的发展，人们生活水平不断提高，对畜禽产品需求日新月异，市场资源化的需要和丰富的资源优势促使其向更高方向发展。传统的粗放型模式已经不能满足当前高规格、高要求的市场需求，对于畜禽肉食品，人们都追求营养价值高、对人类有益的。黔画乌鸡是近两年在黔西县兴仁、大关两个乡镇发现的一个重要地方资源，原产于贵州省黔西县新仁乡化屋村，因该地有著名的景点乌江源百里画廊而得名。黔画乌鸡属国内稀有地方品种，目前种群数量较少，其外观漂亮、肉嫩味美，是国内较珍贵的家禽品种之一，具有较高的药用价值[1]。但黔画乌鸡目前未形成现代化养殖模式，当地资源保护与发展意识不强，长期单靠民间自然发展加之近年来外来品种的侵入杂交，造成该鸡品种资源受到严重影响，如果不采取相应的措施就会使地方品种逐渐被培育品种或杂交品种所取代，为更好地保护和合理开发利用这一优势资源，笔者对黔画乌鸡开展了品种资源的调查，现将调查研究结果总结如下。 　　1  材料与方法
　　1.1  试验动物
　　按体重、体型外貌差异最小的原则从黔西县兴仁乡挑选130只（♀100只，♂30只）同批出雏健康的黔画乌鸡，按动物福利原则在同一试验养殖条件下进行饲养，分别测定90日龄、150日龄及1周岁的生长发育相关指标;选取20只（♀10只，♂10只）黔画乌鸡进行屠宰测定，取胸肌肉冻存用于常规肉品质的测定。
　　1.2  主要仪器
　　电子秤、皮尺、卡尺、胸角器、数显式肌肉嫩度仪、梅特勒-托利多pH酸度计、标准肉色谱比色板、蒸锅、压力计等。
　　1.3  试验方法
　　对黔画乌鸡的形成条件、体型外貌、饲养管理及疾病防控采用中心产区调查;试验鸡体尺测定及屠宰测定方法参照杨宁[2]的方法进行测定;肉色和pH参照张伟力[3]的测定方法，剪切力、失水率和熟肉率参照李利等[4]方法进行测定。
　　1.4  数据处理
　　所有数据均由Excel建立数据库，计算各性状的平均值、标准差，并进行差异显著性检验。试验数据用SPSS 12.0软件进行统计分析。
　　2  结果与分析
　　2.1  黔画乌鸡形成条件
　　黔画乌鸡位于乌江中上游的毕节市一带，明朝时期以鸭池河为界，东面安顺市、清镇市等一带称水东，西面毕节市黔西、大方等一带称水西，因此黔画乌鸡又名水西乌鸡。黔西县气候属亚热带温暖湿润气候，类型多样，四季分明，水热同季，雨量较为充沛。多年平均气温14.2 ℃，最低月平均气温3.3 ℃（1月），最高月平均气温23 ℃（7月），极端最高气温35.4 ℃，年均降雨量1 087.5 mm、日照时长1 066.9 h、无霜期271 d，三伏无酷暑、三九不严寒。冬无严寒，夏无酷暑[5]。黔西县县域东、南、西三面环水，河流属乌江水系，水资源径流年总量77亿m3，黔画乌鸡具有肉质鲜美可口、绿色无公害的优点，有较好的滋补、药用等功效。黔画乌鸡是在贵州高原特定的自然环境中，通过苗族群众独特的养殖习俗和管理方式下，孕育产生的优良地方乌骨鸡。据《大定府志》《黔西县志》记载，被历代医家视为补虑劳之圣药，常用来作为妇科良药，对妇女月事不调、血虚头晕、婚久不孕、固宫安胎、产后体虛有良效;对治疗男子肾虚体弱，房事不举亦有效果;仔乌鸡外用可接骨续髓。现代医学还表明，该鸡有抗衰老，延年益寿，乌黑毛发，润肤美容之功放。
　　2.2  黔画乌鸡体型外貌特征
　　黔画乌鸡体质结实，体型中等偏大，胸深背宽，腿高胫粗，肌肉丰满，毛色鲜艳，肉蛋兼用（图1）。公鸡，单片直立冠，冠齿6～8个，冠、髯、耳叶均呈乌黑色，肉髯下垂较大，喙短而稍弯，为黑色，颈羽、背羽、鞍羽为金红、金黄色并有黑斑点。主翼羽、副主翼羽为黑色，尾羽为墨绿色，胫、趾粗壮为黑色。母鸡，单片直立冠，冠齿6～8个;髯薄小而呈黑色，喙短而稍弯，为黑色。全身以黑色羽毛为主，颈羽、背羽、腹羽为金黄色或浅麻黄色并带有黑斑点或条纹呈少量分布，主翼羽、副主翼羽为黑色。胫、趾为黑色，体型呈元宝形，羽毛紧实，腹大松软。体型中等偏大，具有乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏、肉质鲜美，耐粗饲、耐寒、抗病力适应性强等特点。
　　2.3  饲养管理与疾病防控
　　主产区以苗族群众聚居的地方为主[6]，交通闭塞，经济文化落后，地型地貌复杂，山高坡陡崖深，粮食生产水平低，精饲料严重不足，鸡以放牧饲养为主，不补饲或少量补饲。白天放牧于屋边、山间林木杂草丛生之地，任其觅食野草、野菜、草子、昆虫、五谷杂粮。有条件的早晚放牧前后各补饲一次，喂给少量玉米、米糠、碎米等。管理粗放，圈舍简陋或无圈舍，夜晚任其栖息于屋檐下，猪牛圈内，繁殖多釆用自繁自养。苗族群众素有养鸡的传统，一般每户在10～50羽左右，多者达200～300羽，全部是自繁自养，很少有外地鸡进入，保证了黔画乌鸡的纯度。经过长时间的封闭饲养和选优提纯，逐渐形了现在具有耐粗饲、耐寒、适应性强、抗病力高、个体大、产肉多、肉质鲜美、气香扑鼻、肉品质好等特点的地方优良肉用鸡种。
　　黔画乌鸡的疫病防治严格贯彻执行预防为主，防重于治的指导思想，经常观察鸡的表现，发现病鸡及时隔离并治疗，不喂饲污染的草及水，不到被污染的地方放养及饮水。鸡舍大门处设消毒池，消毒液可选用3%的碱水及消毒剂。同时，做好鸡舍的消毒工作，保持鸡舍清洁、干燥、卫生，做到无污水、无污物。饮水槽及食槽经常洗刷并消毒，鸡舍每半月消毒一次。保持用水清洁卫生，污物处理符合动物防疫要求。
　　2.4  黔画乌鸡生产性能
　　2.4.1  生长发育  黔画乌鸡生长情况测定结果见表1。由表1可知，黔画乌鸡出壳体重34.88 g;90日龄公鸡体重达到1 200 g，母鸡体重841 g;150日龄公鸡体重1 820 g，母鸡体重1 511 g;1周岁成年公鸡体重2 430 g，成年母鸡体重1 940 g。成年鸡体尺体重结果见表2，由表2可知，黔画乌鸡公鸡的体重、体斜长、胸宽、胸深、龙骨长、胫长和胫围均极显著大于母鸡（P<0.01）。
　　2.4.2  繁殖性状  公鸡开啼一般在60～80 d，母鸡开产日龄在6～7月龄。母鸡就巢性能较强。每年就巢3～4次，每次就巢30～40 d，年产蛋100～120枚，平均蛋重47.1 g，蛋壳呈粉白色，孵化期21 d。公母比例为1∶（12～15），种蛋授精率95%，受精蛋孵化率92%，育雏期存活率90%，育成期存活率95%。
　　2.4.3  屠宰性状  黔画乌鸡体型大，产肉多、肉质好、屠宰率高，挑选体重及健康状况差不多的黔画乌鸡公母各10羽成年鸡进行屠宰测定，结果如表3所示。由表3可知，黔画乌鸡各项屠宰性能均较高，公母鸡在活重、屠体重、半净膛重、半净膛率、全净膛重、全净膛率、腿肌重、腿肌率上差异显著（P<0.05），其余各项无显著差异。 　　2.4.4  常规肉品质测定  黔画乌鸡常规鸡肉指标测定结果见表4。由表4可知，黔画乌鸡肉色雄性为2.28分，雌性为2.16分;pH和剪切力，雄性分别为6.39和3.64 kg/cm2，雌性分别为6.37和3.26 kg/cm2;雄性乌鸡失水率和熟肉率分别为26.82%和37.26%，雌性为25.86%和36.84%。
　　3  讨论
　　黔画乌鸡体型大，产肉多、肉质好、味美可口、乌性强、屠宰率高、耐粗饲、抗病率强[7]，但产蛋率不高，其乌鸡虽然有很高的经济价值，但未经系统选育，生产性不高。近年来，大量的引进外地鸡种，造成了部分鸡群混杂。从体型外貌特征发现，黔画乌鸡鸡喙短而稍弯，为黑色，颈羽、背羽、鞍羽为金红、金黄色，主翼羽、副主翼羽为黑色，尾羽为墨绿色，胫、趾粗壮为黑色。公鸡伴有黑斑点，母鸡伴有浅麻黄色并带有黑斑点或条纹呈少量分布。从生长发育来看，黔画乌鸡与黄波等[8]报道的小香鸡和陈洁波等[9]报道的麒麟雞相比，黔画乌鸡生长速度高于小香鸡，略低于麒麟鸡，从生长发育来看可以推断黔画乌鸡应该有较好的肉用性能。从黔画乌鸡生产性能来看，黔画乌鸡开产日龄较早，大约在6～7个月开产，年产蛋量、平均蛋重等受饲养方式、营养水平等的影响，年产蛋100～120枚，平均蛋重47.1 g，蛋壳呈粉白色，孵化期21 d，这与何锡源等[10]关于乌鸡的报道结果是相近的。黔画乌鸡公鸡屠宰率为90.80%，母鸡屠宰率为91.08%;公鸡全净膛率为69.94%，母鸡为62.84%;公鸡半净膛率为82.21%;母鸡半净膛率为75.66%，而唐继高等[11]所报道的瑶鸡，屠宰率为89.61%，全净膛率为63.70%，半净膛率为75.21%;李菁菁等[12]报道的广元灰鸡屠宰率为87.13%，全净膛率61.93%，半净膛79.38%，黔画乌鸡从屠宰率、全净膛率和半净膛率方面都是高于瑶鸡和广元灰鸡的，表明黔画乌鸡的肉用性能良好。通过对黔画乌鸡常规鸡肉品质结果的测定，对肌肉品质进行初步的评价，肉色是屠宰后生理学、生物化学和微生物学变化的外观体现，颜色随时间的变化而变化，是肉品质评定的重要指标之一[13]; pH影响肌肉的保藏性、熟煮损失、加工能力等[14];剪切力、失水率和熟肉率也是评判肉质的标准之一。通过对黔画乌鸡常规肉质的测定，得出结论与李菁菁等[12]研究的广元灰鸡、李利等[4]研究的太行鸡相比，肉色比广元灰鸡高，pH和剪切力略高于广元灰鸡和太行鸡，而失水率和熟肉率均比广元灰鸡和太行鸡低。另外，黔画乌鸡胸肌率和腿肌率均呈现较高水平，表明黔画乌鸡有良好的产肉性能[15]。综合上述所测各项指标可得，黔画乌鸡屠宰性能较好，肉质较佳。因此，必需加强本品种选育，在产区建立选育保种基地和原种场，扩大黔画乌鸡种群，组成保种核心群，保持黔画乌鸡原始的特征特性。加强表型选择，建立不同家系，提高同质选配，增强品种的整齐度，更加突出“大、乌、香”的品种特征，加强本品种的选育和开发利用工作。
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