微生物检验在食品检验中的重要性
来源:用户上传
作者:
[摘 要]随着我国社会的不断进步，人们的生活质量有了显著提升，食品安全问题成为了近些年来热议的话题。最近几年，食品安全问题屡次出现，引起了人们的高度重视。人们在追求食物口感的同时，更追求食品的安全性，这就要求人们认真对待食物检验工作。检验食品的指标有很多，其中最重要的是食品微生物。食品微生物是指食品中含有肉眼无法直接看到的微小生物，包括细菌、放线菌、支原体等，食品的安全直接关乎人们的身体健康。本文对食品微生物检验的过程进行分析，来控制检验质量。
[关键词]食品；微生物检验；质量控制
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）12-0189-01
引言
随着社会经济的发展及人们生活水平的提升，食品的安全、健康也备受关注和重视。影响食品安全健康的因素有很多，其中影响最大和最严重的当属微生物污染。据有关统计数据表明，每年全球约有14亿由微生物细菌导致的腹泻病例，而造成腹泻的原因大多是食用了受微生物感染的变食物。由此可见，食品检验中微生物的检验极为重要。
1、食品中微生物检验的重要性分析
食品中微生物的检验主要是借助医学、理化、生物等方法全面、深入地分析微生物对人类身体健康造成的影响。进行科学、有效的食品微生物检验，能及时掌握食品受污染情况，判定食品是否安全，让人们食用到健康安全食品，也能避免不必要经济损失和不良社会影响。同时，若没有生物检验，一旦出现食品安全事故，医护人员就很难及时、准确地找出病因，影响病患的身体康复。准确、完整的食品微生物检验数据还能为卫生学提供评价依据。加之，《食品卫生检验法》也明确提出了食品检验中微生物检验的相关标准要求。因此，食品中微生物检验十分重要，并且其检验必须严格依照相关法律法规标准进行，尽量缩小误差，确保检验数据的准确性和及时性，真正为消费者提供健康、安全的食品。最后，通过微生物检验能够判定出食品的整个加工生产环境和过程是否达标，食品卫生环境是否得到有效保障，若不符合要求就要及時责令整改。根据微生物检测结果还能及时判定出食品被细菌污染的程度，为相关部门开展卫生管理工作提供依据，有效防止食物中毒、传染病等事故的发生，并且也能让相关部门及时做好有针对性的预防措施及紧急方案。
2、食品微生物检验技术的应用流程
（1）准备工作在进行微生物检验之前，实验室人员要秉持无菌观念，对仪器进行灭菌操作和清洗烘干操作，保证相关仪器能满足操作需求，结合实际情况选取更加适宜的设备。另外实验室环境必须进行消毒，所有试验都要求在无菌条件下进行。（2）采样工作在准备工作就绪后，就要对食品进行采样处理，结合现场实际情况对食品种类进行大样、中样以及小样的采集，从而依据具体要求判定最终的采样方案。在食品检验中所采集的样品必须具有代表性，采样必须在无菌操作下进行。采样过程要保证食物本身能处于原有的状态，结合采样规划标准开展相应工作，并且利用细节化处理机制完善食品管理效果。除此之外，在采样管理工作中，也要避免损坏、变质以及污染问题，积极落实系统化监督管控措施后，完善具体的操作流程。样品在采集结束后应立即送样，一定程度上避免样品在送检过程中出现变质或者是污染问题，真正提高检验的实效性和准确性，也为后续进行数据分析和整理提供宝贵的样本依据。（3）检验方法的确定结合我国制定的相关标准，食品卫生微生物检验室接到送检申请单应立即登记，填写实验序号，并按实验要求立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验，检验人员要按照标准化流程完成相关工作，并且对不同检验环节的数据进行原始记录。食品卫生微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品，一般阳性样品发出报告后3d（特殊情况可延长）才能处理样品，进口食品的阳性样品需保存6个月方能处理，阴性样品可及时处理。
3、食品微生物检验质量的控制措施
3.1针对检验方式进行管理
食品微生物检验具备一定的法律特点，因此，在工作中需要根据国家的法律规定与现行标准，按照行业规定等开展管理工作，遵循国家卫生行政部门的规定，开展食品微生物的检验工作，确保提升整体工作效率与质量。在此期间，检验工作人员需要制定完善的工作方案，筛选最佳的检验方式与方法，按照工作标准实行工作，减少影响检验结果或是质量的问题，全面提升整体管理与控制水平，在一定程度上，能够通过科学方式提升整体工作效率与质量。
3.2针对检验工作环境进行管理
在食品微生物检验期间，需做好检验环境的管理工作，制定完善的管控体系。首先，在实际工作中，应了解微生物检验环境具体规范与要求，并定期开展消毒管理工作，确保在消毒期间，提升整体工作的规范性，满足卫生管理工作要求。其次，在食品微生物安全检验期间，需创建科学化的无菌操作机制，预防实验室感染问题，在严格管理的过程中，形成良好的发展与管理体系。最后，需加强对检验工作人员的要求，提升整体工作的专业性，在合理管理的过程中，开展岗前培训工作，培养工作人员的操作能力与实践能力，并定期开展检验人员的考核工作，在了解工作人员专业素养与技能掌握情况的基础上，创建科学的管理体系，提升自身工作效率与质量。另外，为了更好的开展食品微生物检验工作，应树立正确的无菌操作观念，在科学管理期间，预防人为样品的污染问题，提升管理工作水平。
3.3针对仪器设备进行严格管理
食品微生物检验期间，需开展仪器设备的管理工作，主要因为食品微生物仪器设备对于检验结果起着重要的影响作用，只有对其质量与安全性进行管理，才能全面提升整体管理工作效果。一方面，在仪器设备运行期间，需总结技术与原始资料内容，定期开展设备检查工作，提升检定管理工作效果，确保检验结果的精确度。另一方面，在管理工作中，需减少效能方面的损失问题，合理开展管理工作与控制工作，在严格管理的情况下，全面提升整体管理工作效率与质量，充分发挥先进仪器设备的积极作用，以此增强食品微生物检验技术的应用效果，满足当前的实际发展需。
3.4针对检验流程进行管理
在食品微生物检验流程管理期间，需制定完善的管控方案，针对标准品与对照品进行合理的管理，明确各方面的操作标准与要求，创建合理的管理机制，在科学控制的过程中，形成良好的管控体系与模式。一方面，在检验过程中，需开展固态样品与液体样品的管理工作，明确操作标准，并开展样品的管理工作。另一方面，在检验管理期间，需做好试剂管理工作，合理样品流转情况进行合理的记录，提升数据信息的真实性与可靠性。同时，在管理工作中，需保证食品微生物实验培养基的合格性，在一定程度上，能够保证检验管理工作质量与效果，明确各方面检验工作方式与步骤，在科学管控期间，形成良好的工作体系，确保在合理管理的过程中，全面优化食品微生物检验工作模式，满足当前的实际工作要求。
结束语
食品微生物检验工作是一项要求严格的工作，食品安全与人民生活全有着直接联系，严格控制检验工作的每一环节，才可以得到高质量的检验结果。微生物的检验是一个非常复杂的过程，目前我国的检验系统还不够完善，还要继续对检验工作深入研究，给人民一个安全的饮食环境。
参考文献
[1]孟庆卓.浅谈食品微生物检验方法[J].民营科技，2018（03）：26.
[2]王云鹏.食品微生物检验的质量控制研究[J].民营科技，2018（03）：28.
[3]池文华，邓芳伟，卢芳.食品微生物检验方法与质控途径研究[J].现代食品，2018（03）：85-87.
[4]李慧.食品微生物检验质量控制策略探讨[J].世界最新医学信息文摘，2018，18（11）：118.
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-15325194.htm
