简析有机大枣生产技术
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大枣是生活中人们经常食用的、具有较高营养和保健价值的果类食品，有机大枣以其特有的质量优势，更是深受人们的欢迎，成为市场的佼佼者。本文就有机大枣的生产技术进行了简要分析。
有机大枣指的是利用有机生产体系培育的大枣品种，整个生产过程都遵循国家关于有机产品生产的相关标准，国家有机食品主管机构对此进行了有机食品的权威认证。有机大枣是符合食品安全质量要求的环保型食品，生产环境优异、无污染、不使用化肥、农药及激素类等物质，完全符合有机食品生产的规范和要求。
一、有机大枣生产标准
用于大枣生产的土地，应在进行枣树栽培之前的3年时间里未施用过化肥和农药;大枣的种子和树苗是自然培育生长的，其基因未经过人工合成或改造;大枣的生产地无风蚀及水土流失等环境问题的存在，土壤经过长期的培肥、轮作和植物保护;大枣在生产、收获、贮存及加工、运输的整个过程中都确保没有受到任何污染。有机大枣的生产及流通各个环节均有完善的质量跟踪控制体系，对生产和销售过程设立详尽的记录台账。
二、有机大枣对生产环境的要求
有机大枣树的培育地应尽量选在地势较高的山区，因山区一般有良好的生态环境，远离城市及工业园区，与污染源距离至少在5公里以上，还应在果园的周边设立防污染隔离带。果园的土壤应具备土质肥沃、疏松透气、保水保肥性良好等特征，而且土壤中无农药及化肥残留，严禁有害物质对有机大枣的生产形成干扰。
三、有机枣树的栽培技术
1、苗木的选择
苗木必须是在自然环境条件下培育出来的，苗木应具备苗干粗壮、枝叶繁茂、节间粗短、根系发达、无病无虫、无严重损伤等条件。苗高最好在70厘米以上，苗干直径应达到1厘米左右，主根系的长度应为30厘米左右。
2、果园整地
需先在果园地挖出多条宽120厘米、深10厘米的环形沟，对枣树形成保护。然后在环形沟内挖掘栽植穴，栽植穴的规格为直径60厘米、深80厘米，株距1.5米、行距2米。
3、施底肥
施用底肥可以为大枣的生长提供充足的基础性养分，促进枣树快速生长。为了保证达到有机大枣生产的规范要求，底肥应选用充分腐熟的农家肥或由作物秸秆沤制而成的生物有机肥，农家肥和有机肥必须是有機体系之内的肥料品种。可以使用钙、钾、镁、硅等纯天然的微量元素和矿物质肥料，禁止使用无机化肥。采取在栽植穴中撒入肥料的方法施用底肥，以确保肥料效力得到充分发挥。
4、栽植
枣树的栽植一般在4月中下旬进行，适宜的气温为18℃左右。栽植前需在栽植穴中施入底肥并灌入适量的水。栽植时要将树苗放在栽植穴中，填埋时要轻提树苗，使其根系尽量得到舒展，用土填满栽植穴后将土踩实。栽植后要及时进行定干，将高度控制在60厘米，剪口要用塑料布包扎，防止水分流失。
5、灌水
除在枣树栽植前灌底水以外，在枣树栽植完成后还要定期进行灌水。根据土壤中水分的含量情况，确定灌水的次数及灌水的多少。一般全年应灌水5-7次，以保证枣树的水分供应。灌水需在早上或傍晚进行。
6、追肥
遵循有机产品生产的原则，追肥同样不得使用化肥，只允许使用有机体系内的农家肥和生物质有机肥料。年内追肥需进行2次，在枣树进入开花期后，开始第1次追肥，追肥的时间在7月初左右。追肥的方法是，在距离树干40厘米的周围以环状挖出4个左右的施肥坑，然后将肥料撒入坑中，再将坑埋上。坑的规格依施肥量而定，只要能确保将肥料埋严即可。第2次施肥一般在9月底进行，方法是在树干周围50厘米左右的地方挖掘环形沟，然后将肥料施入沟中并埋土，沟的规格同上。
7、松土与除草
松土每年应进行多次，使土壤保持良好的透气性。一般在灌水后的一段时间，土壤表面会形成板结，对土壤的透气性产生影响，因此，需通过松土将板结破除。松土应在晴天进行，对土壤表面进行浅翻，并向树干基部培土。除草是结合松土进行的，在对土壤进行浅翻时，将果园中的杂草连根清除。提倡随时进行除草，见草就除、斩草除根。禁止在果园中以施用除草剂的方式除草。
8、摘芽与修剪
在枣树的高度达到1.5米时将顶芽摘除，控制枣树的营养生长，促进其生殖生长。春季枣树未萌发前进行剪枝，把多余的侧枝剪掉，将过长的枝条截短，只保留1-2节即可。修枝可提高林间的通风性，保持枝条的疏密有致，有利于枣树的生长。
9、病虫害防治
枣树的病虫害主要包括枣锈病、轮纹病、枣炭疽病、枣叶斑点病、红蜘蛛、龟蜡蚧、枣粘虫、枣芽象甲、枣瘿蚊、食心虫、豹蠹蛾、金龟子、黄斑蝽、枣绮夜蛾等。可采取加强栽培管理，促进枣树健康生长的方法，提高枣树的抗病性。在病虫害发生后，采用物理、人工和生物防治的方法，对病虫害进行防治。不允许使用化学农药，以防止造成环境污染。
10、收获及管理
大枣一般在10月中下旬成熟，在枣果的干度达到80%时，可进行人工收获，严禁止使用药剂催熟和催落。然后采取自然晒干或烘干的方法进行干燥处理，不允许使用化学制剂进行干燥处理。
综上所述，进行有机大枣生产，必须遵循绿色环保的原则，保证在有机生产体系要求的范围内开展大枣的生产工作。将枣树果园选择在远离污染源的地区，在生产过程中要严禁使用化肥和化学农药，提倡使用农家肥和生物有机肥料，在病虫害防治时应采用人工、物理和生物防治的方法，以保证大枣生产的全过程都避免使用化学物质，以达到有机生产的标准要求。
（作者单位：122000辽宁省朝阳市农业环境监测保护站）
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