“食品安全”通识课程混合式教学改革探索
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作者:郑晓冬 陈卫 冯凤琴 楼程富
[摘 要] 该文针对高校一般选修课程教学方式比较传统、教学质量不高的现象，依托课程团队自建的“食品安全”精品在线开放课程线上教学资源，改变传统课堂以讲授为主的教学方式，积极探索“食品安全”校内通识课程线上线下混合式教学改革，经过三轮教改实践探索，取得了阶段性成果成效，并凝练了混合式教学课程建设的初步特色。同时，还提出深化课程内涵建设若干思考，对推进高校通识教育课程混合式教学改革具有一定的借鉴意义。
[关键词] 通识课程;食品安全;混合式教学;“金课”建设
[基金项目] 浙江省高等教育“十三五”第二批教学改革研究项目
[作者简介] 郑晓冬（1956—），女，浙江杭州人，浙江大学生物系统工程与食品科学学院、食品科学研究所教授（通信作者），主要从事食品微生物研究;陈 卫（1980—），男，浙江杭州人，浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授，主要从事食品营养与安全研究;冯凤琴（1964—），女，浙江杭州人，浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授，主要从事食品添加剂研究;楼程富（1953—），男，浙江杭州人，浙江大学动物科学学院教授，主要从事动物科学教学与研究。
[中图分类号] G642.3 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2020）23-0151-02 [收稿日期] 2020-02-26
混合式教学是将线上教学资源和传统课堂教学有机结合，促进课堂和课程质量提升的有效教学方式。近年来，随着高等教育信息化的推进，特别是慕课兴起，使混合式教学成为高校课程建设与教学改革的热点[1-3]。2019年教育部推出了一流本科课程建设计划，并将认定6000门线上线下混合的一流课程，这将对深化高校教学改革具有积极推动作用和深远历史意义。
一、教学理念与课程目标
课程坚持立德树人和以学生为本的原则，在建构主义和联通主义理论指导下，注重学生知识、能力和素养培养，突出教学内容前沿性实用性，教学方式多样性和创新性，教学目标的高阶性和挑战性。通过课程学习，使学生掌握食品微生物污染、动植物原料安全、食品加工流通及烹饪与餐饮安全、食品质量安全监管与法律法规等知识;培养学生跨学科学习能力、食品安全分析鉴别能力、沟通交流与团队合作能力、食品安全风险防范能力;注重营养，珍惜食物，关注民生和社会治理，增强法治意识和社会责任感。
二、线上线下混合式教学设计
（一）课程内容与线上资源
“食品安全”课程内容主要有“食品中的微生物危害、化学与物理性危害及天然有毒物质，食品原材料的安全性，种植和养殖的安全性，食品加工与食品添加剂的安全，食品流通与餐饮服务的安全性，保健食品安全性与大学生饮食健康，食品安全质量标准，食品安全监管与法律法规”等。依托的线上学习资源为国家级精品在线开放课程“食品安全”，共有85个“图文并茂、真人讲解”的微视频、讨论题30个、章节测试80题、拓展学习资料50余份、在线考试题库300道等，每学期安排四次直播互动课，2名研究生助教在线答疑交流。
（二）混合式教学设计
“食品安全”通识教育核心课程为3学分，72学时，采用了在线学习、大班授课、小班研讨、分组实验和课外拓展等多元混合式教学方式，其中线上集中学习安排8学时，其余课外自主学习约12学时，主要解决食品安全课程的知识性学习;线下教学52学时，其中大班授课安排8次，主要检验线上学习成效、讲解重点难点和介绍科技发展动态;组织7次小班研讨，随机抽签小组研讨选题（含辩论题，如转基因食品是否安全、食品添加剂的利与弊等），课中小组汇报交流，师生互评交流，促进学生主动学习，训练学生高阶思维;安排2个大实验（分5次），以小组形式进入食品科学与工程专业实验室亲手检验食品安全问题，培养学生严谨科学思维和实践动手能力。
（三）课程成绩评定方式
课程注重过程性评价和多元化考核，具体成绩评定方式和比例为，在线学习考核评价占30%，其中视频在线学习9%、在线讨论6%、直播互动课6%、章节测试9%;线下学习考核评价占70%，其中大班授课10%（根据考勤和课堂表现）、小班研讨30%（根据课外学习和课堂小组讨论、汇报交流等）、小组实验10%（根据参加实验表现和实验分析报告）、课外调研和期末考试20%（根据小组调研报告和课堂展示、期末考试）。
三、混合式教学改革初步成效
“食品安全”通识教育课程在整合精选食品科学类相关专业课程内容基础上，重构了面向非专业学生开设的综合性“食品安全”课程内容体系，为推进高校通识教育系列课程建设提供了优质课程资源。同时，经过三轮的线上线下多元混合教学改革，特别是小班化研讨交流，充分調动了学生学习的主动性和积极性，激活了课堂教学氛围，促进了学生深度学习，提高了课程质量。据三个学期学生期末总成绩统计，80分以上比例占70%，60分以下约5%左右;根据学生问卷调查统计，学生对课程教学满意度达90%以上，在线学习平台调查满意度达93%以上，约2/3学生认为学习任务很重和比较重，表明多元混合的研讨式教学课程有一定的挑战度。学校教学督导评价认为，“食品安全”课程教学方式新颖，互动性强、教学质量高。
2019年4月“食品安全”通识课程认定为学校首批线上线下混合教学改革示范课，课程主要负责人评为学校2019年度优质教学一等奖。2019年12月“食品安全”混合式教学改革又获评浙江省高校首批“互联网+教学”优秀案例特等奖。
四、课程教改特色与深化内涵建设
（一）课程建设与教学改革特色
经过近三年的课程建设和混合式教学改革，“食品安全”通识教育课程初步形成了以下特色：坚持以学生为本理念，通过对社会关注的食品安全热点问题讨论，以及食品安全隐患调研和体验式实验等，培养学生独立思考与客观判断能力，增强了学生社会责任心和法制意识，融立德树人于课程教学中;积极利用线上线下丰富教学资源。 （二）进一步深化课程建设思考
“食品安全”是一门通识教育课程，选课学生专业背景不同，未来职业发展差异较大，因此，课程建设和教学改革将进一步以学生为中心，在产出导向和持续改进理念指导下，按照“两性一度的金课”标准，对课程内容、教学策略、教学方式、研讨选题、思辨训练、考核评价等进一步调整，不断优化线上与线下有机融合、理论与实践相互融通、课内与课外相互支撑、过程性考核与终结性评价统筹的教学新范式，以更好因材施教、学思结合，促进学生深度学习和个性发展，打造真正受学生欢迎的一流课程。
參考文献
[1]林蕙青.推动信息技术与教育教学深度融合实现高等教育高质量内涵式发展[J].中国大学教学，2018（01）：4-6.
[2]李超良，周红静，赵珏.基于MOOC的计算机公共课课程建设改革研究[J].教育现代化，2019，6（33）：31-32.
[3]张睿，王祖源，顾牡，等.“互联网+”环境下大学物理教学改革历程与趋势[J].中国大学教学，2019（02）：64-67.
Exploration of Mixed Teaching Reform of General Course on Food Safety
ZHENG Xiao-donga，b，CHEN Weia，FENG Feng-qina，LOU Cheng-fuc
（a.College of Biosystems Engineering and Food Science;b.Institute of Food Science;
c.College of Animal Sciences，Zhejiang University，Hangzhou，Zhejiang 310058，China）
Abstract：In colleges and universities general elective course teaching methods are relatively traditional，and teaching quality is not high.Based on the online course on Food Safety，this article changes the traditional classroom teaching-oriented teaching methods，actively explores the mixed teaching reform of online and off-line.After three rounds of practical exploration of teaching reform，we have achieved the interim results and refined the initial characteristics of mixed teaching curriculum construction.This article also puts forward some thinking to deepen the construction of curriculum connotation，which has some reference significance for promoting the reform of mixed teaching of general education curriculum in colleges and universities.
Key words：general courses;Food Safety;mixed teaching;" Gold Class " construction
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