高职院校酒店管理专业顶岗实习创新教学模式探究①
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作者:马继明
[摘 要] “校企合作”是高职院校酒店管理专业办学模式的必然趋势，其中，顶岗学习教学既可以强化学生岗位技能，又可以缓解酒店用人的问题，还可以为酒店的就业储备优秀人才，进而实现高位就业人才的培养目标。针对酒店管理专业实习阶段教学模式研究进行分析，希望能够有效提升高职院校酒店管理专业的教学质量，达成预期目标。
[关 键 词] 高职院校;酒店管理;顶岗实习;教学模式
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）22-0052-02
高职院校顶岗实习是高职教育实现实训场所与工作环境零距离对接的一种有效的教学手段，更是实践教学必不可少的一部分。在实际教学中，可以从学校方面革新现有的教学模式，激发学生实习的积极性，创新教学内容，明确教学特色，发挥职教集团作用，这其中，创新高职院校酒店管理专业顶岗实习教学模式成为关键。
一、高职院校酒店管理专业顶岗实习的概述
高职院校酒店管理专业人才的培养应注重改變以往的教学模式，重视实践教学，因此顶岗实习是高职院校实践教学中的重要环节。详细来说，教师在课堂教学中除了为学生讲解课本知识为他们后续实践扎实基础外，还应引导学生积极参与到实践活动中，进而强化学生专业技能以及职业素养，利于学生对本岗位的忠诚度，激活他们在工作中的主观能动性，为他们后续的工作铺垫坚实的道路。
二、高职院校酒店管理专业顶岗实习中的问题
众所周知，顶岗实习一方面可以解决学生就业方面的问题，另一方面可以为企业的未来发展吸收大量的新鲜血液，进而让酒店行业取得良好的发展。虽然经过长期的尝试，顶岗实习已经成为职业院校酒店管理的一大亮点，并且在一步一步地走向规范和成熟，但是还是面临着一些这样或者那样的问题。
（一）工作内容单一
根据实习生的反馈，他们在酒店实习过程中的学习普遍较为简单、繁复，致使他们在工作中身心疲惫却无法学习到专业知识。具体来说，是因为企业出于自身利益着想以及工作安排方面的考虑，往往都是将顶岗实习生安排在一线实习。这样的顶岗实习，既打击了学生在实习过程中的积极性，又使他们对实践活动以及未来的职业方向失去了信心。
（二）实习岗位单一
酒店在实习生顶岗过程中，普遍将他们当成“廉价的劳动力”。此外，企业在实习生顶岗过程中，也没有给予他们足够的尊重和认真对待，普遍采取统一管理的方法，很少让学生轮流上岗。再加上各院校没有对学生的实习情况进行很好的监督，导致学生失去了实习上的指导和帮助，不利于实习生实习，更谈不上因材施教。
（三）人才培养动力缺乏
高职酒店管理人才培养目标与大学、中等职业教育学校的目标有很大区别，详细来说，高职酒店管理人才的培养是适应现代酒店发展的需求，不仅需要具备从事酒店前厅、客房、餐饮等一线接待服务的能力，还需要掌握酒店基层管理工作所需的基本知识和实践能力，并在此基础上具备良好的职业道德素养以及熟练的职业岗位技能。换言之，高职人才的培养目标定位在高素质技能性型人才，然而在了解产业经济和发展方面不够深入，学校在培养管理人才定位上还不是特别准确，教学、师资等方面也存在局限性。
（四）职业理想不坚定导致消极情绪
现阶段，酒店实习生多数都是因为学习成绩较差被迫选择高职学校，自身并没有坚定的职业理想。甚至一部分学生在顶岗实习期间遇到不顺心的事情就会出现消极的心理，这给高职院校酒店管理专业顶岗实习带来新的问题。
（五）无法处理好人际关系
高职学生在顶岗实习期间，总会因为自身的单纯无法处理好在工作中的人际关系，加上他们自身的在实习期间遇到的一些挫折，如一些客人向他们泼洒果汁会使他们在内心产生一种被屈辱的感觉。又如，酒店的老员工对他们在工作中的一些行为指手画脚，他们无法进行良好的处理，不利于在顶岗实习期间的学习。
三、高职院校酒店管理专业顶岗实习教学模式的创新
当前，高职院校酒店管理专业教学中，越来越多的教师开始引导学生顶岗实习，以此来创新教学模式研究。但是，多数学校普遍采用“一对多”的管理模式，具体来说，就是一个实习教师带领十几名学生顶岗实习，对多数高职学校来说，由于学校面对的中小企业较为分散，因此学生实习地点也较为分散，管理起来有些吃力，无法保证教学管理水平的提高。鉴于此，学校可以根据“三层次三主体三融合”教学模式展开教学。具体来讲，“三层次”的第一层次是职业技术能力养成（适应岗位的各项操作技能，从生到熟），第二层次是职业管理能力提升（各领域管理知识的传授），第三层次是职业发展能力塑造（职业规划，明确未来的发展方向）;“三主体”是指学校、企业、学生;“三融合”是指理论与实践融合、学校导师与企业导师融合以及顶岗实习与职业发展融合。新的教学模式可以有效提高管理质量，真正做到校企双方教师和学生之间的有效交流。
（一）课堂教学阶段灌输顶岗实习意识
在以往顶岗实习过程中，学生普遍对实习缺乏兴趣，鉴于此，教师在教学中应注重为学生营造轻松、和谐的学习氛围，激发他们想要实习顶岗的兴趣。例如，在教学饭店产品这章节时，为了使学生可以通过本节课的学习掌握饭店产品的定义是什么，可以激发学生学习的兴趣，促使他们主动思考，获取新知，并可以掌握饭店的定义是什么。上课之初，教师可以为学生播放一段酒店的广告视频，并在此基础上向学生提问：“什么是产品？”随着我问题的提出，学生纷纷被提出的问题激起了共鸣，很快课件就播放完毕了，学生众说纷纭，我及时将课堂氛围进行了调整，并选取了一名学生站起来回答问题，他站起来说：“产品是指用于在市场交换或者满足人们某种需要和欲望的劳动成果，涵盖实物、场所、服务和设施等。所以，饭店产品主要是指客人在饭店下榻期间所获得的满足和不满足之和。详细来说，饭店产品主要可以从两点来讲：第一点是从顾客角度分析，饭店产品是客人的食宿经历，包含物质产品（食品、饮料、床单、毛巾等）、心理感觉（顾客在心理上所感觉到在地位上的感觉、舒适感、满意程度、享受程度等。）;第二点是从饭店的角度分析，饭店产品是有形设施、设备和服务氛围的综合，包含饭店的位置（饭店的位置是指位于交通便利、市中心或者中心商务、度假区等繁华地段，这些都是顾客选择饭店的重要因素，饭店主要是利用位置向客人推销，取得较佳效果的）、饭店的设施（齐全的设施是构成饭店产品的重要条件）、饭店的服务（良好的服务是指饭店产品中的重要部分）等。”通过这样的教学设计，既可以激发学生顶岗实习的兴趣，又可以调动他们在课堂上的积极性。 （二）创新教学内容
在高职院校酒店管理专业顶岗实习教学中，教师需要根据学生在实习阶段的具体情况，合理地开展教学，并根据不同阶段学习的重点，选取合适的教学内容。当然，教师应对教材内容进行深层次的挖掘，并和学生实习企业的工作人员共同制定教学内容，促使学生可以在真实环境中完成教学内容，进而充分体现课程与教学的职业性、实践性，培养学生发现问题、解决问题的能力。
高职酒店管理专业应该遵循旅游行业的发展，紧扣职业教育的发展定位，注重对学生的全面培养，努力建设适应区域经济，实现服务区域职能。此外，高职院校在培养人才方面应将眼光放长远，并满足当下的酒店管理服务需求。
（三）有意识地加强创新创业引导
企业方面应加强与院校的深度融合。通过成立校企合作理事会或职教集团等机构或者成立冠名班等形式，让企业参与到人才培养的整个过程，按照真实的人才需求状况帮助院校完善人才培养方案、构建课程体系、指导实践教学，并逐步完善院校人才在岗的培养机制，因材施教，量体裁衣，达到在岗学生利益和发展的最大化，并同酒店自身工作的利益和发展的最大化结合起来，让人才与企业一同进步，一同发展。
（四）酒店应注重与实习生的沟通
酒店管理层次应定期与顶岗实习生进行有效的交流，解决他们在工作中遇到的问题。当然，在此基础上，管理人员应该给予刚刚进入实习期的实习生多一些关爱，等到他们在工作中可以解决一些问题后，可以适当降低沟通的频率。另外，刚刚接触实习的学生，他们需要一个宣泄的地方，因为他们渴望自己的意见被认同，当他们的意见被认同后，他们就会在工作中获取非常高的激情。鉴于此，酒店应该为实习生营造良好的工作氛围，促使他们可以提高工作热情。
（五）激励机制实行晋升制度
高职学生在顶岗实习期间，酒店作为管理学生的主要负责人之一，应该在管理的基础上采取晋升制度。详细来说，酒店可以根据实习生在工作中的实际情况，对他们进行晋升，激励他们在工作中的进步。
（六）酒店应注重对实习生的培训工作
实习生在学校学习的大多都是一些理论知识，但是，多数酒店却只是将实习生当成劳务工，很少对他们进行实践工作的培训，当然也有一部分酒店会对他们进行一些象征性的培训，但是都无法满足他们的需求，因此，要想保证这种校企合作的教育模式，离不开对学生的实质性培训。
总之，新的实习阶段教学模式的运用，教师能更好地发挥顶岗实习的教学功能，有效激发学生在实习期间对问题的探索，并在此基础上不断努力。唯有采取新方式才可以解决现阶段高职院校酒店管理专业顶岗实习中的问题，并将此阶段教学提升到更高水平。
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◎编辑 赵瑞峰
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