“三位融合”教学法在食品雕刻课程中的运用

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　　摘 要：食品雕刻是烹饪专业一门非常重要的核心课程。近年来，随着我国烹饪行业的不断发展，社会对于食品雕刻的要求越来越高。传统的教学方法和教学模式已经无法满足当下各高校人才培养的需求，因此，教学方法的改革势在必行。“三位融合”教学法以适应性、实用性强的特点被各高校所关注，采用“三位融合”教学法可有效提升食品雕刻的教学效率以及教学质量。本文主要分析理论传授、示范演练、项目教学的教学方法设计，再通过三个方法的有效融合，充分发挥出“三位融合”教学法的作用。
　　关键词：“三位融合”;食品雕刻;教学方法
　　Abstract：Food sculpture is a very important core course in cooking specialty. In recent years， with the continuous development of Chinese cooking industry， the social requirements for food carving have become higher and higher. The traditional teaching method and teaching mode can’t meet the demand of talents training in colleges and universities. Therefore， the reform of teaching methods is imperative. The teaching method of three ways of integration has been paid attention to by colleges and universities for its adaptability and practicality. The teaching method of three ways of integration can effectively improve the teaching efficiency and teaching quality of food sculpture. This article mainly analyzes the teaching methods of teaching theory teaching， demonstration exercises， and project teaching. Then through the effective integration of the three methods， the role of the three ways of integration teaching methods is fully played.
　　Key words：Three ways of integration; Food sculpture; Teaching method
　　中图分类号：TS972.1
　　食品雕刻是保证烹饪专业学生在社会上具有核心竞争力的重要技能之一，可以有效提高学生的动手能力以及实践能力。食品雕刻传统的教学方法主要注重学生的模仿以及知识的传授，却忽略了学生的创新能力以及协作能力，与当下的市场需求以及岗位职能要求相差甚远。因此，必须要对传统的教学模式以及教学方法进行改革与创新，在传统的讲授和示范教学方法基础上充分融入项目化教学方法，从而最大地激发学生学习的积极性，培养学生的好奇心和求知欲，切实提高学生的创新能力。当今社会，只有根据学生的实际情况，采用科学且合理的教学模式与教学方法，才能有效培养出符合社会需求的全面型人才。在食品雕刻的实际教学中，“三位融合”教学法可有效兼顾教学的质量与效率，提高学生食品雕刻的专业技能。
　　1 “三位融合”的教学应用
　　“三位融合”教学法并不是单纯地在传统的教学中加上项目化教学，项目化教学主要是以项目为载体，不断地培养学生掌握知识以及技能的一种教学方法。目前虽然有部分学校对食品雕刻课程进行了调整，增加了项目化教学，但依旧存在明显不足，并没有将项目化教学与理论讲授、示范练习相融合。“三位融合”教学法在实际教学中，应将理论讲授、示范练习、项目化教学三者有机融合，形成新型的教学法，根据实际情况的不同适当的调整某一部分的比率，可以有效地规避传统教学方法的不足，充分提高食品雕刻课堂的教学质量与效率。食品雕刻“三位融合”教学法的教学设计如下。
　　1.1 将理论融入实践
　　理论知识是所有专业课程的基本要求，虽然食品雕刻的课程内容以实践教学为主，但是并不能完全忽视理论知识的重要性，在实际的教学以及实践过程中，学生必须要具备足够的理论知识，以此来支撑食品雕刻整体的知识架构，从而让食品雕刻课程更加系统化。在传统的教学模式下，食品雕刻课程中原料、工具、技巧、操作步骤、造型规律等内容，大多都是通过纯理论化讲授的方式进行教学。这部分的教学内容较为枯燥乏味，在实际的教学过程中缺少与实践的互动，使得学生对相关内容难以提起足够的兴趣，缺乏积极性与注意力，从而让课堂教学的质量与效率大大降低，让食品雕刻这一实践性非常强的课程与实践相脱离[1]。
　　面对理论知识为主的课程内容，采取“三位融合”教学法可有效地将知识进行整合，将理论知识充分的融入到实践过程中，教师应采用一边讲解一边实践的方法，将较为枯燥的理论知識形象地展示出来，充分调动学生的好奇心以及求知欲，做到理论与实践一体化，让讲授的理论可以更加直观、清晰、具体。
　　1.2 将示范练习融入项目教学
　　食品雕刻的技能独立性较强，刚接触食品雕刻的学生由于缺乏对雕刻种类的了解以及对专业技能的掌握不足，是无法进行创作与设计的，想要掌握专业技能必须要通过长时间的模仿以及练习。但是长时间的模仿只能使学生掌握食品雕刻的专业技能，却不能提升学生的创新能力，在学生毕业后无法满足岗位的需求。传统的教学方法主要是将技能教学分为示范与练习，在课堂教学上完全以教师为中心，学生大多只能被动地接受教师的讲授，无法有效地激发学生学习的热情与兴趣。一味地模仿只会导致学生的创造力不断下降，无法培养出符合社会需求以及市场导向的创新型人才。食品雕刻中工具的运用、原料的特点、雕刻的工艺等内容，大多都是通过教师的示范以及练习进行教学，虽然可以使学生较快地掌握基本的食品雕刻方法，但是却由于缺乏创新素材的积累，无法有效地提高学生的创新能力，给学生提供良好的发展支持。 　　采用“三位融合”教学法可在示范以及练习的环节中额外增加项目设计的环节，让学生利用自己练习雕刻的作品进行二次创作，通过命题项目的方式，让学生将自己的作品简单的进行设计、装饰，从而完成命题项目这个课程任务，通过以上方法可以有效地为学生积累创新素材，培养学生的创新意识以及创新能力[2]。
　　1.3 将项目化教学融入理论与示范
　　项目化教学主要是以任务的形式，让学生在设定好的情况下，在完成任务的过程中逐渐掌握知识以及技能的教学方式。一般项目化教学的设计流程为：制定教学目标→明确主题→制定任务→学生构思→学生实施→教师评价→实践应用。项目化教学与传统教学最大的区别就是学习的主体不再是教师，而是学生。学生在完成任务的过程中必然是需要理论作为依据的，而理论知识始终在项目化教学的过程中占据核心地位;但是单纯的理论知识并不能很好地帮助学生完成任务，在项目化教学的过程中，如果学生遇到困难或无法解决的问题，教师要及时发挥启发者与引导者的作用，必要时还应进行示范演示，有效指导学生完成任务，通过完成任务的过程教师可以检查学生知识与技能掌握的情况，并且可以讓学生在过程中不断的吸收以及学习新的知识以及技巧。
　　采用“三位融合”教学法应在项目教学的过程中适时地增加理论讲授以及示范演练，主要针对任务的重点以及难点进行详细说明，从而增加学生对理论知识的了解以及专业技能的掌握程度[2]。
　　2 “三位融合”教学法解析
　　“三位融合”教学法指的是讲授、示范练习、项目教学三大教学方法内容上的重新整合，主要通过理论、实践以及应用三者的充分融合，结合各自的优点，进行有效的互补整合为基础设计的新型教学方法。但是“三位融合”教学法并非只是三种方法的简单拼凑，例如在讲授理论知识的过程中，存在实践示范以及演练;在示范练习的过程中伴随着理论的讲解，并且具备有设计的解说与制作的介绍;在项目化教学的过程中，必须存在相对应的理论指导以及示范教学;因此三者是有效融合，并不存在互相分割的情况。应根据课程内容的特点来选择教学方法的。与此同时，也会受到学生的层次以及知识获取水平的影响，一般情况都是以教学目标为前提，根据课堂内容为中心，针对不同的学生，经由教师详细分析之后，决定采取某种方法为主的“三位融合”教学法教学方案，从而在保证学习效果的前提下，充分提高学习的效率。
　　以月季花雕刻的课程教学为例，在示范演示时，教师应及时讲解雕刻所用原料的选择，应具有什么质地以及特点。介绍原料之后再介绍所用工具预计方法。讲解与示范要同时进行，实现真正的一体化教学，避免传统教学模式当中理论与实践分割的教学现象。在学生练习完成之后，利用已经完成的作品进行再创作，以“春意盎然”为主题，制作具有自己特色的创意作品，这种方法可以有效地培养学生的实践能力以及创新能力。在食品雕刻课堂上使用“三位融合”教学法可以在保证学习质量的前提下有效提高学习效率，这也是传统教学模式改革的必经之路[3]。
　　通过上述例子可以看出，“三位融合”教学法可大大提高学生对于学习食品雕刻课程的主观能动性，有效调动学生的积极性，让学生在课堂获得较大的成就感。食品雕刻课程是具有较大的艺术性以及趣味性，如果一味使用传统的教学方法，没有切实依据当下时代的需求对传统的教学方法进行改革与创新，即使在短时间可以让学生获得基本的雕刻技能，但是随着时间的推移，学生的求知欲不断增大，但是自身的能力却由于教学方法的限制无法充分地发挥出来，长期的示范、练习、模仿等环节的训练，会逐渐导致学生出现厌恶以及抵触的情绪，学生在课堂上学习被动，学习效果以及质量非常差，与当下人才培养的方向以及教学目标相距甚远，无法满足社会与市场的需求。
　　3 “三位融合”教学法的实践效果
　　笔者将“三位融合”教学法应用在实际的食品雕刻课堂上，切实对传统教学方法以及教学模式进行改革。使用“三位融合”教学法，可明显感觉到学生在食品雕刻课堂上的积极性和主观能动性在不断提高，学生在课堂中的成就感也在不断增强，有效地提高了学生的知识水平以及技能掌握程度。
　　与此同时，在日常食品雕刻课程教学时，时常会有学生慕名而来，其中有其他班甚至其他专业的学生进来旁听，并且非常积极且主动地参与到食品雕刻的课程教学中。由于学生对食品雕刻的兴趣以及积极性已经充分地被调动，在课余时间以及课后的空闲时间，绝大部分学生都会在教室或者练习室进行练习，晚自习的时间甚至会出现一整个班的学生都在进行食品雕刻练习的情景。还有部分学生会利用寒暑假期，独自前往酒店或饭店进行自主实习，从而进一步对食品雕刻技能进行实践应用，甚至还有部分学生自费前往专门的食品雕刻培训班进行培训，少部分学生由于家庭因素无法前往企业实习或者前往培训班，在家依旧不停地进行练习以及训练。对于当下高校的学生而言，如此积极的学习热情是非常少见的。
　　通过企业的反映情况与行业教师的评价可知，学生创新能力、专业能力、理论知识、设计能力都有了极大的提高，综合素质得以全面提升，有效地提高了学生在社会岗位上的核心竞争力。
　　“三位融合”教学方法在食品雕刻课程中的运用极大地提高了学生的自主创新能力以及主观能动性，但对教师也提出了更高的要求，要求教师要及时了解学生的实际情况，仔细研究依旧分析课程内容，做到与时俱进紧跟潮流。在实际教学过程中，必须要以学生为主体进行教学，扮演好引导者与启发者的角色。
　　参考文献：
　　[1]董道顺.“三位融合”教学法在《食品雕刻》课程中的运用[J].四川烹饪高等专科学校学报，2011（6）：66-68.
　　[2]凌红妹，胡源媛.项目教学法在中职《食品雕刻》课程中的运用[J].课程教育研究，2015（22）：252-253.
　　[3]董道顺.高职食品雕刻“三法融合”教学改革与实践[J].中国职业技术教育，2011（26）：70-72.
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