新疆阿克苏核桃采后无公害处理的实施分析
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新疆阿克苏地区盛产核桃，核桃作为新疆阿克苏地区的主要农产品，不仅具有较高的经济效益，也具有较好的市场前景。当前在市场上对于阿克苏核桃的需求量逐渐增大，这就要求阿克苏核桃保质保量，能够在满足市场需求的同时保障质量。无公害是对农产品提出的重要要求，在农产品种植、采摘、贮藏、运输过程中，为达到无公害标准，除常规操作流程需要保持无公害，还需要形成良好的制度约束与操作流程规范。新疆阿克苏核桃采后需要经过脱青皮、清洗、晾晒、贮藏等工序，在多个工序中，皆需要保障无公害处理，即不适用乙烯利、漂白剂等化学物质进行核桃处理，从而保障阿克苏核桃质量。
一、新疆阿克苏核桃采购无公害处理措施
1、脱青皮
核桃表面青皮在采摘后应做脱皮处理，在脱青皮工序中，可以进行机械脱皮或人工脱皮，机械脱皮是以专用的核桃脱皮机械设备，在自动化控制措施下进行脱皮处理，一般每小时处理青皮核桃的数量可达到800至1000颗。机械脱皮中，为提高脱皮效率，可能存在厂家以乙烯利等催熟剂催熟核桃，使得机械脱皮效率增加，但无公害处理措施中，应禁止使用化学药剂，因此在青皮核桃催熟措施中，可以通过将青皮核桃集中堆放，后以塑料袋或薄膜集中遮盖的形式催熟核桃。青皮核桃催熟后，核桃坚果与青皮分离，在脱皮处理上更便利。人工脱皮处理多是处理机械脱皮中未能够完全脱皮的核桃，由于人工脱皮处理在效率上较低，所以多数被机械脱皮所替代。人工脱皮处理需要以小刀手工剥除核桃青皮，在青皮核桃催熟后更好操作，但人工脱皮处理约每小时仅能够处理30至50颗，因此不常采用人工脱皮处理措施。
2、清洗
脱青皮后的核桃坚果需要进行清洗，保持表面干净整洁，后晾晒贮藏或出售，在售价上较为可观。核桃清洗也可以采用机械清洗与手工清洗两种措施。机械清洗在清洗效率上更高，基于机械自动化清洗操作，能够在较短时间完成较多的工作量。一般脱完青皮后的核桃需要立即进行清洗，以机械进行清洗每次可同时清洗约100kg，清洗时长为6～12min，大批量核桃清洗中，机械清洗效率更高。而少量的核桃在清洗中可以选择手工清洗措施，将核桃置于清水中，清洗过程中需要搓洗核桃坚果表面层，使得表面干净无杂物，但手工清洗有一定弊端，以手工清洗的方式，清洗时间较短可能清洗不干净，而清洗时间较長可能造成水分渗入核桃坚果内部，破坏坚果品质，所以一般不采用手工清洗的方式清洗大批量核桃，不仅清洗效率不高，且清洗质量也难以保障。
3、晾晒
清洗后的核桃坚果需要立即进行晾晒，否则也可能造成表面的水分渗透进坚果内部，使得果仁变质。坚果晾晒选择光照充足的位置，需要摊铺于地面或晾晒板上，为保障核桃坚果的卫生性，在晾晒前需要做好晾晒区域的清扫，或在晾晒区域铺设塑料薄膜等，减少粉尘等杂质对核桃坚果的影响。为提高晾晒效率，在核桃坚果晾晒中应能够保持均匀摊铺，不可重叠核桃坚果，否则晾晒效果不佳，坚果表面的水分蒸发效率不高。在晾晒时间上，一般于阳光充足处晾晒2至3天，后可以将晾晒厚度增加至2至3层，或将坚果挪位于无阳光直晒的区域。在晾晒过程中，应减少对核桃坚果的翻动，且需要考虑天气因素，一般在阴雨天不进行核桃清洗与晾晒，避免核桃坚果霉变。且晾晒的时间长短与核桃坚果的品种相关，“新新2”一般晾晒2天即可，“温185”一般晾晒5天，而“扎343”一般晾晒7天。晾晒后的核桃坚果部分有果仁变色的情况，也存在果仁霉变情况，所以阿克苏地区近年来推广烘干技术，一般以烘干方式进行坚果处理，仅需要一天时间，而晾晒时长远超于烘干。以坚果烘干代替晾晒，能够保持坚果的良好品质，减少霉变，保持良好的产品价值。
4、贮藏
核桃坚果烘干或晾干后，由于数量较多无法完成一次销售，所以还需要进行坚果的贮藏。贮藏过程中可能引发坚果果仁霉变，或受虫害、鼠害、气温、湿度等影响破坏坚果品质，所以在贮藏过程中还需要做好保质措施。例如以塑料袋装放坚果，或将核桃坚果放置于通风处，在贮藏期间应做好储存区域的管理工作，包括保持通风，减少空气湿度造成坚果霉变，保持储存区域环境清洁，避免虫害与鼠害影响。但为了能够保持无公害处理措施，储存区域不得喷洒消毒剂、灭虫剂或灭鼠剂等，避免坚果品质受该类化学药剂的影响。
二、无公害处理措施的进一步实施
无公害处理是保持核桃坚果质量的有效措施，这需要在坚果采摘至销售前的各个工序都能够保证工序的规范性，不得使用化学药剂如消毒剂、防腐剂、催熟剂等，保持核桃坚果的原有品质。这还需要在无公害处理措施中做好有效管理工作，以制度管理方式，严格控制核桃坚果从脱青皮、清洗、晾晒到贮藏过程的工艺操作，并需要做好质量管理措施，避免核桃坚果在操作工序中变质。另一方面，无公害处理措施还需要不断优化处理手段，如坚果晾晒中，以烘干处理方式代替晾晒，不仅能够提高坚果烘干质量，保持坚果品质，还能够提高烘干处理效率，更有利于坚果贮藏。再者在贮藏过程中，可以通过真空包装的方式，减少坚果贮藏过程中受潮霉变，也能够较好的保障核桃坚果质量。
新疆阿克苏核桃在品质质量上较高，市场需求量较大，而当前市场对于农产品皆要求无公害，为能够更好的满足市场需求，在阿克苏核桃采后的处理措施中，还需要保证处理质量，禁止使用化学药剂或使核桃坚果沾染化学药剂。于核桃采后的处理工序中，从核桃脱青皮，到核桃清晰、晾晒与贮藏中，皆需要禁止化学药剂使用，保持核桃原有品质，并运送于销售市场上，保障核桃品质基础上可获得更高的经济效益。
（作者单位：843400 新疆乌什县林业和草原局）
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