农产品质量安全检测技术探讨
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近年来，社会经济的快速发展，人民的生活水平不断提高，我国的农业生产能力明显提高，农产品生产数量不断增加，人们开始越来越重视和关注农产品质量安全。因此需要不断加强农产品质量安全检测工作，推进农业健康发展，充分保障人民群眾“舌尖上的安全”。本文将就当前农产品质量安全检测技术进行探讨。
一、农药残留检测方法
现代农业快速发展，农药、抗生素和激素等大规模应用于农业生产过程中，一些不合理的使用让农产品中的农药残留严重超标。这就要求我们强化对农产品中农药残留的检测，避免农药残留对人体造成危害。目前，常见的分析检测方法主要有酶抑制法、化学法、光谱法和色谱法等。
1、酶抑制法。酶抑制法主要利用乙酰胆碱酯酶、有机磷和氨基甲酸酯类农药的高灵敏性反应的原理作为农产品质量检测的主要方法。通过将乙酰胆碱酯酶及其底物（乙酰胆碱）与待测溶液进行反应，若酶的活性受到抑制，底物不能让酶水解，从而不显色，就说明待测溶液中存在有机磷或氨基甲酸酯类农药。此检测方法因为含有专业性、高特异性、灵敏度低等特点，所以只能用来作为小范围检测，如蔬菜、水果等，也仅仅只是作为定性分析。
2、化学法。化学法主要是用强催化作用的金属离子催化剂将氧化还原性较强的有机磷农药水解为磷酸及醇等，然后与显色剂进行反应，从而使显色剂褪色。酶的主要缺点是不容易保存和不稳定所以使用此方法可以有效避免，酶的灵敏度较低，也容易受还原性物质影响，在有机磷农药检测中可以用于快速检测。
3、光谱法。光谱分析从上世纪开始逐步运用到农产品质量安全检测中。此方法是根据有机磷农药中存在的某种官能团、水解或还原产物，在一定的条件下，和显色剂发生一系列的化学反应产生颜色变化，在发生特定波长下来进行定性或定量测定。它用于检测固体、液体及气体样品，具有环境污染少，样品处理简单，分析速度快的优点。但是，这种方法仅用来检测一种或是相同基团的一类有机磷农药，灵敏度不高，主要用作定性检测。
4、色谱法。色谱法是目前较为普遍的农药残留检测方法，具有较高的灵敏度和准确度，主要用作定量分析。将样品通过液-液萃取法、固相萃取法、超声波法提取等方法处理好，利用待测样品中不同特点的分配系数，把待测样品中不同物质进行分离，使物质的浓度转变成方便被测量的电信号，然后通过检测器进行检测分析。常用的色谱法为薄层色谱法、高效液相色谱法和气相色谱法等。
二、检测兽药残留的方法
目前，畜禽产品中兽药残留主要来源于畜禽养殖投入品、畜禽饲养途中及屠宰加工过程的残留。不法分子一味地追求经济利益，在畜禽产业不同环节中非法使用、滥用、违规添加、注入兽药和不同成分的有害物质，如近年来出现的“三聚氰胺”“瘦肉精”等事件，严重危害了人民健康。为此，需要加强兽药残留的检测，保证畜产品质量安全。兽药残留检测主要采用酶免疫检测法、胶体金免疫检测法和放射免疫检测法。
1、酶免疫检测法。在抗原或抗体分子上标记的某种特定物质是酶免疫检测法，超微量残留物进行检测是依据抗原抗体反应的特异性和酶催化显色反应的高效性进行的。酶免疫检测法中酶联免疫吸附测定法（ELISA）是目前应用最广泛的，具有灵敏度强、特异性高、成本适用，且能较精确地给出兽药残留值，成为国内快速筛选兽药残留的常用技术。
2、胶体金免疫检测法。胶体金免疫检测法利用胶体金颗粒作为标记物标记抗体，当金标抗体聚集到一定密度时，出现肉眼观能测到的紫红色，实现对抗原和抗体反应结果进行测定。在现实中一般通过制备抗兽药的单克隆抗体，将其做成胶体金免疫层析测试条，直接检测样品中的兽药残留。这种方法用起来简单方便、灵敏度高、处理时间短、针对性也较差，一般用作定性分析。在实际应用时，可以考虑使酶联免疫吸附分析法同胶体金免疫检测法一起使用，能提高检测的效果。
3、放射免疫检测法。放射免疫检测法是一种运用同位素标记技术来标记抗原抗体的方法。使用放射性核素标记抗原或抗体，然后和被测样品中的抗原或抗体结合，产生抗原抗体复合物，再进行分析检测。这种方便具有简便快捷、较高的灵敏性和特异性的特点，被广泛用于动物源性食品中四环素类、氯霉素、大环内酯类、β-内酰胺、磺胺类等抗生素的分析检测。
三、检测微生物的方法
微生物主要包括细菌、病毒、真菌等，其存在对农产品的储存及食用有很重要的影响。有的微生物具有毒性，严重危害农产品食用安全和人类健康，因此对农产品及加工品进行微生物检测，具有至关重要的意义。目前，微生物检测应用较为普遍，最普遍用到的方法有免疫学技术检测法、自动旋转平板计数法以及气相色谱检测法等。
1、免疫学技术检测法。目前，免疫学技术检测法最常用到的为酶联免疫吸附测定法（ELISA），使酶分子和抗体（抗原）分子结合成酶标分子，在它和固相免疫吸附剂中相应抗原或抗体相遇时，产生酶—抗原—抗体复合物，加入酶的相应底物，通过酶的催化作用，进行了水解反应，氧化或其他反应，生成有色物质。通过颜色的深浅可以判断出溶液中抗原或抗体的量。ELISA法优点是费用低、灵敏度强、特异性高、简便和完全等，可用于细菌、霉菌的鉴定检测，该方法也会因为交叉反应而出现较高的假阳性现象。
2、自动旋转平板计数法。自动旋转平板计数法运用阿基米德原理，通过旋转接种仪以特定的螺旋递减模式使被检样品原液或稀释液接种在营养琼脂平板的表面，在特定条件下进行培育，菌落沿螺旋的轨迹生长，再通过全自动菌落计数仪进行菌落计数。此法在美国被广泛采用，并被AOAC推荐为法定方法。
3、气相色谱检测法。气相色谱检测法通过将微生物细胞水解、分解、提取，得到脂肪酸、其他有机酸、糖、羟酸、胺、氨基酸及其他化合物，然后用气相色谱法分析这些化合物。气相色谱检测法的优点是高选择性、高分离效能、高灵敏度，但是此种方法运用起来相对复杂，而且投资高，对相关技术人员水平也提出了更高的要求。
总而言之，农产品质量安全关系到人民群众的身体健康，不容忽视。这就要求我们必须要非常重视农产品质量检测工作，全面提升农产品质量安全水平，不断引进和学习先进的检测技术，提高农产品检测的灵敏度，确保上市农产品质量安全。
（作者单位：072350 河北省唐县农业农村局）
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