食品科学与工程专业引入PBL教学法的实践探索
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作者: 郭红辉 高耀芬 朱定和
[摘 要] 以问题为基础的教学法(PBL)是一种以学生主动学习为主，教师引导为辅的新型教学模式，国内外的一些医学院校教学实践证明了这种教学方法的优越性，而在工科院校还较少采用。我们选择食品营养学和食品毒理学两门课程作为试点，对PBL教学模式在食品科学与工程专业教学中的应用进行了探讨，结果表明，大部分同学愿意接受PBL教学法，平时学习成绩较好的同学接受程度更高；采用PBL教学法有助于调动学生的学习积极性，拓宽知识面，值得进一步推广。
[关键词] PBL教学法 食品营养学 教学方法
基金项目：韶关学院教育教学改革研究项目（Syjy101016）。
PBL教学法（problem-based learning）是以问题为基础，以学生为中心，培养学生自学能力及综合思考和解决实际问题能力的一种教学模式，该教学法于20世纪60年代由美国的神经病学教授 Barrows首创，目前已成为国际上较流行的一种教学方法[1]。PBL教学法于2000年左右引入我国，陆续被国内许多医学院校采用，其中南方医科大学和中国医科大学已将PBL教学模式全面推广到医学类专业本科生教学当中，取得了较好的教学效果[2]。最近，在法律、化学和计算机等其他专业的高等教育领域也有报道开始使用这种教学方法[3]，而在食品科学与工程专业的应用还比较少见。
食品科学与工程专业属于应用型工科专业，也是交叉学科，课程体系涉及面较广，国内院校普遍采用理工结合、化学生物交叉的人才培养方案。依靠传统的灌输式教学法难以满足新形势下的食品科学与工程专业办学和人才培养要求。特别是对于一些交叉学科课程，课堂时间有限，教师讲授过程中不能补充介绍大量背景知识，学生普遍反映难以理解掌握。因此，我们选择食品毒理学和食品营养学两门课程作为试点，引入PBL教学法，以增强学生的学习兴趣，提高教学质量，同时为进一步完善食品科学与工程专业人才方案提供参考。
PBL教学法的实施
1.课前准备。课前作好宣传和动员，让同学们了解PBL的概念和实施过程，制订详细的教学方案，结合教学大纲设计问题，提前1周分配到各个小组，对同学们课下遇到的问题及时给予引导和解答。学生课下通过教材、文献和互联网等媒介分头查找资料，获取相关知识，然后相互交流，讨论如何运用所获知识回答问题，促使问题得到解决，并将研究成果制作成课件，撰写成讲稿。将制作的课件和讲稿在课前两天提交给教师批阅。
2.课堂实施。教师组织教学，切入导言后抽选小组代表发言，每一小组对知识的讲述时间为15分钟左右，讲述完毕针对该小组的讲述，大家提出问题进行讨论。讨论其间教师对学生讨论中有争议或疑问的地方给予评议和指点， 并引导学生根据问题拓展思维。
3.课后评价。课后发放教学反馈调查表用于评价分析同学们对PBL教学法的接受程度和教学效果。本研究使用的调查问卷，包含4个模块：对PBL教学的了解与总体评价；学生对教师在课堂上的态度与水平的评价；学生对知识的掌握情况以及综合能力的提高情况；与传统教学法的比较评价。此外还设有两个开放式问题，让同学们对PBL教学法提出意见和建议。
结果与讨论
1.PBL教学效果的自我评价。在98名同学当中，71.9%的同学愿意接受PBL教学法，只有7.6%的同学反对在本课程实行PBL教学改革试点，而对于是否有必要在本专业进行全面PBL教学改革普遍持观望态度。采用PBL教学法可调动学生的学习积极性，培养了学生查阅资料、获取信息的能力，拓宽了知识面，有利于理论与实践相结合。但对教师所起的督促和引导作用认可程度不高，可能由于班级人数过多，课程时间有限造成的。与传统教学法相比，同学们面对PBL教学法主动学习有些不适应，认为面对老师布置的任务有些茫然，不知道如何下手，查找资料的过程占用课余时间太多。另外，有46%的同学认为虽然PBL教学过程大家的兴趣很高，但主要关注课堂讨论的问题，相当一部分属于拓展内容，不利于系统学习课本知识。
2.PBL教学法接受程度的影响因素分析。（1）传统教学法的影响。中国学生大多自幼接受被动式教育，习惯于死记硬背。对于应试能力强，考试成绩好的同学会不会更难适应和接受PBL主动学习模式？为此，我们选择研究对象自大学入学以来的其他课程的加权平均分X（学分为权重）作为自变量，PBL接受程度评分Y作为因变量，Y与X的直线回归方程为Y = 0.5627X-7.2739，R2 = 0.1286，回归系数检验的t值=3.765，P=0.003＜0.05，可认为二者存在直线相关关系。分析结果提示，历年考试成绩好的同学，即习惯于传统教学法的同学，对PBL教学法的接受程度较高。（2）小组分工的影响。在PBL教学法实施过程中，组内互动学习是一个关键环节，要求组员分工协作，积极参与讨论。各小组组长负责跟教师沟通交流和协调组内分工，比起组员承担了更为重要的角色，主动性更强，会不会对PBL教学法的接受程度更高？为此，我们比较分析了组长和组员对PBL接受程度的评分。统计分析结果显示，组长（n=17）和组员（n=82）的PBL评分分别为38.24 ± 4.85和35.78 ± 5.85，自由度df=97，双侧概率P=0.109＞0.05，二者没有显著性差异，说明组长和组员对参与PBL教学的积极性相当高。
结 论
大部分同学愿意接受PBL教学法，平时学习成绩较好的同学接受程度更高；采用PBL教学法有助于调动学生的学习积极性，拓宽知识面，值得进一步推广。
参考文献：
[1]Barrows, HS. Problem-based, self-directed learning[J].JAMA, 1983,250: 3077-80.
[2]郑东明,宗实,尹萌,等.医学生眼中的PBL教学调查[J].中国误诊学杂志,2010,13:3273-4.
[3]宋国杰,曾宪智,睢凤英,等.关于建立中国特色PBL教学模式的思考和探索[J].中国高等医学教育,2010,7:41-2.
作者单位:韶关学院英东食品科学与工程学院 广东韶关
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