浅谈如何在中职烹饪教育中融入社会主义核心价值观
来源:用户上传
作者:
[摘 要] 中职学生正处于价值观念形成的关键时期，他们的思想还不够成熟，容易被周围的环境所影响。社会主义核心价值观的教育对帮助学生形成正确的世界观、人生观和价值观有十分积极的作用。在此基础上，对中职烹饪教育中融入社会主义核心价值观的必要性和策略进行分析。
[关 键 词] 中职烹饪教育;社会主义核心价值观;中职学生
[中图分类号] G712 [文獻标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）19-0224-02
中职学校是我国教育体系中的重要组成部分，以培养技术型人才作为主要教学目标。中职学生是未来社会的骨干，他们将肩负起社会主义现代化建设的重要职责。因此，中职学生必须要树立起正确的价值观念，否则就很难成为社会中有用的人才。社会主义核心价值观是社会主义核心价值体系中的内核，将直接影响中职学生价值观念的形成，影响他们日常生活和学习中的思想与行为。在中职烹饪教育中也是如此，我们必须要重视社会主义核心价值观在教学中的融入。
一、社会主义核心价值观的基本内容
社会主义核心价值观是现代人们对社会主义价值的性质、结构和标准的态度与看法，从人们的主体需求出发，考察社会中各种物质和行为是否能够满足社会主义建设的意义。在党的十八大中明确提出了社会主义核心价值观的基本内容：从国家层面的价值目标来看，包括“富强、民主、文明、和谐”;从社会层面的价值目标来看，包括“自由、平等、公正、法治”;从公民个人层面的价值准则来看，包括“爱国、敬业、诚信、友善”。
二、中职烹饪教育中融入社会主义核心价值观的必要性
（一）满足中职教育的根本任务
中职烹饪教学将为烹饪行业培养大量的技术性人才，对促进烹饪行业甚至是整个社会发展都具有十分重要的作用。当前，随着烹饪行业的不断发展，对烹饪人才的需求也越来越多，在此背景下，我国烹饪教育也正处于飞速发展阶段，招生规模不断扩大，人数也不断增加。是否能够开展高质量的德育将会直接影响人才培养和整个烹饪行业的发展。因此，在烹饪教学中，我们应通过社会主义核心价值体系的引导帮助学生正确认识自己的社会价值，明确未来需要承担的职责，促进其健康成长。
（二）符合烹饪学生的发展要求
中职学生的年龄通常在十五岁到十八岁左右，普遍已经具备了一定的自我意识，拥有突出的个性，很容易融入社会。但是，他们的思想单纯且社会经验不足，遇到事情易冲动，自控能力差，容易受到别人的影响，很容易走上歧途。其主要原因就是该阶段的学生心理不够成熟，世界观、人生观和价值观还没有构建完成，思想上容易产生动摇。所以，在烹饪教学中，教师除了要对学生进行烹饪知识的讲解之外，还应该通过社会主义核心价值观帮助他们形成正确的世界观、人生观和价值观，为未来社会的发展做出贡献。
（三）有利于帮助学生形成正确的价值观念
对中职学生来说，拥有主流健康的价值观念才能够在将来为祖国和社会做贡献。但是，随着改革开放的不断深入和我国互联网水平的不断发展，各种社会意识形态不断碰撞和共存，中职学生在这样的背景下也受到了影响，思想观念越来越多元化、西方化。由于缺乏辨别能力，部分学生在出现这些错误情况之后很难做出正确的选择，走向歧途，更不会用合理合法的手段来切实解决问题。另外，复杂的社会背景让许多中职学生越来越功利化。极个别学生无论是在学习还是生活中都将自己的利益放在首位，在遇到事情之后只考虑到自己的得失，无视集体利益和国家利益，只要对自己有利就可以尝试去做，对自己无利就会想尽一切办法逃脱，甚至有时候会因为一己私利而不择手段，完全忽视公平的原则。还有一些学生受到西方价值观念的影响，产生了较强的享乐主义思想，将追求金钱作为自己的终身目标。这些错误的思想和价值观念都需要我们通过社会主义核心价值观的教学进行纠正，以此使学生形成正确的价值判断力和价值取向。
三、中职烹饪教育中融入社会主义核心价值观的策略
社会主义核心价值观的核心内容是“以人为本”，在中职烹饪教学中，想要更好地融入社会主义核心价值观的内容，教师也应该做到“以人为本”。一方面，要突出学生在学习中的主体地位，根据他们的实际需求制定教学内容和教学方法;另一方面，要注重中职学生的特点，将爱国、敬业、诚信、友善等价值观通过有效的引导方式让他们真正地理解和接受社会主义核心价值观，培养正确的职业道德。
（一）利用德育强化社会主义核心价值观的教育功能
德育课程是中职烹饪教育中的基础课程之一，也是帮助学生树立正确价值观念和高尚的职业道德的重要途径。在德育教学中，教师会从多个角度详细地进行社会主义核心价值观的讲解，实现社会主义核心价值观的渗透。这对价值观念正在形成阶段的中职学生来说，有利于他们提升自身的道德修养和道德意识，提高辨别能力，形成正确的价值观念。
充分发挥德育的育人功能，首先要进行德育课程教学模式的创新。传统教学中“灌输式”教学模式很难调动学生的积极性，让他们被动地接受枯燥的德育内容，不利于教学质量的提高。因此，教师在教学中可以采用灵活的教学模式，通过现代化技术手段让课堂教学内容更加丰富多样，吸引学生的注意力，激发他们的学习兴趣与学习热情，在潜移默化的过程中影响学生。其次，在日常的烹饪专业教学中，教师应把握一切机会对学生进行社会主义核心价值观念的教育，让他们在专业学习中也能够形成爱国主义理念和职业道德。如在食品安全方面的学习中引入关于诚信方面的问题，并以此培养他们用政治理论分析和解决问题的能力，实现社会主义核心价值观的教育目标。 （二）在课堂教学中强化对学生职业素养的教育
课堂是教学的主要场所，也是社会主义核心价值观教育的主要阵地。对学校来说，必须要将社会主义核心价值观的内容融入课堂教学中，根据学生年级的不同进行具有针对性的教育。一年级的学生将重点放在文明行为和良好习惯上，以此培养他们良好的道德品质。对二年级的学生，则应重点强调诚信和职业道德。三年级学生的重点为职业理想和创业教育。
从教学内容上来看，教师在进行烹饪技术的讲解时，可以将其与学生的生活联系在一起，特别是利用一些烹饪经典事迹来让社会主义核心价值观渗透到课堂中，实现学生职业道德教育的目标。如我们可以请优秀的学长学姐返校向学生讲述工作的经历，让他们能够从学长学姐身上找到自信与力量。从教学方法上来看，由于中职学生具有较强的个性，因此，在知识的讲述中应尽量通过探究式教学方法进行，让学生能够主动参与、主动思考，主动接受社会主义核心价值观。
（三）通过饮食文化教育引导学生弘扬我国传统文化
烹饪专业与国家的文化发展有十分紧密的联系，烹饪技术的教学并不只是烹饪手法的传递，更是文化的传承。在教学中，教师除了要让学生掌握基本的烹饪技术手段之外，还要让他们认真地学习我国的传统饮食文化，以此培养他们的爱国精神，让他们成为优秀的饮食文化传播者。
如教师在教授烹饪原料知识这门课时，大部分食物的营养分析都可以从营养成分和中医食疗保健的角度分别分析。如体质较弱的人群，就时常需要进食燕窝等滋补食物，而“富贵病”的人群则需要进食一些降脂、祛痰、利尿的冬瓜等食物。通过这种方法，我们可以有效提高学生对饮食文化的兴趣，帮助他们了解更多的中国传统饮食文化和烹饪艺术，有利于在提高教学水平的同时提高学生对中国传统文化的了解。
（四）通过食品安全教育培养学生的诚信与法制意识
随着社会生活水平的不断提升，人们对食品安全的关注程度也在不断提高，健康的饮食已经成为人们日常生活中的关注重点。中职烹饪专业的学生在毕业之后通常都会进入烹饪行业从事厨师工作，他们的行为和观念将会直接影响人们的食品安全和健康。因此，在烹飪教学中开展食品安全教育十分重要，而这也是帮助学生形成诚信与法制精神的关键。
在教学中想要帮助学生形成良好的食品安全观念，教师可以从以下两方面入手：（1）正面引导，即在教学过程中向学生传递营养、健康的食品安全知识。如烹饪中选择新鲜的食物，烹饪过程中避免营养流失等。这种方式不仅可以让学生获得健康的饮食知识，更为他们日后的就业打下基础。（2）可以通过反面的案例对学生进行教育。目前社会中有大量关于食品安全的事故和事例，教师可以通过这些事故的展示帮助学生认识到烹饪过程中不当使用添加剂的危害，并以此让学生成为有良心的中国烹饪行业接班人。
（五）注重实践在社会主义核心价值观教育中的养成作用
烹饪实践是烹饪教学中的重要组成部分，是帮助学生将烹饪知识转化为技能水平的关键。中职烹饪学校通常会在学生最后一个学期为他们安排进行企业实习，希望能够以此让学生达到基本就业水平。而社会主义核心价值观也并不是空谈，只有落到实处，应用到实际生活中，才能体现其根本价值。因此，在实践教学中，我们也必须要重视社会主义核心价值观的教育。
一方面，中职学校应将社会主义核心价值观教育融入烹饪实践教学中，并将其融入考核标准中，作为考查学生实践活动水平的重要标准。以此让学生能够在烹饪实践活动中通过亲身实践形成服务他人、服务社会的意识，强化对社会主义核心价值观的认同感;另一方面，学校还应和企业联合在一起，实现校内学习与校外实践的联合，制定出青少年志愿服务制度，保证社会主义核心价值观教育的连贯性，在实践活动中通过树立道德模范的方式为学生提供学习的榜样和努力的方向。
总之，对中职烹饪教育来说，培养学生的社会主义核心价值观任重道远，需要学校、社会和家庭的共同关注。学校应发挥其教育的主阵地作用，家庭与社会则应与学校形成合力，共同促进教育水平的提升，以此让学生的社会主义核心价值观得到确立、巩固与提升。
参考文献：
[1]祁仲惠.从中职学生人生误区看践行社会主义核心价值观的必要性[J].甘肃教育，2019（4）：24.
[2]朱建忠.以社会主义核心价值观引领中职院校校园文化建设[J].职教通讯，2018（22）：57-60.
[3]胡成芸.中职学生社会主义核心价值观教育模式构建初探[J].青海教育，2018（9）：23-24.
[4]崔世兰.在中职历史课教学中渗透社会主义核心价值观教育[J].汉字文化，2018（15）：122-123.
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-15004060.htm
