食品分析课程教学改革探讨
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作者: 胡梁斌 王淼焱 计红芳
摘 要: 新形势下,为了适应食品工业发展的需求,食品分析课程的教育改革势在必行。本文从优化教学结构,改进教学方法,实行产、学、研结合和改革考核方法等方面对食品分析课程的教育改革进行了探讨,为食品分析课程教学改革提供了新思路。
关键词: 食品分析课程 教学改革 实用型人才
食品分析课程是阐述各类食品中化学组成成分的检测原理和方法的一门技术性专业课程。本课程的任务是让学生学会如何根据不同的分析目的,运用物理、化学或者生物化学等方法对食品样品进行检测和分析。食品分析是很多专业课程的基础和工具,因此本课程在食品学科中占有非常重要的地位。教学实践表明该课程是一门难度较大、知识面广、实践性强的课程。所以,在新的形势下,教师必须努力改革原有的教学方法与手段,力求使教学效果更好。为此,我对这门课程的教学改革方案进行了一些探索和实践。
一、突出实践性教学在食品分析教学中的地位
食品分析它是一门实验性、应用性很强的学科。当前食品安全是全社会最为关注的焦点,食品分析是食品加工企业质量保证重要手段之一。我们通过对食品生产中的原料、辅助材料、半成品、成品、副产品、最终产品等进行检验,起到了保证和监督食品质量的重要作用。而且食品分析贯穿于食品科学各主要专业课程之中,因此其独特的实验技术在整个学科中占据着突出的位置。培养出具备扎实的理论和实践基础,并能够很快适应今后食品加工与食品品质管理工作的高级专门人才,是高校教育的任务。
1.重视实践教学队伍建设,加大实验课时比重,集中安排实验教学。
我校提高了实验教师待遇,吸引优秀教师加入实践教学改革队伍,同时增加了实践教学课时的比重。食品分析课程总学时为64学时。过去理论课与实验课课时之比为2∶1,现在改为1∶1,即实验课由20学时增至30学时。同时实验课安排在理论课学完之后集中进行,学生在系统学完食品分析理论知识后再进行实验。过去是讲授完一章就做这一章的验证实验,学生对知识的理解和掌握是片面的,不能举一反三、触类旁通。现在的安排能使学生对食品分析理论知识宏观全面地认识,做起实验来,不再受理论的制约,便于举一反三,大大提高了实验教学的效果。
2.改革实践教材,实验内容紧跟当代食品科学发展步伐。
随着科学技术的发展,食品行业的发展日新月异,所用原料、加工方法、添加辅料、包装方式,以及检验标准都发生了极大的变化。但食品分析实验课的内容却十几年没有变化,已经不能适应食品行业的发展。而且原来的实验内容,验证性的实验多,研究性的实验少。因此,应该认真研究食品典型成分或项目检测的内容,结合当前食品安全性检测的热点项目,精选实验内容,合理安排实验。在实验安排中既注重基本技能的操作训练,又增设实际应用广泛,更加贴合生产实际的实验内容和综合性强的大型实验。全面、多次重复的基本操作训练,可以保证操作的正确掌握,提高学生综合实验能力、独立思考能力、独立工作能力与创新能力。
3.建立实验室开放制度。
由于招生规模的扩大,很多实验资源不能在实验课堂上得到有效的利用。为了进一步强化学生的综合能力,提高学生的整体素质,在实验室条件允许的情况下,根据学校课程安排,我校每学期安排一个月的实验室开放时间,让学生在课余时间自行安排进入实验室。开放实验室教学将以教师为中心的教学模式转变为学生为中心的教学模式,使学生自主选择实验内容和实验时间。学生可以练习精密仪器的调试和操作,也可以练习试剂的配制,更提倡他们以选修课的形式,自行立题,独立实验。这样做可以充分调动学生学习的积极性,使他们变消极为积极,变被动为主动,真正成为实验教学的主体,对培养学生独立从事科学研究的能力很有好处。
4.改革实验教学方法,提高实际操作能力。
以往的实验教学是“保姆式”的教学。实验前由实验老师完成从试剂配制、仪器准备、调试、样品处理、数据记录表格等全部的准备工作。上课时,实验老师从原理到操作步骤、注意事项一一讲解。学生实验时只要“照方抓药”,按实验讲义上的步骤完成即可,用不着思考。现在我们采用“放手”的方式,让学生自己配制试剂,准备仪器,调试仪器,上课时教师只简单讲讲实验的关键和特别要注意的事项,让学生独立动手完成完整的实验过程。这不仅充分调动了学生的兴趣和积极性,而且为学生写毕业论文阶段进入实验室更好开展工作打下了良好的基础。
二、利用多媒体,提高教学水平
上课是教学的中心环节,是教学设计与教法设计得以完美实现的关键步骤。多媒体课程教学软件的开发与大量运用,将各种文本图形、图像动画、视频音频信息自由表达,交互演示教学课程,这一生动直观、形象逼真的表达方式,扩大了教学内容的信息量,使教学形式更具现代化气。同时也提高了学生对课堂教学的学习兴趣,有助于学生对知识的理解和接受。
三、坚持教学、科研、生产三结合
产、学、研的有效结合是培养学生适应社会发展的必由之路。根据本学科特色和社会需要,不断地进行教学改革,实现从注重知识传授向更加重视能力和素质培养的转变。教师应更新教学内容,将新知识、新理论和新技术充实到教学内容中,为学生提供符合时代需要的教学方法和教学内容。食品分析是一门专业课,在本专业的生产实践中经常要应用到本课程的知识,如食品生产中的原材料、半成品与成品的分析检测。在本课程的教学中,教师应结合生产实际讲授,要特别注重引导学生参与科学研究,将科研的最新成果融入到教学中,使学生了解食品分析方法的发展方向,激发学生的学习兴趣,培养学生的创新意识和能力。
四、改革考核机制,培养实用型人才
合理地评定学生的学习成绩,客观地反映学生的实际动手能力是实验教学工作的一个重要环节。对学习的评价要围绕项目的实施和成果,在每一个项目的实施过程中由师生共同来进行,包括对成果的质量、实施项目的过程和态度的考核,而不再是传统的期末理论、实验考试成绩和只由教师进行评价。考核是手段不是目的,重要是培养学生严谨的实验室工作作风和实事求是的科学态度,培养学生独立思考、分析和解决问题的能力,培养学生的创新精神和创造思维能力。
教学是为培养人才服务的。教学改革以培养学生创新能力和综合能力为重点目标,要达成目标,不仅要有完成实验教学所必须的场地、环境、仪器设备作保障,而且要有爱岗敬业和业务精湛的教师与实验技术队伍作保障。随着我国的经济与世界经济的接轨,食品行业面临更大的机遇和挑战,对食品专业人才的素质和能力的要求进一步提高。只有掌握坚实的理论基础,具备熟练的操作技能以及科学、严谨的工作态度的毕业生,才是社会和市场所需要的综合型人才。对此,我们的教学内容、教学方法、教学手段都必须不断地变化和提高。食品分析实验课教学只有不断地探索、研究和改革,才能适应社会发展对人才的需要。
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