高校食品安全课程教学的改革与探索
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作者: 张娟 陈旭 罗帷
食品安全问题关乎到国计民生，因此，需要一大批拥有食品安全专业知识的诚信守法的高素质人才来保障。高校食品专业教育，既承担着教授专业知识的职能，同时也担负着在教学过程中进行食品安全教育的职责。因此，本文就如何应对当前食品安全出现的新情况进行教学改革进行了探索，提出了几点针对性的建议。
高校 食品安全 教学改革
食品安全问题现如今已成为非常重要的民生话题，与社会的稳定和发展息息相关，近年来，随着食品加工业的迅猛发展，越来越多的食品安全隐患出现在我们周围，食源性疾病不断攀升，恶性污染事件接二连三的曝光，由于食品安全而引发的大量纠纷已受到社会各界的广泛关注，比如：苏丹红、致癌薯条、瘦肉精、水晶虾仁、人造蜂胶、三聚氰胺等事件的频繁发生，为我们敲响了食品安全的警钟，因此，面对增长之快、危害之大的食品质量安全隐患，高校食品质量安全专业为满足社会需求，培养复合型人才，最终实现食品工业的健康发展提供保障。作为高校教师，当然也要对食品安全课程探究新的教学方法与思路。
一、改进课程内容，培养复合型人才
食品质量安全应该贯穿于“从产地到餐桌”的每个食品加工环节，也就是实现原料的采集、生产、加工、流通以及消费等过程的全程监督。为了达到这一目的，高校学生在掌握微生物以及理化检测技术的基础上，还需加强预防管理和过程控制等方面的相关知识；在加上我国食品出口面临的技术性贸易壁垒，就更需要学生熟练掌握与食品质量安全有关的法律法规，为将来成长为既有专业能力又懂法律知识的新型人才奠定基础；除此之外，教师在教学中还应注重交学科之间的交叉渗透，面对纷繁复杂的食品安全问题，已不再是单纯的食品卫生问题了，它综合了食品生产、质量管理、分析检测、生物化学技术、环境保护等多学科的内容，因此，这就要求各大高校对这一学科内容做出及时的修订，增设与之相关的课程和实践项目。拿我院来说，针对食品质量安全的综合性，修订了教学大纲，增设对于现代质量保证体系内容的学习课程，对ISO系列、GMP、HACCP、食品风险分析以及食品防护等内容进行了详细和系统的介绍。
二、转变教学观念，规范教学体系，改进教学方法
作为食品安全课程的专业教师，必须改变以往的教学观念，突出学生学习的主体地位。在教学中，任课老师不能再根据自己的意愿对于课程内容随意取舍，要充分了解前后课程之间存在的密切关联，做到在授课过程中，能将前后两节课程巧妙结合起来，从而构建食品安全知识的有机网络和整体体系。在改进教学方法和思路时，要针对课程特点、制定精炼的教学大纲，去除不必要的重复和交叉内容。任课教师要不断提高自身的专业素养和业务水平，时刻关注日常生活中与食品安全问题有关的信息资源，课堂上积极导入食品质量和食品安全发展的最新动态，努力探索适合学生的新概念、新理论和新方法。我们在教学中可以引用案例分析法进行教学，一方面，生动且具有故事情节的案例能有效提高学生的课堂兴趣；另一方面，也有利于培养学生分析、解决问题的能力。此外，我们还可以充分利用计算机多媒体的优势进行教学，教师本身必须增强多媒体课件的制作水平，熟练掌握Microsoft Powerpoint、Flash以及Authorware等制作软件，运用优秀的多媒体课件提高课堂教学效率。
三、对学生进行诚信教育
我国目前的食品行业安全状况令人堪忧，大众对于食品安全监管的呼吁声越来越大，而食品监管部门也在期待一大批具有更高素质、诚信守法的专业人才来顺应大众呼声。因此，作为本专业的任课教师，要加强对于学生的诚信教育，从道德、专业和法律三个方面对学生进行心灵的灌溉和洗涤，真正打造一批诚实懂法的专业型人才。
四、增加实习机会，培养学生实践能力
各大院校应该根据自身的办学特点和优势，加强学生的实习力度，主要是扩大校内实习基地，方便学生随时都能将理论知识应用于实践当中，给学生提供强化专业技能的良好平台；还应该加强与食品生产单位或企业的联系，与其协商共建具有双赢效益的合作模式，或者定期聘请食品企业管理人员和专业技术人员来校进行讲座或专题报告。让学生通过这些方式的实习，更深层次的明确自己的专业目标。因此，学校和专业教师要共同努力，积极创造实习条件，开展各种有效的技能培训，使学生达到合格的岗位要求，顺应社会发展需求。例如，我院校在针对学生的毕业设计和实习方面，对待手段相对灵活：不想继续考研的学生，可以去具有接受意向的企业进行实习，这样就相对减轻了学生的就业压力，在一定程度上提高了学生的积极性，提高了毕业实习的质量，最重要的是有利于企业与学生之间的双向选择，造福社会。
五、运用动态考核的形式给予学生积极评价
广大教育工作者一定要认识到考核只是检验教学成果的一种手段，不能作为教学目的，运用得当，就能充分调动学生学习的积极性和主动性，反之，会阻碍学生积极心态的良好发展。因此，高校一定要注意在考核上不能局限于单纯的成绩考核，应该从多方面、多角度对学生的学习态度和学习方法做出有效的评价。比如除了定期让学生做试卷、写论文以外，还应实行动态考核，即具有强烈的引导、督促以及激励的功能。比如，教师针对教材内容为学生准备多组命题，让学生从中自主选择，然后利用课余时间准备材料、撰写报告；也可以引导学生自己提出课题，通过自己的探究，完成考核；又或者让学生进行分组讨论，针对学生在小组中的表现给出考核分数；还可以要求学生对某一篇或几篇文章进行阅读，指出其中存在的缺陷和问题，以此来培养学生对既定成果的评价能力，并鼓励学生根据自己的知识积累提出具有创新意识的观点，然后教师依据学生在“分析、提出以及解决问题”等方面的表现给出考核成绩。在教学中，通过这些全面、公正的评价体系才能激发学生参与学习的积极性和主动性。
总而言之，食品的质量安全直接关系着人类的人体健康，是人类社会生存与发展的永恒主题，因此，作为食品质量安全专业的教师，要意识到自己肩上的责任重大，应该为培养顺应社会发展的、大众所需的专业型人才做出不断的探索与努力，及时调整教学内容、改进教学方法，为促进整个食品行业的健康发展做出贡献。
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