速冻食品真的没营养吗

作者:未知

  工作忙碌时,很多人会选择煮上一锅速冻饺子、再蒸几个速冻包子来解决温饱问题。速冻食品简单方便,热一热就能吃,但它们的营养和安全性怎么样呢?
  速冻食品的由来
  速冻食品其实是现代工业文明的产物。古人自给自足、现种现吃,对食物运输的要求并不高,保存食物的水平也不高。但到了现代,社会分工越来越细,都市里的人不可能自己种菜养猪,而农场乡村的农民也需要把产品卖到城市里去。
  从食物生产收获到分销到都市里的消费者手中,总需要一个过程,少则几天,多则几周甚至几个月。在这个过程中,食物如何保存就成了一个重要的问题。放置过久的食物很容易成为细菌生长的乐园,而植物中的细菌生长还可能把硝酸盐转化成亚硝酸盐,危害健康。所以在现代食品加工中,控制细菌是最关键的环节。
  通常人们把没有经过加工和储存处理的食物都叫作“新鲜食物”,但是,收割或者宰杀之后比较久的“新鲜食物”,在营养和安全方面都会变差。如果把食物保存在低温下,那么上述的反应都会减慢,细菌的生长也会减慢,这就是低温保存的意义。
  速冻是如何完成的
  一般的冷冻过程中,温度下降得比较缓慢,食物中先出现一部分水的“晶核”,温度继续降低,晶核逐渐增大。因为冰的密度比水小,所以这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构,从而导致食物的口感变差。这也是很多人不喜欢冷冻食品的原因。
  速冻食品采取的是一种比较独特的冷冻过程,它快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点。由于降温速度很快,水在零摄氏度的时候并没有结冰,从而出现了一种被称为“过冷”的状态。
  等到温度远远低于零摄氏度的时候,大量的水同时结冰,这样形成的冰没有“冰晶”,而是一种类似于玻璃的结构。这样的结构对于细胞的破坏比较小,从而可以保持食物被冻前的状态。如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”,那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。
  速冻食品里有细菌吗
  速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长,并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻,那么就会在其中积累越来越多的细菌,另外化冻之后再冻回去,就不再是“速冻”了,食物质感就会有比较大的影响。
  低温冷冻的食品是“冻透”的,需要相当长的时间才能从外到内地完全化冻。如果用很热的水,那么外层的食物会长时间处于高温的状态。温度太高的话,会过度加热食物的外层;一般高温需要较长时间的化冻,而这种温度却又是细菌生长的温床。
  因此,比较好的化冻方式是提前一天拿出来,放在冰箱的保鲜層中,到用的时候就化得差不多了。在保鲜的温度下,既可以慢慢化冻,又可以大大减缓细菌的生长。
  总的来说,真正的新鲜食物是最好的选择。但如果食物不得不经过一段时间的周转才能到消费者手里,那么速冻食品是好的方式——相比于放了好多天的“未加工”“未冷冻”食物,速冻食物最大限度地保留了新鲜食物的营养,而且更加安全。
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