食品质量与安全专业实践教学体系建设与改革探索
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摘要：文章以北京农学院食品科学与工程学院为例，分析了近几年食品质量与安全专业的实践教学体系改革。突出“强实践，重能力”的专业人才培养目标，通过完善实践教学体系、举办食品检验员培训班及鼓励学生积极申报大学生科学研究项目与专业相关竞赛，使学生在实践中掌握食品质量与安全专业的实践技能。
关键词：食品质量与安全专业；实践教学；教学体系
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）28-0130-02
一、引言
“民以食为天”，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。“食以安为先”，食品质量安全是人类生存和发展的基础，直接关系到国计民生和社会稳定。尽管近年来我国食品安全总体形势呈平稳态势，但在食品安全监管方面仍不时会出现各种问题，因此培养实践技能扎实的食品质量安全人才成了解决食品安全难题的重中之重[1，2]。
自2002年中国教育部批准增设“食品质量与安全”专业以来，全国已有至少200所大学开设了食品质量与安全专业，分布在农、工、商、师、医、水产及综合等各类高校。北京农学院为全国首批开设食品质量与安全专业的院校之一，食品科学与工程学院2004年9月正式招生，平均每年招生规模为60人左右，十多年以来共培养将近700个食品质量与安全专业的毕业生，多年来为食品质检、食品生产、餐饮业等行业培养了大量人才。食品质量与安全专业以“强实践，重能力”为人才培养目标，在学生掌握理论知识之外，更注重对学生实践技能的培养与锻炼。
二、完善实践教学体系
在实践课程教学体系上，打破原有与理论课程一一对应的实践教学体系，构建了以能力培养为目的的分层递进模块式实践教学体系，涵盖了课内外、校内外、单一课程和综合实训相结合的实践教学体系。通过不同模块分阶段地培养学生的综合实践能力，完善专业实践课程教学体系。
在2016级培养方案中，加大实验实践课程的开设力度，前三年累计开设含有实验课的课程27门次，其中独立设置实验课的课程共10门次。大四一学年专门用于实践教学，安排专业实习16周，毕业实习、科研训练和毕业论文（设计）12周，实现教学、毕业设计、科学研究和生产实践等的有机结合。
（一）基础实验模块
从传统课程中剥离出专业基础课与核心课中的实验课，独立设课，既能提高学生的重视程度，增加学生锻炼动手能力的机会，又便于专业技能考核。同时增加了综合性或设计性实验的比例，注重学生實践技能和创新思维的培养。该实验模块包括了基础生物化学实验、食品化学实验、食品微生物学实验、食品分析与检验实验、食品安全与卫生学实验等7门实验课程，学生累计学习168学时。
（二）专业技能训练模块
专业依托都市农业食品安全与食品加工北京市实验教学示范中心、北京高等学校食品类专业校内创新实践教学示范基地，开设食品安全微生物检验综合大实验、食品安全理化检测综合大实验与食品安全快速检测综合大实验三门专业技能训练课程，学生在教师指导下，根据前期专业理论知识和基础实验课程的学习，按照食品安全国家标准或者行业标准自行设计实验方案，并独立完成产品检验，提高专业综合技能，连续学习累计90学时。
（三）特色实践教学活动模块
2008年以来食品学院开始举办“北京农学院大学生食品节”，学生在食品节不仅制作产品，还要对产品质量与安全卫生情况做检测。2008—2017年期间，学院以大学生食品节为载体，在教师指导下开展产品设计、制作、检验、包装、成品展示等一系列实践教学活动，充分调动了学生的主观能动性，拓展了学生的创新性思维，提高了学生的综合素质和团队协作精神。
2018年5—7月食品质量与安全专业举办了首届大学生食品安全检测竞赛，竞赛相比传统的食品节更突出了食品质量与安全专业特色。食品安全检测竞赛分为初赛、复赛和决赛三个阶段，竞赛的主要特点是全程2名同学为一组，从方案设计、实验操作到实验结果及PPT汇报，同时参与，训练了学生的专业实践技能、团队协作能力、报告书写以及语言表达等综合能力。
（四）综合实习模块
建立校内外稳定的企事业单位实训基地，与北京理化分析中心等10余家单位签订了共建校外实习基地协议，与中国疾控中心等10余家单位建立了实践教学长期合作关系。采取校内实习、校外实习和校企联合培养实践模式多样化实践教学，通过专业实习和毕业实习，使学生熟悉企业的食品生产工艺流程、食品原料生产安全控制、过程控制、食品安全质量管理、食品检验，以及食品贮藏、运输、销售等各环节安全控制等，增强学生对食品从加工到销售各环节的安全认识。
三、举办食品检验员培训班
自2014年起每年定期举办国家高级食品检验员培训班，至今已经成功举办了5期培训班，共培训本专业学生取得高级检验工资格200余名。根据产品质量法、食品安全法、中华人民共和国劳动和社会保障部令（第6号）、食品质量安全市场准入审查通则等规定，食品企业检验人员必须持证上岗。食品检验人员考核已经纳入国家职业资格管理体系，从事食品检验人员必须持证上岗。
食品检验员主要从事各类食品、制品及食品包装材料等分析检测工作。培训内容涉及化学检测与微生物检测理论知识与实践动手能力。通过高级食品检验员培训班，对学生进行严格专业技能训练和培训考核，切实提高学生的综合实践能力，以适应未来从事食品质检工作的需要。
四、鼓励学生积极申报大学生科学研究项目
大学生科研项目的全称是大学生科学研究与创业行动计划项目，是北京市教育委员会于2008年开始实施的一项本科生创新教育资助计划，本科学生个人或创新团队，在老师的指导下，进行自主性研究实验或学习，包括完成实验方案设计、组织、实施、分析、总结等工作[3]。大学生科研项目在北京农学院已经执行多年，现在已经成为能有效提升学生专业科研技能的项目。2013年以来，本专业共有一百余名学生参加了该项目，其中，国家级项目7项、市级项目14项。近年来，学生公开发表科研论文10余篇，参与专利申请10余项，其中5项已授权。
通过大学生科学研究项目的锻炼，培养了学生的科研兴趣，提高了学生的科研能力，提升了学生的科研素养。越来越多的学生选择本科毕业后继续深造，近三年来，学生平均升学率均大于20%。
五、鼓励学生参加专业相关竞赛
本专业依托农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京市实验室，为学生搭建创新创业教育平台，积极组织学生参加全国和北京市主办的大学生创新创业大赛和职业技能大赛。学生通过各项比赛提高了专业技能，锻炼了团队协作能力，增强了创新能力。2016年学生参加第十届“挑战杯”大学生创业计划竞赛，并获得北京市一等奖和全国挑战杯铜奖。2018年学生参加北京市大学生生物学实验设计竞赛，获得北京市一等奖。2018年5名同学参加北京市大学生化工原理竞赛，3人获得北京市二等奖，2人获得北京市三等奖。另外，近200名同学分别参加了“盼盼食品杯”全国焙烤食品大赛、“萌番姬杯”大学生创新创业大赛、京津冀大学生食品节项目，多人获奖。
以赛带练的学习模式激发了学生对专业知识与技能的学习兴趣，培养了学生的团队协作能力，让学生有目的和针对性地学习，能有效地增强学生的学习效果。
六、结语
北京农学院食品科学与工程学院将继续秉承“强实践，重能力”的育人理念，不断为首都培养综合素质高、适应能力强的复合型食品质量与安全专业人才。
参考文献：
[1]马健.我国食品安全监管现状、问题与对策[J].现代食品，2017，（1）：36-37
[2]李瑞婷，赵世民，刘华，等.食品质量与安全专业应用型本科人才培养研究[J].教育现代化，2017，（1）：12-14
[3]高秀芝，刘慧，张巍，等.食品微生物学三段式实践教学模式的探索[J].微生物学通报，2018，45（3）：665-669.
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