原子吸收光谱法在食品检验中的应用探析

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　　摘 要 本文简要介绍了原子吸收光谱法的主要内容，并深入探究了原子吸收光谱法在食品检验中的具体应用。
　　关键词 原子吸收光谱法;食品检验;应用
　　引言
　　随着科技水平的不断提高，越来越多的先进技术在食品检验工作中得到了应用。原子吸收光谱法的应用可以有效提高食品检验工作的质量和效率，加强对于原子吸收光谱法应用的研究，对于推动食品检验行业的发展有着一定的积极作用。
　　1 原子吸收光谱法概述
　　原子吸收光谱法指的是通过使用特定波长的光源，将代表待测元素的辐射发出，而待测元素的基本形态原子可以通过吸收能量的方式，来达到减弱光谱的目的。最后再根据光谱被减弱的情况，分析检测样品中的元素含量。原子吸收光谱法具有较强的便捷性、科学性与实用性，常常用于食品检测工作当中，主要用于检测食品中微量元素的含量和重金属的含量。
　　原子吸收光谱法的最大特点在于其灵敏度和准确率较高，且能够根据检测对象的不同灵活进行调整，并具备较强的抗干扰能力，检测结果较为准确。但是，原子吸收光谱法依然存在一定的问题和弊端，如在检测多种元素时需要对灯源进行调整;检测特殊元素时的表现相对较差，灵敏度不足;在检测基体复杂的样品时，原子吸收光谱法容易受到严重的干扰问题，因而必须使用其他的干扰去除手段，才能保证技术应用的质量[1]。
　　2 原子吸收光谱法的应用分析
　　现阶段，食品安全问题得到了社会各界的广泛关注，因而加强食品检验工作不仅仅是社会对于食品安全的基本需求，更是实现食品检验工作自身价值和意义的途径。食品添加剂具有多种不同的功能，如增加食品色泽度、改善食品口味、提升食品的保质期限等，且食品添加剂的应用范围较为廣泛，任何种类的食品均可以添加食品添加剂。从某种角度来看，食品添加剂的应用推动了食品加工行业的持续发展，但不可否认的是，大量含有化学物质的食品添加会对食用者的身体健康状况造成一定的负面影响。在这一背景之下，食品检验工作的重要性显得尤为重要。原子吸收光谱法除了能够检验食品中的添加剂成分之外，更能够对食品中所含有的微量元素进行检验，从而引导消费者消费，帮助消费者搭配合理的饮食结构。
　　2.1 检验食品中的微量元素
　　通过原子吸收光谱法对于食品中锌含量检测结果显示，谷物食品、海产品以及肉类制品中所含有的锌元素占比相对较高，其位于第一梯队。紧随其后的是禽类食品和蛋类食品，锌含量最低的食品为果蔬类食品。在检验食品中微量元素的含量时，检验机构需要具备高精度的仪器设备，否则无法达到预期的检验效果。此外，同一种类的食品也会因为客观因素的影响而出现微量元素含量不尽相同的情况。食品微量元素检验结果不仅可以对消费者起到引导的作用，更能够帮助种植业从业者改良谷类、果蔬产品的品种带来一定的参考[2]。
　　一般情况下，在检验果蔬产品时效果最佳的方式为火焰原子吸收光谱法，该方法除了能够准确检验果蔬产品中的锌元素含量以外，更能够对铁、铜、锰等元素的含量进行准确的测量。但是，火焰原子吸收光谱法具有一定的局限性，其不能够实现对于不同微量元素在不同食品中含量的比较，尽管检验结果较为准确，但实用性相对较差。因此，检验果蔬产品时的主要方式依然为原子吸收光谱法。
　　在测量食品中铜含量时，火焰原子吸收光谱法依然占据着不可替代的作用价值，其检验结果可以成为去除食品铜残留方式的主要参考。此外，在检验食品中的铅含量时，一般使用石墨炉原子吸收法，并辅以微波消解法。这种检验方式的搭配具有较强的便捷性，且对于检验人员的技术要求相对较低，实用性较强。在检测食品的外围时，如水果的果皮，常用的仪器设备为原子吸收光谱仪。原子吸收光谱仪不仅能够精确测量食品外围中的微量元素含量，更能够将不同食品的检验结果进行横向比对，其检验数据不仅可用于食品安全检测当中，更可以在农作物或果蔬类食物品种开发中进行使用[3]。
　　2.2 检验食品中的重金属含量
　　由于受到生长环境的影响，市场上流通的部分食品难免存在着重金属残留等情况。常见的重金属包括铅、铜等。研究表明，当人体吸收过多的重金属或者食用重金属含量超标的食品时，食品中的重金属会残留在人体当中，危害人体健康，甚至还会诱发恶性肿瘤等严重疾病的出现。此外，若消费者所食用的食品中重金属含量达到了一定的程度上，会直接导致消费者出现重金属中毒的问题。因此，重金属检测一直是食品安全检测中的重点，而原子吸收光谱法则是检验食品中重金属含量的有效措施[4]。
　　在检测食品中的Pb与Cu时含量时，检测人员首先需要使用微波对食品样品进行分解处理，并根据原子吸收法的相关原则对食品样品中的Pb与Cu含量进行判断，检测报告出来之后，再将检测结果与国家规定的重金属含量范围进行比对，判断食品样品中的重金属含量是否处在合格范围之内。实践表明，在对食品样品进行预处理时使用微波处理法不仅可以获得可靠的处理结果，更能够节约处理的时间与能源损耗。正因如此，微波处理法凭借自身的经济性、实用性以及便捷性得到了广泛的使用，且其性价比要远远高于其他的预处理方式[5]。
　　3 结束语
　　综合来看，随着我国的科技水平不断提高，食品检测技术也得了前所未有的进步。现有的食品检测技术具有较强的实用性，其检测结果基本能够保证我国人民群众的饮食安全问题。而原子吸收光谱法则凭借自身适用性强、性价比高的特征在检测食品微量元素及重金属含量时得到了食品检测行业的高度认可。相关从业人员需要正确认识到原子吸收光谱法的作用价值及重要性，加强对于原子吸收光谱法的应用及发展研究，增强该技术的广度和深度，推动我国食品检验技术不断进步和提高。
　　参考文献
　　[1] 王亚斌.原子吸收光谱法在食品检验中的应用探讨[J].现代食品，2018，（7）：108-109，112.
　　[2] 马芳，谢晓辉.浅谈原子吸收光谱法在食品检测中的应用[J].商品与质量：学术观察，2013，（5）：263-263.
　　[3] 张伟.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用[J].科学咨询（科技·管理），2018，（07）：83.
　　[4] 区监培.原子吸收光谱法在食品检验中的应用[J].食品安全导刊，2017，（3）：89-89.
　　[5] 曹玉倩.原子吸收光谱法在食品检验中的应用[J].食品界，2017， （10）：109-109.
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