谷子产业发展探讨
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摘要 随着农业产业结构调整及2008年谷子产业体系启动，谷子已逐渐融入我国特色农业现代化的进程。本文介绍了我国谷子产业现状，重点从谷子加工方面提出相应对策，以期为谷子产业发展提供借鉴。
关键词 谷子;加工;现状;对策
中图分类号 S515 文献标识码 A
文章编号 1007-5739（2019）22-0028-02 开放科学（资源服务）标识码（OSID）
Abstract With the adjustment of agricultural industrial structure and the start of millet industrial system in 2008，millet has gradually integrated into the process of characteristic agricultural modernization in China. This paper introduced the current situation of millet industry in China，and put forward the corresponding countermeasures from the aspects of millet processing，in order to provide reference for the development of millet industry.
Key words millet;processing;current situation;countermeasure
谷子是最早在我國北方被驯化、种植的农作物，主要食用人群也大都属于我国北方。中华人民共和国成立初期，谷子的栽培面积达7 600万hm2，是当时的第三大粮食作物，而目前谷子种植面积仅133.3万hm2左右，种植面积大幅减少[1]。由此说明，谷子的食用总量急剧下降，人们的需求开始发生了转变，谷子从大面积种植的主粮作物转变为小宗特色杂粮作物。虽然谷子、小米营养丰富，富含多种维生素、矿物质、脂肪和膳食纤维，有软化血管、预防和治疗高血脂、高血糖等疾病的作用，是医食同源的健康食粮等，但这种宣传谷子功能的方法不是解决谷子面积锐减问题的根本途径。应研究和分析谷子产业发展进程，找出根本问题所在，找到更好的解决途径，强化产业链中的薄弱环节，以完善产业链[2-3]。
1 谷子产业现状
1.1 种植现状
我国谷子种植面积主要分布在华北地区、东北地区和西北地区，其中山西、河北、内蒙古占谷子总种植面积的50%以上，其余主要分布在辽宁、陕西、河南、黑龙江、甘肃、山东、吉林、宁夏等地[4]，播种面积相对稳定，育种技术得到快速发展[1]，机械利用率逐步增加，人工投入逐渐降低，其他的生产要素在不断增多[5]，产量也呈小幅攀升趋势，谷子产业化正在加速发展。
1.2 加工和利用现状
谷子曾是我国北方大面积种植的主要粮食作物，人们对其进行了充分利用。秸秆用来饲养牲畜，谷壳、谷糠可用来酿醋，脱壳后的小米可作粮食，还可做酒、醋等。直到改革开放期间，谷子依然是北方最主要的粮食作物，改革开放后，市场经济开始活跃，并逐渐走向成熟，现代农业也逐渐步入初级阶段，人们的物质需求日益丰富，肉、蛋、奶等农副产品开始进入平常百姓家，谷子的食用总量开始急剧下降，种植面积大范围减小。谷子食用者以中老年人和儿童居多，山西、河北、内蒙古等主产区居民，由于受到传统饮食习惯的影响，食用也较多。
目前，我国谷子的生产加工及食用区域仍然集中在北方，南方对谷子食品消费有限。随着畜牧业的高度发展，谷草的利用减少也是谷子种植面积减少的一个重要因素。当前谷子消费形式依然是以原粮初加工为主，食用方法也逐渐单一，以煮食小米粥的食用方法居多，此外还有一些传统的特色小吃，比如小米凉皮、小米煎饼以及小米醋、小米酒等，深加工比例不到20%[4]。2008年谷子产业技术体系启动，集中了我国许多与谷子相关的科研单位、加工企业以及与农业相关的政府部门，经过10余年的有效运转，已经积累了诸多经验和成果，相关食品逐渐增多，谷子加工也有了较大的进步，但大多是在传统饮食的基础上进行开发和利用，如小米方便粥、小米锅巴、小米挂面、小米饼干等[2-3]，推广效果欠佳，产品在同类产品中竞争力不强。目前，从大型超市到乡镇零食店，跟谷子有关的食品基本上是小米，休闲食品种类较少。
2 谷子加工产业发展对策
2.1 扩大需求
谷子曾是我国北方的主粮，食用方法极多，但由于饮食结构发生转变，谷子加工产品逐渐从餐桌上消失，一些本来常见的传统食用方法和食物也变成地方特色。谷子加工是谷子产业链中的重要环节之一，需要通过它最终实现走向市场、走向消费者，从而转化成谷子产业的流通资金和推动谷子产业的动力。如果谷子加工产品能让大多数人接受，而不是主产地就是主要消费地区的区域食品，那么谷子消费量会大大增加。通过先进的加工技术，做出更多适口健康的食品，为从业者带来更大的经济利益，为人们丰富的物质需求作出更大的贡献才是谷子产业发展的目的。好的加工食品可以促进谷子需求量的增加，有效刺激企业、农户以及相关机械制造等行业，进而获取更多的社会资源，实现谷子产业的可持续发展。 2.2 发展农业现代化
目前，谷子产业面临很多问题，如自身具备研发能力的谷子加工企业较少、转化能力差、附加值低、发展缓慢、新型食品开发周期长等。在目前的加工初期，作为谷子现代化加工工艺的准备阶段，是谷子加工深入發展的过渡期，挖掘民间小米的吃法，是较为快捷的途径，但需要符合市场经济的规则，实行标准化、规范化，而不是进行简单的包装。同时，根据谷子自身特性进行深入的基础研究，为新产品开发提供理论基础，以便有效利用现代加工技术完成谷子新型食品的开发。
目前，谷子相关产品较多，如小米面粉衍生品系列、小米蛋白粉、小米方便食品、小米发酵产品、米糠提取产品等[6]，但以传统加工产品居多，且在推广过程中也存在很多问题，包括生产到消费的各个环节。因此，在市场经济中首先需要具备先进的理念，通过现代科技手段去分析，包括消费者偏好、消费习惯、传统饮食文化的影响等许多因素，只有通过对市场深入地了解，才能找到更好的、更有针对性的解决办法，更好地促进谷子加工产业的快速发展。
3 结语
谷子产业的发展需要全面完善谷子产业链中的各个环节，以实现有序运作，适应我国农业现代化的发展要求。在目前我国市场经济高度发达的前提下，谷子加工必须摆脱落后的发展思想和生产制度，研制新型、健康的、适合广大消费者的谷子加工产品。谷子加工面临的困难很多，需要逐步解决，应整合积累各种技术资源，以期为未来谷子产业发展带来更大的动力。
4 参考文献
[1] 刁现民，程汝宏.十五年区试数据分析展示谷子糜子育种现状[J].中国农业科学，2017，50（23）：4469-4474.
[2] 李顺国，刘斐，刘猛，等.新时期中国谷子产业发展技术需求与展望[J].农学学报，2018，8（6）：96-100.
[3] 刘敬科，刁现民.我国谷子产业现状与加工发展方向[J].农业工程技术（农产品加工业），2013（12）：15-17.
[4] 刘杰安，王小慧，吴尧，等.近30年我国谷子生产时空变化与区域优势研究[J].中国农业科学，2019，52（11）：1883-1894.
[5] 李顺国，赵宇，刘斐，等.中国谷子生产的要素变化与机械化水平分析[J].中国农学通报，2018，34（10）：153-158.
[6] 陈相艳.我国小米加工产业现状及发展趋势[J].农产品加工（学刊），2011（7）：131-133.
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