工程应用型本科生产实习探索与实践
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作者:王惠琴 闫红 林太凤 郑大威 张淑芬
[摘要]生产实习在整个实践教学过程中起到承上启下的作用，是一个非常重要的实践教学环节。本研究以北京工业大学生命科学与生物工程学院食品质量与安全专业的本科生生产实习为例，构建了一个“认识实习一生产实习一本科毕设”層递式实习教学模式，不仅实现了高质量完成生产实习教学任务和用人单位成功选拔优秀人才的双赢目的，还为工程应用型人才的培养探索出了一条符合专业特点和学院特色的创新教学新途径。
[关键词]生产实习;层递式实习模式;实践教学
[中图分类号]C961 [文献标识码]A [文章编号]2095-3437（2020）05-0165-03
《教育部2018年工作要点》指出：“高等教育必须更好地融入国家战略、融人区域发展、融入产业进步，通过输送高质量人才和输出高水平成果，为国家发展提供支撑保障。要立足现实，想国家所想、急国家所急、备国家所需，源源不断地输送数量充足、质量优良的创新型、复合型、应用型和技能型人才。”这就要求我们高校培养的人才具备创新能力、工程能力和一定的综合应用能力等，为他们未来的职业生涯打下坚实的基础。
食品质量与安全是一个应用性、实践性很强的工科专业。北京工业大学食品质量与安全专业设置和国家及北京市关于食品质量与安全的专业人才培养计划密切相关，旨在解决当前北京市此类专门人才的紧缺问题，以尽快融人、加速首都社会发展和现代化经济建设，提高全民食品安全意识和食品企业质量管理水平工作中。食品质量与安全专业的教学目标是培养具备生物学、食品科学、食品营养与安全、食品质量安全检测技术、食品标准与法规等方面的专业的基本知识和技能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事食品工业领域的分析检测、安全评价、质量管理、品质控制等方面工作的应用型人才。
在创新型、复合型、应用型和技能型人才的培养过程中，实践课程是非常重要的教学必修课程。实践教学是使学生掌握专业技能、培养学生实践能力和创新能力不容替代的环节，是学生在校期间获得实践能力和职业综合能力最主要的途径和手段。生产实习是重要的实践环节，直接参与生产过程，是专业知识与生产实践相结合的教学形式。通过生产实习，可以开阔学生视野，为学生提供获得知识深化和能力强化的机会，培养学生实践技能，进而提高教学质量;同时，通过生产实习，可以让社会相关行业了解我们的专业，了解我们的学生和所具备的专业技能，从而促进学生的就业。
一、基于工程应用型人才培养的生产实习模式构建和探索
对于食品质量与安全专业的本科生来说，刚跨人大学校门接触到“专业”这个名词，对所学的专业还处于懵懂阶段，不知道自己所学的专业和将来要从事的职业会是什么，所以在大一上学期会有一个认识实习，这是我校食品质量与安全专业本科生的第一门实践环节必修课。认识实习使学生对专业知识和技能的学习有了一定的了解，也有助于学生尽早做出自己的职业规划。生产实习是在大三的下学期，在掌握了基本理论知识，同时专业知识也学习了大半之后，此时安排生产实习，前面与基础知识、专业知识相衔接，后面与专业知识、毕业设计相衔接，在整个教学环节中起到承上启下的作用。
在实习过程中，安排有带队实习经验的老师或者从我院毕业的优秀学生即学生们的师兄师姐进行指导，从他们的实际经验出发，为实习生提供更多的帮助。因为实习学生对师兄师姐有一定的亲切感和认同感，想到自己毕业以后也要走上工作岗位，就会更加主动地去了解和吸取就业经验。相对于认识实习来说，生产实习的时间比较长，一般为四周，实习期间，由实习单位进行管理和考核，这也是学生和实习单位磨合的一个过程，除了学生要尽快适应实习单位的工作岗位之外，实习单位也可以利用这段时间发现自己所需人才。学生生产实习结束后，到大四上学期期末毕业设计课题选题阶段，鼓励实习基地或实习单位参与本科毕业设计课题的申报，以便于学生可以继续在该单位进行将近一个学期的毕业设计研究工作，双方有了更多的机会进行了解和选择，达到毕业后能尽快适应工作岗位的目的。因为有生产实习和毕业设计两个环节深入工作岗位，学生在有用人需求的单位很受欢迎，一毕业就可以顶岗工作，大大缩短了人职初期的磨合期。从2010年食品质量与安全专业开始招第一届毕业生以来，学生的毕业就业工作都能顺利进行，这与我们前期安排的一系列的实习活动和到用人单位进行本科毕业设计密切相关，毕业生和用人单位基本实现了无缝链接，学生在单位的表现也受到用人单位的好评。
关于我校食品质量与安全专业的生产实习模式，我们经过几年的探索，构建了一个“认识实习一生产实习一本科毕设”层递式实习教学模式，并且把这种实习模式用于教学实践过程中，取得了良好的实习效果，得到实习单位的好评，学生的实践能力大幅度提升，实现了高质量完成生产实习教学任务和用人单位成功选拔优秀人才的双赢目的。
二、基于工程应用型人才培养的生产实习基地的选择和实习内容的设定
（一）生产实习基地的选择
食品相关行业主要包括食品生产企业、食品研发企业、食品质量检验机构、第三方检测机构以及食品质量安全监管机构等，这些企业和机构对专业人才的需求侧重点不尽相同。根据北京市对食品安全专业人才的需要，我们设置了与之需求密切相关的专业课和实践技能课程。生产实习是学生与人才需求单位密切接触的好机会，要选择适合学生进行生产实习的实习基地就要对这些机构进行调查研究，然后会根据现有的形势和就业情况进行一些调整，也就是说从专业教育开始就已经在为就业做充分的准备。基于专业的特点，把行业中处于优势地位、有专门机构和专业技术人员从事相关工作的企事业单位作为开展生产实习的理想基地，能为本科生的生产实习提供条件保障。以这些专业优质生产实习基地为依托.逐步建立和完善生产实习模式.创新和实践生产实习教学体系和运行机制。我们根据专业定位和专业培养目标，确定了多个食品相关企事业单位作为本专业的优质生产实习基地，这些实习基地能够提供的实习名额大于需要派出实习的本科生数量，不存在学生没有实习单位的情况。当然，也鼓励学生自行联系与本专业相关的企事业单位或机构进行自主实习，但是自主联系的实习单位要经过本专业所在学院或者学校的审批，确定其有资格有能力提供实习岗位才允许学生前往实习。最终确定的实习单位，主要包括大规模的食品生产企业、食品新产品新工艺研发中心、食品质量安全监督检验机构、第三方食品检测机构等，这些单位和机构有一定的专业技术人员和相应完善的实践条件，并且有食品安全方面相关的研究课题，到这些单位或机构进行生产实习，学生能获得一定的实践技能，有助于接受生产实际问题的挑战，并通过生产实习期间的努力取得较好的实习成果。 （二）生产实习内容和实习任务的确定
生产实习课程开始之前，学生们可能会认为生产实习就是到实习单位打杂帮工、走马观花，思想意识上也不会高度重视。对于学生们的疑问，我们在实习课程开始之前，会及时跟学生们沟通，让他们从思想上认识到生产实习是一门非常重要的专业实践课程，是有明确的学习任务和学习内容的，需要认真对待。谢岚采用的任务驱动实习方法，对我们有一定的启发。采用任务驱动教学法对生产实习进行教学设计与管理，通过创设以学生为中心的学习环境与学习任务教学设计，不仅可以提高实习效果，而且可以培养学生的探索与创新能力。在学生进入实习单位之前，要提前和实习单位进行沟通，确定能够开展实习工作的工作岗位和实习期间的指导老师。学生进入实习单位后，第一堂课就是安全教育课，做好自身的安全防护工作。然后，通过了解实习单位的运作及日常业务工作流程，亲身参与其中某一个或几个工作岗位的工作，从事实际的生产管理活动。我校食品专业的本科生在实习岗位工作指导老师的带领下，有的在食品加工岗位进行加工工艺的学习，有的在分析检测实验室或者微生物检验室进行食品安全指标或者营养成分的检测分析，有的在食品研发岗位进行功能食品的研发，还有的做实习单位的管理工作，等等。每个岗位都能独立进行操作之后，学生之间进行岗位互换，这样可以使大家都有更多的机会接触实际的工作岗位，学到更多的实际操作和技能，为将来的就业和进一步深造提供帮助。其中，对微生物学习和大型仪器设备使用，学生在学校的理论课和实验课都已经学习过，但是真正到了工作单位后，要对實际样品进行分析检测，尤其是要对出具的检测数据和结果负责，这使学生会更深刻地体会到学校实践课程和实际工作岗位实习的重要性，亦使学生更愿意向实习单位有实际经验的员工学习，并努力完成分配的任务。
（三）生产实习的考核和评价
生产实习是一门专业实践课程，应设置专门的评价体系进行检验。对学生实习成绩的评定应是针对过程的多元化考核评价，考核在实习后，实习的前、中、后期都应进行考核，这对实习质量的提高有着重要意义。对于我校食品质量与安全本科专业来说，学生的生产实习课程成绩评定包括两个部分，一部分是实习结束时由实习单位提供的实习鉴定书，该部分占总成绩的70%，另一部分是实习结束时学生提交的实习总结报告和心得体会以及意见建议等，该部分占总成绩的30%。实习单位提供的学生实习鉴定书和学生提交的实习总结报告和意见建议等，作为实习材料留档存放。实习鉴定书包括五个部分：实习工作纪律、工作态度、岗位适应能力、团队合作精神和学习创新能力等（评价方式见表1）。
三、总结
生产实习在整个实践教学工作中起到承上启下的作用，因此，我们高度重视这个教学环节。作为食品质量与安全专业的实践教学团队，经过几年的实践，我们探索出了本专业实践教学的课程模式。与其他常见的生产实习模式相比，我们探索出的生产实习模式对实习学生和实习单位都提出了较高的要求，需要学生在实践能力、专业知识方面有充分准备，需要实习单位有专业人才指导实习过程的每一个环节。每一届学生的生产实习完成之后，专业教师都要充分听取实习单位、学生，以及其他参与生产实习过程的管理人员的意见和建议，对该生产实习模式下做得不够好的环节进行补充、完善，对做得好的环节以制度化的方式保留下来，使得新的生产实习模式变得更加完善。在顺利完成生产实习教学的基础上，到毕业设计环节，尝试邀请实习单位有相应经验、专业基础和资质的企业导师参与毕业设计的指导，鼓励部分优秀的学生依托在生产实习过程中实际从事的实践项目继续开展毕业设计，专业指导教师负责对毕业设计学生的日常管理及专业指导，企业导师主要负责生产实际问题的解答、对策措施的可行性分析、设计成果的评估。对部分学生来讲，毕业设计变为生产实习的延续，生产实习变为毕业设计的基础，生产实习是在企业的亲身实践和体验，毕业设计是对实践和体验之后进一步的理论总结与专业升华。
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