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浅谈黑龙江农垦科技职业学院酒店管理专业建设

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  摘要:近年来,国家高度重视职业教育的发展,高职院校纷纷探索适合自身发展的模式,经多次研究发现“理实一体化”教学模式培养出的学生更符合社会对专业人才的需要。因此黑龙江农垦科技职业学院为更好的培养社会所需人才,也在积极推进理实一体化建设。酒店管理为本院重点建设专业,以此专业为切入点探讨理实一体化过程中存在的问题及对策。
  关键词:理实一体化;高职;酒店管理;对策
  高等职业院校主要为社会培养国民经济发展所需的高技能、应用型人才。为了培养国家所需人才,帮助学生完成由“学生”到“职业人”角色的顺利过渡,实行理实一体化教学模式是十分必要的。为适应时代的发展以及日益严峻的就业形势,黑龙江农垦科技职业学院也在逐步推進理实一体化建设。酒店管理作为该院重点建设专业,同时作为应用性较强的学科,从人才培养的角度更适合理实一体化教学模式,但在理实一体化建设过程中依然存在着不足。
  一、酒店管理理实一体化发展现状
  酒店管理是一门应用型、实践性、操作性较强的专业,因此理实一体教学法更容易调动学生学习积极性,提高实践能力。酒店管理专业核心课程有前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮管理、酒店市场营销管理、酒水服务与管理等等特别适合理实一体化教学。我院酒店管理专业正致力于理实一体化发展建设,现已取得部分成果,内容如下:
  (一)校内实训室以及实训基地的建设
  由于酒店管理专业学生实习时大多数被安排到前厅部、餐饮部、康乐部以及客房部,因此为了使学生在到酒店时适应所在岗位,我校非常重视校内实训室建设。现已有中餐实训室、酒水实训室、茶艺实训室、前厅软件操作实训室、客房实训基地等。
  前厅软件操作实训室。由于信息技术的发展,大多数酒店前厅通过软件系统办理入住、接待、收银等一系列活动。因此对于前厅服务与管理这门课程,软件是不可或缺的辅助工具。本人教授该门课程,为此特向我系主任反馈该系统对酒店管理专业学习该门课程的重要性,王国庆主任积极与学院领导沟通,最终获得学校许可购买酒店前厅操作软件。经过酒店管理教研室主任孙海洋主任以及酒店专业带头人刘佳佳老师多方调研,在经费允许的范围内,最终选择贵迪酒店软件。
  客房实训基地——培训中心。我校有对内接待领导、研修班的培训中心。为了使学生更好的掌握客房服务与管理该门课程的技能操作,经过我系主任沟通,使得该培训中心成为酒店管理专业客房实训基地。
  (二)校外实训基地建设
  我校采取的2+1学习模式,即在学校学习两年知识与技能,在校外实习实训一年。为了学生更好的适应酒店工作,学校一般惯例是在第三年安排学生进行顶岗实习。为了保证学生在酒店实习的质量以及人身安全,我系酒店教研室主任经过多方沟通了解最终选择了黑龙江省两家五星级酒店哈尔滨敖麓谷雅酒店以及哈尔滨索菲特大酒店作为校外实训基地。我校16级旅游管理、酒店管理的学生在此实习,据学生反馈实习收获颇丰,有的同学经过半年的顶岗实习已被生成基层管理者(领班)。
  (三)师资队伍建设
  为了加强酒店管理专业建设,我系领导高度重视,多次创造机会让专业教师到企业实习实践学习。2018年1月,派王颖老师以及王明花老师到哈尔滨敖麓谷雅酒店学习前厅及餐饮方面的技能;2018年4月,派王颖老师到北大荒国际饭店学习客房方面技能。
  国际饭店深知服务人员的素质对酒店发展的重要性,由万豪集团牵头的万礼豪程(万豪基金中国旅游教育合作项目)项目致力于高职酒店教师培训,传授先进教学理念,加强校企间合作起到的非常积极地作用。我校先后参加了万礼豪程东北区域研讨会(举办地点哈尔滨)、万礼豪程年会(举办地点重庆),在会期间,有来自国外知名学校的教授、酒店行业的精英以及一些本科、高职院校的骨干教师,给我们传授最前沿的教学理念以及最新的教学方法(微课和MOOC)以及教学工具(微助教以及蓝墨云班)等等,开阔了我们的视野以及教学思路,为我们更好的教酒店管理的学生起到了重要作用。
  国家高度重视现代职业教育,加大了对职业院校教师的培训力度,首次开展了黑龙江省职业院校教师素质提高计划国家级培训,于2018年11月开始为期一个月的酒店专业骨干教师培训,本人有幸来参加这次培训,收获颇多。除了安排专职教师真正“走出去”,我系教研室主任还聘请实践经验丰富的酒店高级管理人才来学校任教实现“引进来”。学生在学习技能的同时也能获取最新的酒店发展信息。
  二、酒店管理理实一体化教学过程中的问题
  (一)理实安排不合理
  学校为响应理实一体化教学,要求尽可能的安排实训课,而且尽量达到理实比例1:1。一些专业基础课也被要求开实训内容,如酒店基础概论。这门课程通常安排在大一上学期,为酒店管理专业的同学从整体上对现代酒店业进行介绍,使学生对酒店行业有个整体的了解。作为专业基础课,应以理论讲授为主,不能片面追求理实一体。
  (二)实训教学设备相对滞后
  现在是信息化时代,单纯的板书很难调动学生的积极性,现代教学通常辅之多媒体,但我校多媒体教室有限,有时需要用多媒体授课的老师多,则一些课程只能靠教师描述,学生理解起来相对困难。
  (三)教材编写不合理
  目前我校使用的是国家规划的高职高专的教材,虽然教材的编排和侧重点与传统教材有所区别,但在真正教学中还是有诸多制约因素。使得教师在授课过程需要查阅大量资料来形成适合本专业学生未来岗位需求的内容,增加了教师备课难度。
  三、酒店管理理实一体化教学建议
  (一)根据课程合理安排理实比例
  课程设置以酒店需求为导向,专业基础课可以以理论知识为主,根据需要确定是否需要开始实践课,如无必要则可不开。酒店核心课程适合理实一体化,如前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等。学校一学期课时64学时,共16周,现理实比例1:1(各32学时),从实际教学过程中发现软件操作以及客房清扫及中式铺床等需要进行多次练习才能达到熟练程度,因此可以适当增加总学时,在理论课时间不变的前提下,增加实操课程时间,使学生更好的掌握所学技能。
  (二)加大对教学设备的投入
  近几年,学校日益重视实验室、实训室的建设,加大了资金投入力度,也取得了显著的效果,但教学主楼的小班教室依然没有多媒体设备,这严重影响了学生上课效果。学校可以加强基础教学设备的投入,如投影、电子白板等等。
  (三)编写理实一体化校本教材
  教材在教学过程中是非常重要的元素,现在大多数的教材相似、甚至是雷同,教材结构逻辑混乱,不适合高职高专的学生学习。实施理实一体化教学要根据本专业人才培养目标、结合学生的代际特征、根据学生的综合素质来设计编写校本教材。
  参考文献:
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  作者简介:王颖(1990.6-),女,汉,黑龙江哈尔滨人,硕士研究生,黑龙江农垦科技职业学院,讲师,研究方向:酒店管理。
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