食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用
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摘要： 农业生产中由于农药使用不当或滥用，会发生农产品残留农药超标的现象，其中最突出的是有机磷残留超标，因此要进行农产品农药残留检测，不合格产品不许售卖，以确保消费者的食品安全。该文阐述了农药残留的危害与检测的重要性，分析了食品安全检测技术的应用现状，以抑制酶技术为例介绍了农产品安全检测技术的应用规范和问题。
关键词： 食品安全;检测;食品安全;农产品;农药残留
何玉玲. 食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用[J]. 农业工程技术，2020，40（20）：81.
近年来，高效农药品种层出不穷，在农产品和环境中的残留量很低，国际上逐步提高了农药最高残留限量要求，对农药残留检测技术提出更高要求，要使用灵敏度较高的检测设备进行微量或超微量检测。
一、农产品农药残留超标的风险与检测重要性
1、农产品农药残留超标的原因和危害
农药污染对人们的健康危害严重，农药使用后残留在自然环境、生物体与食物中，人们食用了农药残留超标的农产品会慢性中毒。目前农药残留主要来自于化学杀虫剂，检验人员长期研究快速检测有机磷与氨基甲酸酯类的化学农药残留问题，取得了较大的成果[1]。
2、农产品农药残留检测重要性
农产品生产对化学农药、抗生素与植物生长调节剂等化学物质有较强的依赖性。粮食、果蔬等生产时不合理应用农药会导致农产品农药残留超标，威胁消费者的身体健康。另外，农药残留超标是限制农产品出口的关键因素之一[2]。
二、食品安全检测技术的应用现状
为了保证食品安全，要严格检测农产品是否存在超标的农药成分。目前农药残留检测技术比较完善，检测结果准确，保证了市场上农产品的安全性。
家禽肉类是人们日常生活中消费量较多的农产品，应高度重视肉类食品安全。在家禽体内长期残留部分兽药，这部分药品最终进入消费者体内会带来严重后果。目前，兽药检测中主要利用试剂盒技术，操作便捷，成本低廉。
生物传感器反应快速，灵感度高，为食品检测提供了必要的辅助。近年来由于食品检测数量的增加，对检测速度和准确度提出了更高的要求，生物传感器的快速检测符合目前的检测需求。
三、食品安全检测技术的应用─以抑制酶技术为例
1、应用规范
目前，利用酶抑制技术可快速检测蔬菜农药残留。这项技术对检测人员提出了较高要求，需要从技术层面把握检测操作，规范每个环节[3]。
（1）药品存放
酶、底物和显色剂容易变质失效。决定检测能否成功的主要是酶，酶的种类、活性、纯度都对检测结果造成影响，日常存放非常重要。一般在0-5℃冷藏药品，液体药剂也可存放在该环境，注意防止冷冻结冰。另外，配置好的溶液要分装保存，即用即放。
（2）配制药品
配置其他试剂的稀释剂主要使用提取液，配置提取液时用蒸馏水，配置时不断校正pH值。配置时应根据要求添加蒸馏水与药品，控制好温度，在室温环境内使用药品和酶试剂。
（3）选择与处理样品
叶菜类需除去烂叶、枯叶与蕊叶;在表皮至果肉1-2 cm位置提取果实类的果肉，控制提取量;含有叶绿素和其他色素的蔬菜需浸提整株，避免浸出大量色素影响测定结果。条件允许的实验室可利用活性炭实行脱色处理，减小色素干扰过滤液的提取结果，离心处理后，提取清液作为待测液。
葱、姜、蒜、萝卜、香菜及番茄汁液中，包含了影响酶的植物次生物质，一般由于基质效应的干扰产生假阳性。对这部分样品处理时，需整株浸提，防止次生物质的影响。
（4）移液器与试剂使用
按原则应用移液器：吸取酶、显色剂和底物的移液器分别贴上标签，逐一对应提取试剂，遵守只出不进的原则。试剂瓶去除的试剂不能再倒入试剂瓶，防止对原试剂造成污染。
2、注意问题
（1）控制操作时间，避免对照值偏小
首先，提高仪器设备的稳定性，常温状态下选择提取液与药品;其次，控制加入提取液显色剂和底物的时间，加入底物后迅速检测，避免延长操作时间。
（2）解决样品吸光值偏高问题
出现这个问题的原因是酶本身活性降低，样品待测液颜色较深及化学、物理反应造成的干扰。解决方法：提高酶和其他药品的温度，使其达到室内温度;二是避免蔬菜样品次生物质的干扰。
（3）减小检测结果差异
样品出现较小负值误差且在-10%以内是允许数值，主要由操作误差引起。酶分解底物的合成速度较快，检测人员技术不熟练会形成人为误差，造成抑制率为负值。检测结果无效可能由以下因素造成：从冰箱取出试剂后，未达到室温便检测;对照测试时间与样品测试时间间隔较长，出现较大温度差。
四、结语
食品安全决定了人们的饮食健康，在农产品农药残留中应用安全检测技术具有较大的实际意义。各级政府与食品安全管理部门必须重视食品安全，提高业务水平，科学建设制度，优化管理方法，利用先进的检测技术，全面保证食品安全。
参考文献
[1] 夏明锐. 化学检测技术在农产品农药残留检测中的运用研究[J]. 农家科技旬刊，2019（6）：23.
[2] 满 燕，梁 刚，靳欣欣，等. 生物传感技术在食品农药殘留检测中的应用[J]. 食品安全质量检测学报，2016，7（9）：3431-3441.
[3] 杨 安. 食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用分析[J]. 食品安全导刊，2020（6）：177.
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