浅谈面点教学中学生创新思维的培养

来源:用户上传      作者: 彭迎春

　　创新教育是新世纪素质教育的灵魂，培养创新人才首先要培养创新思维，烹饪面点行业要跟上时代的步伐，适应社会市场的需求，也需要人才的创新，因此在面点教学中，培养学生的创新思维能力和动手能力显得十分重要，从启发保护学生的好奇心和求知欲注重发展学生的想象力，适时激励教师正确引导，拓展求异求新思维，创设问题和解决问题几个方面来培养学生的创新思维，为社会培养出更多社会乐于接受的新世纪的技能人才。
　　一、教师的正确引导，可以激发学生学习的浓厚兴趣，这是创新教育的重要前提
　　《面点技术》实习操作课和其它实践活动一样让学生作为主体去参与活动，在活动中实现自我主体地位，根据我校目前情况，所招收的烹饪学生整体素质较差，在初中学校都属于不爱学习的差等生，加上社会的偏见，家长的压力及自己认为自己比别人差，导致他们内心产生一种自卑感和对学习的厌恶情绪，因此，如何培养学生的自信心，激发学生学习的兴趣，是对学生实施创新教育首先要解决的课题，要学会先做人，后做事，端正观点，摆正自己的位置。
　　在面点操作实习课中，我大胆尝试采用几种方法来培养学生的操作动手能力，从而激发他们的学习兴趣，如在面点成形技术一章节中采用橡皮泥教学，受到学生的认可和同行们的好评，因为橡皮泥制作面点中花、鸟、鱼、虫等很多形状品种可以重复使用，这样既节约降低了实习教学材料成本费用，也熟练了学生的动手能力。成形操作与成品形态的质量取决于成形技术水平的高低，面点成形是一项技术性较强的工作环节，它是面点制作的重要组成部分。
　　二、培养学生的创新意识，提高课堂效率和效果，是一种有效的课堂教学方法
　　对学生来说，创造性思维的产生是一个从模仿到逐步培养、形成和发展的过程。良好学习方法的养成得益于思维能力的训练，技能训练中可采用以下几种方法，培养学生的思维能力，提高学生的自学能力。
　　1.学导式教学法 就是在教学的过程中做到以学为主体，导为主线，教师改变以往一讲到底、学生一听到底的旧观念，树立教师为导向的新思路。在如何引导学生提出问题、解决问题上下工夫，培养学生独立思考、敢于探索、敢于创新的精神。比如说，我们在学习矾碱盐膨松面团调制法这一章节时，通过一阶段学习后，要求学生思考并归纳为⑴针对不同季节的配料比例的变化？针对不同季节掺水比例及水温如何调节？为什么要这样做？学生通过思考――比较――得出结论。根据不同季节各种配料比应做不同的调整。
　　2.启发式教学法 即在教学工作中要不断培养学生的问题意识。不断向学生提出带有启发性、探索性的问题。尽量利用训练的可操作性，让学生在理解和应用上得到最大程度的提高。这种教学方法更能在教学的过程中培养学生的思维能力，提高学生学习的主动性和积极性，可以解决教学中学生的思维定势和思维障碍。充分发挥群体优势，从而取得更大的效益。
　　在学习宴席点心的配备这一章节时，我在讲课时不是直接切入主题，而是从一张“满汉全席”的图片导入新课，让学生先观察图片，然后归纳宴席的内容，即一桌完整的宴席是由冷菜、热菜、点心等几个部分组成。并引出行业上的一句俗语：即“无点不成席”，从而引出新课内容即一桌完整的宴席必须要有点心来配备，如果没有点心的配合就好比红花没有绿叶衬托一样。那么宴席点心应如何进行配置呢？紧接着启发学生思考，并让学生列举平时观察到的点心配备方面的实例。然后对学生提出有针对性的问题让学生分组讨论，最后每小组派组长汇报讨论结果。通过讨论得出：对于不同主题、不同档次、不同消费对象的宴席应配备不同的点心。作为烹饪班的学生，不仅要让学生掌握一定的操作技能，而且要让他们为社会提供优质的服务。
　　三、探究教学在《面点技术》实习课运用中的思考
　　1.对探究式教学方法认识
　　明确科学探究的本质目前教师往往将科学探究这一概念仅仅理解为“科学过程”“动手操作”“让学生参加活动”等，而对通过探究培养学生能力重视不够。科学探究即从科学认识的角度让学生理解科学和科学探究的本质；遵循探究式教学的原则。探究性学习有重实践、重问题解决、重开放、重自主、重体验和重全员参与等特点，同时还不能忽视教师的引导作用，应该切实做到课前启发引导、课中探究体验、课后深化，而不是简单提供自主线索，独立发现的机会；实施探究性教学的策略可根据课程实际情况采用以下策略：⑴将某些验证性实验改为探索性实验；⑵宜从部分探究过渡到完全探究，特别要注意交流和评价要素，要鼓励学生在合作中学习；⑶平时教学中应挖掘适合探究的片段再辅以其他教学策略，探究不是唯一的学习方法；⑷要灵活运用各种探究式教学方法，积极探索适合所教学科的有效的、科学的探究式教学方法。
　　2.实施探究式教学应注意的问题
　　首先教师应对教学内容进行知识结构分析，分析哪些教学内容最适宜用“探究式”教学方法；对每一节的内容进行充分准备，最后按照“探究式”教学方法的要求，做教法的准备（补充的信息、创设的问题情景、教学手段的运用等）；根据教材内容和学生实际情况精心创设教学过程，设法把学生置于发现者和探索者的位置上。
　　其次教师开始运用“探究式”教学方法时，学生不可能具备该方法所需要的独立学习习惯。因此，注意培养学生独立学习能力。例如：侧重培养学生阅读教材的习惯，尝试讨论和互评；侧重培养学生表达自己见解、互评、自评能力，促进互帮互学，学会掌握一定的技能和方法；形成良好氛围，学生积极主动有效地探究学习，积极参与教学全过程。
　　总之，探究式教学方法在《面点技术》实习操作课中有重要的意义，有利于改变学生的学习方式，学生由被动接受到主动探究，调动学生学习的积极性，使学生的学习能力、思维方法、创新精神和实践能力得到培养，为终身学习打下基础；有利于提高课堂教学效率。在探究的氛围中，学生的参与意识、竞争意识、表达能力都有所发展，经常有成功的激励，其自主学习的动力大大增强。因此，“教师引导，学生体验。”的探究式教学法不失为《面点技术》实习操作课的有效课堂教学方法。
　　（责任编辑 文 思）

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