高职酒店管理专业教学应用情境案例教学的探究
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【摘要】我国的第三产业随着经济的不断发展，也在不断的发展，其中酒店业表现比较明显，因此无论是对酒店管理专业人才和专业水平都提出了新的要求。而情境教学能够在很大程度上提高教学的质量和效果，收效不错。本文中筆者将情境案例教学引入到酒店管理专业的教学中，充分体现了教学的优势，分析了其中存在的问题，并提出了一定的解决措施，具有一定理论意义和现实意义，有助于酒店管理专业的不断发展。
【关键词】高职院校 酒店管理专业 情境教学案例
情境案例教学，实际上就是借助一定的实物或者语言，将学生引导到一定的氛围内，让学生产生一定的共鸣，引起思想和情绪的变化。结合教材内容发展学生的职能。改革开放的不断推进和深入，我国酒店业作为第三产业，也在逐步发展起来，因此对酒店管理专业人才的要求也在逐步提升。作为高职院校的教师来说，在酒店管理专业的实际教学中运用情境教学方法，可以在一定程度上吸引学生的注意力和好奇心，具有一定的现实意义。
一、高职酒店管理专业运用情境案例教学方法的优势
（一）充分体现高职案例教学的优势
对于高职院校来说，所开设的各门课程都具有一定的实践性和专业性，高职院校的酒店管理专业也不例外，不论是对教师的教学手段还是方法都提出了新的要求。酒店管理专业是以人作为服务对象，这就需要学生掌握相关服务程序的规范化和客人的实际需求，个性化的服务有时也是不可缺少的，而情境教学模式有效能够将学生有计划得引入到一定的场景中，让学生感受到真实的感受，进而理解顾客需求和教材内容，具有一定的针对性。
（二）分析饭店工作情景
酒店提供的服务不是局限于设施设备的好坏，也不局限于服务的标准化程序化，而是根据消费者的个人情况，有针对性的提供个性化的服务。教师通过在课堂中引入一定的情境案例，有助于学生分析客人的具体情况和要求，酒店的工作环境也需要进一步的分析和熟悉。
（三）通过产学研相结合不断提升高职酒店管理教育
高职院校要发展，要适应社会的需求，就要不断结合自身的实际需求，以实践为产学研结合的出发点和落脚点。现在很多学校都存在产学研脱节的电箱，学生和企业在教育上存在一定的脱节，这也是高职教育需要改革的问题，而其中可行的方法就是情境案例教学方法，理论知识通过这种方法得到了一定的积累，同时还积攒了一定的工作经验，职工的职业素养的创新能力得到了进一步得提升。
二、高职酒店管理专业情境案例教学的关键部分
（一）情境教学法分析
情境教学法的分析主要从以下几个方面进行：①分析教学对象，在教学过程中学习的主体就是学生，通过情境的创设能够帮助学生实现自主探究和学习的目的，学生对课程的掌握情况，教师还需要进一步的了解和分析，针对存在的问题设立一定的情境，进而引起学生的重视。因此，在设立一定的情境时，就要有针对性的进行设想，看学生是否能够有预期的心理感受，这个过程对教师要求较高，教师需要仔细观察学生的情况和反应，有助于教学效果的提升。②教师自身的学习要不断加强，高职教师不论是理论知识还是专业知识都需要不断得提升，这样才能够结合一定的专业资料和学生的实际情况设立情境。同时通过情境创立将课本理论知识和现实生活相结合，这样实际的服务程序学生就能够熟悉并掌握，进而培养良好的职业习惯。③实习总结汇报的作用要充分利用起来，在未定实习岗位前，教师就会提前布置学习记录，充分发挥实习的优势，主要是针对一些情境让学生能够分析客户的服务和酒店管理专业，进而能够对实习中出现的问题和相关解决方法进行总结，换言之就是通过实习日记的相关记录来编写服务情境，有助于学生进行职业规划。
（二）通过营造一定的氛围创设情境
情境教学模式的好坏主要从三分方面进行评价：①相关情境内容的准备，教师选择的情境案例的广度是否能够覆盖相关知识点：②酒店氛围和情境问题是否匹配：③在相关情境中的任务难度是否适宜。同时还需要情境教学过程中的维度也要控制好，也就是根据设计方案评价教学效果。最后就是对学生的情况要做出及时的反馈，考察学生的参与度和活跃度。通过采用情境教学模式能够很好的反映所创设的情境是否让孩子全面掌握知识，学生的理论实际能力和创新能力得到了一定的提升。传统的教学方式不注重教师和学生之间对等的关系，通过在课堂中设置情境案例教学，一方面师生的关系显得更加民主平等，这样的教学氛围有助于为学生将来发展良好的人际关系奠定一定的基础，另一方面通过运用这种方法帮助学生不断发现问题和解决问题，进而不断提高自身的认识。
三、高职酒店管理专业情境教学法的运用实例
（一）模拟演练
通过模拟演练来创设情境，也就是让学生扮演一定过的角色，教师在实训室或者课堂中进行相关模拟演练，在《餐饮服务与管理》的相关教学中，其中的零点餐厅服务就可以作为演练的内容和主题，让学生扮演服务人员，还有部分学生充当客人，在餐厅的实训室营造酒店教学环境。在演练过程中学生要充分利用知识来表演好服务员这个角色，而其他充当客人的学生则要不断得制造问题来对学生的应变能力进行测试。学生通过情境模拟演练的参与，能够不断提高学生学习积极性，让学生能够不断熟悉课本上的知识，有助于加深内心的印象和理解。
（二）多媒体情境的展示
所谓多媒体技术，就是集合了声光学等技术，通过演示视频来呈现一定的情境，这就是充分利用了多媒体的优势，综合运用多媒体信息，将文字、图画、动画、图象展示在学生面前，有助于吸引教师的注意力，不断培养学生的学习兴趣，同时学生也能够在相对轻松的氛围中学习和掌握知识。在传授酒店管理专业的酊前厅服务与管理》课程时，通过多媒体情境的创设来营造前厅接待的情境，这样避免了上课过程中仅靠语言解释的生硬。主要展示星级酒店的迎宾服务，让学生能够在视频中感受到自己作为服务员，礼仪是否得体，姿态是否优雅，服务是否规范，通过教学不断提高自身的认知，将酒店管理教学通过多媒体情境的展示带到一个全新的境界，从而达到较好的教学效果。
（三）通过实物来演示情境
所谓实物演示情境，就是通过实物演示，让学生能够直观体验，不断探索知识。在酒店管理专业的《饭店管理概论》的教学中，其中葡萄酒的开瓶的教学，教师可以带一个开瓶器和一瓶葡萄酒，在学生面前展示如何开瓶，一方面能够让抽象的东西变得具体化，另一方面有助于提升学生的学习兴趣，学生的动手能力被激发出来。
（四）生活引入情境
所谓生活引入情境，就是将学生带入社会和大自然，在实际生活中选择一定的场景，把这一场景作为学生观察的对象，借助教师生动的语言描述，在学生面前展现出了一定的情境，在课堂教学中进行生活引入情境。在酒店管理专业的《宴会设计》教学中，其中“中餐台面设计”就可以采用这种模式，教师将学生带到星级酒店参观，在参观酒店的同时还要观察宴会造型，就会引起学生对中餐台面设计知识的需求。通过这种教学模式，有助于学生贴近生活实际，同时还有助于学生接受和理解。
四、高职院校酒店管理专业情境案例的意义
对于高职院校来说，酒店管理专业的实践性和应用性比较强，加之我国酒店业作为我国第三产业还在不断得发展着，因此提高了对酒店管理专业的要求，这就需要高职院校不断构建以职业能力为中心的酒店管理专业的相关课程体系，不断突出自身的教学和办学特色，通过优化教学资源，建立有效机制不断加强课程建设的发展。情境教学方法的应用，既能帮助学生实现综合专业能力的提升，同时还能够帮助学生提升好奇心和学习兴趣，极大鼓励和推动了学生的自主能动性，积极模仿优秀案例，学生自觉成为教学的主体，参与性和积极性都大大提升，避免了纸上谈兵，给学生营造了一个相对较好的教学氛围，让学生在课堂上表现得更加生动活泼。
五、结束语
情境案例教学模式引入到高职院校酒店管理专业，有着各式各样的方法和手段，为教师和学生之间营造了良好的氛围，让教学更贴近于实际生活，学生自主学习的积极性被充分调动起来，进而其创造力和综合素质得到了进一步提升，在实际运用中收到了较好的效果，因此在高职院校酒店专业要运用好情境案例教学，具有一定的现实意义。
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