“中餐主题宴会设计”技能大赛：高职院校教改的“风向标”
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[摘 要] 目前大多数高职学校参加了酒店专业技能大赛，技能大赛是我国教育工作的一项重大制度设计与创新，是我国培养选拔高素质劳动者和高技能人才的重要途径，已成为在社会上有广泛影响的教育新品牌。技能大赛的战略目标是通过大赛引领职业院校相关专业的建设与发展，同时对职业院校的教学改革和技术创新起引领作用。通过分析酒店专业中餐技能大赛对中餐技能教学改革的有利因素，探讨如何开展中餐技能实践教学。
[关 键 词] 高职院校;中餐技能大赛;教学改革;策略探究
[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）12-0194-02
随着高职技能大赛如火如茶地开展，各高职学校积极筹备和参加各个项目的比赛，并期望在技能大赛中取得理想的成绩。技能大赛的辅导教师在学校既承担着日常的技能教学活动，又要辅导学生参加技能大赛。如何分配和均衡工作，使举办技能大赛的好处真正惠及每个学生，并且把参加技能大赛得到的经验和方法融入日常的技能教学当中，是每位一线教师需要解决的问题。
一、高职院校开展中餐技能大赛的意义
（一）技能大赛可以调动学生的主动性
开展中餐技能大赛能很好地调动学生参与餐饮学习的主动性。在中餐課程的导入阶段，教师告知本次课程导入设计竞赛项目的方式和目的，让学生明白课程作业就是参赛作品，要求作品具有良好的视觉表现和视觉传播效果，能经受业界的专业评判，以此检验学生的学习成果和所掌握的设计技能。学生也会更加主动地从多种渠道出发对比赛项目内容进行了解与分析，对比赛信息进行深入挖掘，提升解决实际问题的能力，激发学生参与中餐宴会设计课程学习的兴趣，实现自主学习能力的提升。
（二）技能大赛可以培养契合工作岗位的专业技能
中餐宴会设计课程可通过以赛促学的模式让学生学会站在企业和客户的角度解读、分析策略单，洞察产品卖点和消费群的买点，并学会明确地针对目标消费群展开创意构思和餐饮视觉表现。技能大赛的模式可以培养学生用科学、系统的方法解读、分析与发掘创意，用新的营销视角、新的视觉体验以及新的创意思维完成中餐宴会服务操作，锻炼学生以专业手法解决实际问题、团队合作、组织协调等实操能力。通过技能大赛，学生可以培养契合工作岗位的专业技能与专业素养。
（三）技能大赛可以优化与提升教师业务水平
技能大赛，除了能促进学生学习，也能促进教师对中餐宴会设计的课程内容和教学方式进行一定的调整，为课堂教学注入鲜活的动力。指导学生参加中餐竞赛，教师本身需要具备扎实、全面的餐饮专业理论知识和较强的中餐实操技能。中餐的知识理论与创意方式与时俱进，教师需要及时了解和把握当前的餐饮业发展趋势，用合理的方式把最新餐饮案例的创意方式和表现方式引入课堂。教师只有不断学习，提高理论水平与实践能力，确保教学方法与时俱进，才能符合新时代、新环境下的教学要求，符合现代职业教育的发展趋势。技能大赛也优化与提升了教师的业务水平。
（四）以赛促学的模式丰富教学评价体系
高职院校餐饮服务与制作专业的人才培养具有鲜明的岗位针对性。课程内容也多是围绕餐饮服务专业技能进行学习和训练，教学效果的评价与反馈既检验了课程内容是否符合人才培养要求，也检验了教师的教学方式和教学手段等内容有效与否。在中餐宴会设计课程中导入设计竞赛项目这种以赛促学的模式，整个教学过程都是教学评价体系的组成部分。课程进行过程中，从分析策略单到创意构思，再到创意视觉表现，都融入了评价体系。
二、技能大赛促进中餐技能教学的策略
（一）开展多形式的技能教学项目，提高学生的技能学习效率
1.采用多种形式的教学手段提高技能课堂的教学效果
酒店中餐宴会摆台项目的教学大部分是教师示范、学生模仿，教师指导、学生实践，形式单一且受实训设施的限制。同时，学生操作时该组的其余学生就要等待，课堂实施效率低，所以在中餐课当中要分小组分项目进行教学。该小组在中餐厅实训室内进行摆台练习，另一组通过观看技能大赛中餐宴会摆台操作视频，学习操作要领和心得，然后再进行交换训练。技能大赛的视频可以通过专业的剪辑和处理，放慢操作的动作和环节，以便用来学习和研究。
2.遵循该工种的操作流程，在教学模块下设置不同层次的学习项目
以中餐宴会摆台技能教学为例，将中餐摆台教学内容由易到难分成学托托盘、学折花、学摆台三模块。在每个模块的教学中，要前后设置不同层次的学习情境，如托盘轻重托、折杯花和盘花、摆零点和宴会台面等教学项目。在每个学习情境下，要以项目为载体，将中餐项目学习内容贯穿于完整的工作过程中。
（二）将技能大赛机制引入常规技能教学中，提高学生学习的积极性
技能大赛的开展即选拔和造就一批批行业优秀的人才，也为高职学生能通过自主招生圆大学梦创造了机会，所以有更多的学生重视和投入技能训练当中。但是为了长期激发学生的学习积极性，并查验每个学生的技能课学习效果，我们可以在每一学期开展校级的技能活动竞赛、技能活动节、技能抽测活动或考工考级等项目，让学生既有学习的目标又有练习的动力。此外，在上技能课之前必须明确技能课的任务和目标。在中餐操作课中，宴会摆台项目既可以作为校级技能节的比赛项目，还可以作为中餐中级工考核的目标，这也是酒店专业技能抽测的重要环节。学生有了这三重目标就会积极地投入技能的学习和训练当中。在日常的技能课当中，要多开展小组竞赛机制，培养学生的小组协作能力。 （三）围绕技能大赛技能设计环节开展教学，培养学生的创意和创新力
1.注重培养学生的创新创造能力
对于行业技能大赛而言，每一年每一届的比赛文件随时都可能根据教学实际情况进行变动与调整。随着当前高职院校学生综合素质能力的不断发展，比赛文件的精神也由最开始的比行业标准化操作，趋向于比行业工种中的创新能力。酒店专业更是明显，比如酒店中餐比赛最初比的是标准化的摆台技能，到现在比的是宴会设计台面，要求在标准化台面的基础上比主题设计技艺。
2.拓宽思路，培养学生的职业习惯，提高综合素质
高职技能大赛中餐宴会摆台有几年比的是传统的标准台面，有几年比的是台面创意，所以在平时的技能教学当中，要增加台面的主题设计教学内容培养学生的创新创意能力，同时也提高学生的审美情趣。
（四）开展与企业行业技能的交流，将技能教学与行业生产零距离对接
1.技能教学的内容必须是行业最前沿和最基本的技能
酒店专业中的中餐宴会摆台来源于酒店一线员工要掌握的技能，既有基础性的内容，又有高標准宴会设计等高层次的内容。在比赛过程中，我们必然要考虑酒店目前的生产特点，顾客需求变化和审美的流行趋势等问题。在技能的训练和比赛当中，我们也邀请酒店业内的专家和精英来学校指导和交流。
2.与行业或企业对接，密切校企合作
学校在举办和承办各项技能比赛当中会接触到一线的企业专家，这些专家会进行赛后的点评和总结。这对于职业院校来说不失为一次与行业近距离接触和学习的机会。通过学校与行业、企业对接，进一步密切校企合作让职业院校真正培养企业一线所需要的人才。
（五）多参加技能培训和辅导工作，提高教师的技能实践能力
1.提高教师的教学技能和指导水平
中餐技能培训课程的教师不仅需要具备较高的实践操作能力，同时还需要将自身的实践经验传授给学生，因此教师需要对自身的技能实践水平加以强化，不断探究与学习中餐专业技能教学的方法与规律，采取多种方法来实现自身教学水平以及相关业务能力的显著提升。
2.提高技能课的业务技能
中餐技能大赛中有些项目需要在教师与学生的共同操作下才能够得以完成，因此需要教师在具备较高技能水平的基础上实现项目操作的顺利实施。教师亲身参与到比赛中，对其日后的教学工作起着良好的指引作用，有助于积累丰富的实践教学经验。另外，教师还可以通过参与技能大赛获得相应的职业资格证书，从而为实现双师型教师队伍的建设创作出有利条件。
三、结语
总体而言，学生通过参加技能大赛，在以赛促教、以赛促学以及教赛结合等多种教学模式的引导下，逐渐养成良好的实践操作能力，更好地适应未来工作岗位的需求，这也是新形势下高职教育教学工作改革的重点。通过比赛实现教学与学习的新模式需要教师与学生的共同努力，不断予以优化与调整。在此基础上，高职院校各个部分都需要发挥出自身的作用，找到比赛与教学的结合点，二者共同努力实现对教学工作的推动。教师可以通过对学生参赛情况的了解，不断改进教学模式与教学重点，实现高职院校学生毕业与就业的无缝对接，在提升教学质量的同时，促进学生综合实践能力的全面发展。
参考文献：
[1]陈炳和.技能大赛对高职人才培养的价值研究[J].中国职业技术教育，2015（9）：23-24.
[2]吴连香.浅谈基于技能大赛的职业学校教学改革[J].科技风，2016（10）：11-16.
[3]贺志范.职业技能大赛对高职实践教学改革的意义[J].技术与市场，2015（7）：45-51.
编辑 李 静
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