两大爆款饮品增速下滑 2019年行业该如何突围

作者:未知

  近一两年,饮品界的咖啡及新茶饮可渭一时风头无两,各大资本纷纷进入,圈里热闹非凡。但到了2018年,这种快速发展的势头有所减缓,行业貌似进入瓶颈期,在2019年,行业该如何发展呢?
  咖啡:2019将迎来“抢位”大战
  说起中国的咖啡产业,有人说,2018年是必须载入史册的一年。传统咖啡巨头星巴克、刚成立一年却风生水起的瑞幸咖啡、勤勤恳恳的马拉松选手连咖啡、依托全家的便利店咖啡典型代表湃客咖啡,以及在后半年突然虎视眈眈的麦咖啡、肯德基咖啡……你方唱罢我登场,好不热闹。据第一财经商业数据中心数据显示,2013年,中国线下咖啡店市场规模仅135亿元,2018年这一数字上涨至271亿,5年时间翻了一番。
  与此同时,资本的搅局,让咖啡行业变得更加红火。根据融资信息披露,仅2018年前4月,已有咖啡零点吧、小咖、星咖科技、友饮叻Ⅱ啡、Coffeenow、Coffee Box、GOGO动咖啡等7家咖啡创业企业获得了融资,涉及外卖新零售、自助咖啡设备和咖啡运营平台。进入下半年,黑马瑞幸咖啡一骑绝尘,在短短半年时间内融资两轮。其中,在2018年12月12日获2亿美元B轮融资的瑞幸咖啡,估值更是達到了22亿美元,本土咖啡界首个“独角兽”也由此出现。
  尽管被曝在2018年1—9月巨亏8.57亿元,瑞幸咖啡却仍未打算停下前进步伐,并计划在2019年新开门店2500家,甚至还有媒体消息称,瑞幸正在为IPO作准备,今年将于香港或纽约上市。
  此外,其它玩家也在新的一年里开始了不同细分市场的抢位大赛:星巴克仍以精品咖啡市场为主;连咖啡瞄准新一线城市开大店;湃客咖啡从全家独立出来开设独立咖啡馆;零点吧咖啡机布局新零售市场……加拿大知名咖啡品牌Tim Hortons也被传将大举进入中国市场,计划未来十年内在中国大陆开设1500多家店。
  由此可以推断,2019年,中国咖啡市场不再是一对一的挑战,而是会进入“大混战”。而从整体来看,我国咖啡市场仍处于比较初级的阶段,相关数据显示,中国人均咖啡年饮用量仅为全球2.4%,市场极具潜力。那么,2019年咖啡市场要怎么做?记者在采访多位行业专家后,总结了以下几点:1.回归餐饮本质,从供应链端去掌控产品质量。2.便利性是一个机会空间,像全家的湃客咖啡,性价比和便利性都极具优势,加上口感也不错,很容易让还没有什么咖啡消费习惯的人买单。3.本土咖啡品牌缺位,要想让咖啡成为中国消费者的一种生活方式,入局者不妨去打造一个有本土文化气息、有温度且不失气质和内涵的饮料,而不仅仅是曲高和寡的“高逼格”舶来产品。4.咖啡是一种嗜好性饮品,而且它的购买行为不是冲动消费而是具有惯习性,2019年的咖啡市场抢位很重要。
  在记者看来,咖啡市场虽然热闹了起来,但咖啡想要成为国民饮品,仍有很长的路要走。如何促进行业的健康发展、如何把咖啡市场做大,靠的是各品牌之间的良性竞争、共同成长。
  新式茶饮:跟风赚钱机会不多,错位竞争是趋势
  相比于舶来品咖啡,新式茶饮作为本土产品,在经历了几年的发展后仍呈现火爆之势。美团点评数据显示,截至2018年Q3,全国限制茶饮门店数量达到了41万家,一年内增长74%。另有数据表示,截至2017年底,饮品的总店数量甚至超越了火锅,成为了整个餐饮总盘占比的最大赛道。然而,在去年12月红餐网发布的“2018中国餐饮品牌力100强”榜单中,仅喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、一点点4个茶饮品牌上榜。由此看来,大部分品牌综合实力仍待加强,而一些极具品牌竞争力的品牌开始崭露头角。
  此外,从敏锐的资本可以看出,在行业竞争的下半场,资本已经有了更多理性的思考。从2018新茶饮品牌融资一览表可以发现,201 8年上半年茶饮品牌融资不断,到了下半年,资本市场明显收紧,仅gaga鲜语和乐乐茶两大品牌获得过亿融资。而这两大品牌都特色鲜明:gaga鲜语以“鲜果茶+轻食+社交空间”为商业模式,抢占中高端消费人群;乐乐茶借助脏脏茶、脏脏包、芋泥茶等现象级产品深入消费者记忆点,成功引领了时尚潮流。
  一边是新式茶饮市场头部、腰部品牌格局初定,一边是资本的日趋理性化,这就意味着,新茶饮市场再出现现象级品牌的可能性将大大降低。而对那些已入局者而言,想要稳固市场地位,或许可以这样做战略调整:
  1.去三、四线城市寻找机会。相关数据显示,2018年第二季度与2017年第二季度相比,一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍,高达55%;而二线城市,关店率也略高于开店率。由此可见,一、二线城市的茶饮市场容量已经饱和,与其在高线城市当一个毫不起眼的“沉默者”,倒不如下沉到三、四线积累品牌势能,伺机爆发。
  2.找准圈层,错层竞争。美国密苏里大学博士后刘悦坦曾说过,错层思维要求现有的或者别人的思考看作一个层面,然后错开这个层面,再不断往事物深层逼近。好比升级后的coco都可,向上和喜茶、奈雪错开,向下和一点点、蜜雪冰城错开。所以,品牌要搞清楚自己处于哪个圈层,这个圈层的人是哪些、他们的痛点是什么,这些信息很重要。
  3.对产品进行微创新。比起把眼光放在创造一款爆品上,持续关注用户的变化、洞察产品研发的“小趋势”更靠潜,比如鹿角巷就是通过对经典产品珍珠奶茶进行改良,打造了一款火爆行业的“黑糖鹿丸鲜奶”。
  在行业专家看来,对于那些只想跟风赚钱的人来说,新茶饮市场的机会已经不多了,但是错位竞争、打造差异化爆款或许是一条新的出路。
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-14836997.htm

服务推荐